Sernik Izaura to wypiek złożony z kakaowego spodu i masy serowej, wykończony polewą z gorzkiej czekolady. W czasach, gdy mięso kupowało się na kartki, a przed telewizorami zasiadały całe rodziny oglądające brazylijską telenowelę, to ciasto pojawiało się na stołach regularnie. Czy nazwa faktycznie pochodzi od bohaterki serialu, nie wiadomo — przepis przetrwał jednak w domowych zeszytach i wciąż broni się smakiem.
Całą rzecz wykańcza się nieregularnymi esami z czekolady i płatkami migdałowymi. Migdałów nie ma w klasycznej wersji, ale dodają chrupkości i dobrze łączą się z gorzką polewą. Można je spokojnie pominąć.
Masy serowej nie miksuj za długo
Efekt opiera się na kontraście: ciemny, wilgotny spód kakaowy i jasna, delikatna warstwa sera. Po wbiciu jajek wystarczy połączyć składniki — dłuższe miksowanie napowietrza masę, przez co sernik gwałtownie rośnie w piekarniku, a potem mocno opada. Zwarta, gładka konsystencja to zasługa krótkiego mieszania.
Składniki
Na spód: 200 g masła, 180 g cukru, 3 łyżki kakao, 125 ml wody, 4 jajka, 250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczypta soli.
Na masę serową: 1 kg mielonego twarogu sernikowego, 150 g cukru, 100 g masła, 4 jajka, 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru oraz łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Na dekorację: 80 g gorzkiej czekolady, 4 łyżki śmietanki 30 proc. i 3 łyżki płatków migdałowych.
Jak upiec sernik Izaura
Piekarnik rozgrzej do 170 stopni Celsjusza, grzanie góra-dół, a formę o wymiarach około 20 × 30 cm wyłóż papierem. W rondelku podgrzewaj na małym ogniu masło, cukier, kakao i wodę, aż masa się ujednolici, potem odstaw ją do przestudzenia.
Oddziel żółtka od białek. Żółtka wmieszaj w przestudzoną masę kakaową, wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól, mieszając tylko do połączenia. Białka ubij na sztywno i delikatnie połącz z ciastem, a następnie przelej je do formy i wyrównaj.
Masło do masy serowej rozpuść i odstaw. Twaróg wymieszaj z cukrem, żółtkami, budyniami, ekstraktem waniliowym i letnim masłem. Ubitą pianę z białek wmieszaj delikatnie, po czym wyłóż masę na kakaowy spód.
Piecz 55–60 minut, aż wierzch będzie ścięty, a środek przez cały czas lekko sprężysty. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na 15 minut. Wystudzony sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Polewę zrób z podgrzanej śmietanki i posiekanej czekolady — mieszaj, aż będzie gładka. Zimne ciasto polej nieregularnymi esami, posyp płatkami migdałowymi i odstaw do zastygnięcia.
