Zielona fasolka szparagowa zawiera w 100 gramach 690 IU witaminy A, podczas gdy żółta odmiana tylko 108 IU — na tę różnicę zwróciła uwagę Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Toruniu. To ponad sześciokrotna dysproporcja między strąkami, które w sklepie leżą zwykle obok siebie i kosztują tyle samo.
Co mają wspólnego oba kolory
Obie odmiany dostarczają sporych ilości witaminy C, flawonoidów oraz luteiny, która wspiera pracę narządu wzroku. Kompleks witamin z grupy B działa na korzyść serca, a zestaw minerałów — magnez, miedź, fluor i żelazo — pomaga obniżać ciśnienie tętnicze krwi.
Różnią się natomiast w kuchni. Żółte strąki są delikatniejsze, o kremowej konsystencji. Zielone mają mocniejszy, wyrazisty aromat.
— Zielona ma więcej witaminy A oraz kwasu foliowego. Żółta fasolka z reguły zawiera nieco więcej potasu oraz żelaza — czytamy w komunikacie Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Toruniu.Dlaczego witamina A robi różnicę
Witamina A wchodzi w skład rodopsyny, białka odpowiadającego za widzenie przy słabym oświetleniu. Wspiera też odporność, wzrost i rozwój organizmu, utrzymanie prawidłowego stanu skóry i błon śluzowych, a także pracę serca i płuc.
Z tego powodu sanepid poleca zieloną fasolkę przede wszystkim kobietom w ciąży oraz osobom, którym zależy na ostrości wzroku. Żółtą odmianę lepiej częściej wybierać wtedy, gdy celem jest podniesienie poziomu żelaza, uregulowanie ciśnienia krwi albo wzmocnienie kości.
Dwa razy krótsze gotowanie
Przy wyborze odmiany liczy się też czas przygotowania. Żółta fasolka potrzebuje około 10 minut obróbki termicznej. Zielona wymaga dwa razy dłuższego gotowania — trafia na talerz po mniej więcej 20 minutach.
Dane o zawartości składników odżywczych pochodzą z bazy USDA i komunikatu toruńskiego sanepidu. Materiał ma charakter informacyjny i nie zastępuje konsultacji z lekarzem specjalistą.
