Na wstępie warto podkreślić, iż gołębie jadali już starożytni Egipcjanie, także nie jest to bynajmniej żaden współczesny wymysł. Do dziś ptaki te spożywane są chętnie we Francji, Anglii i w Chinach. Gołąb królewski to młody gołąb hodowlany. Dowodem na to, jak jest wyjątkowy niech będzie fakt, iż po mięso gołębie chętnie sięgają szefowie kuchni renomowanych europejskich restauracji. W Polsce zwyczaj hodowania gołębi na mięso wciąż żywy jest na Śląsku. To właśnie ze Śląska wywodzi się przepis na rosół z gołębia, który od 2009 r. wpisany jest na Listę Produktów Tradycyjnych. Warto wspomnieć, iż rosół na gołębim mięsie stymuluje procesy zdrowienia, dodaje sił i energii po przebytej chorobie, wspiera odporność – tradycyjnie podawany był więc rekonwalescentom i dzieciom narażonym na częste infekcje.
Gołąb królewski to szlachetne mięso o ciemnym zabarwieniu, które w smaku przywodzi na myśl dziczyznę. Mięso z gołębia jest wysokobiałkowe, ale zawiera kilka cholesterolu. Wzorem Ślązaków ugotować można na nim rosół, który jest delikatniejszy, wyraźnie słodszy niż tradycyjny rosół drobiowo-wołowy. jeżeli chcecie poeksperymentować z tym mięsem, możecie upiec gołębia z dodatkiem warzyw i aromatycznych przypraw w cieście – rozwiązanie to polecają Francuzi. Inny pomysł to gołębie konfitowane, podobnie jak kaczki. W Tradycji Smaku poza pysznym rosołem, polecają smażone piersi gołębia zaserwowane na sałacie lub puree ziemniaczanym z borówką brusznicą.
Składniki:
- 2 gołębie królewskie Tradycja Smaku
- 4 marchewki EKO Adam Furgała
- 3 pietruszki EKO Adam Furgała
- 1 por EKO Adam Furgała
- 1 mały seler EKO Adam Furgała
- duża opalona cebula EKO Adam Furgała
- lubczyk EKO – kilka gałązek Bukiet Smaku
- liść laurowy EKO Arkadia
- ziele angielskie EKO Arkadia
- pieprz czarny w ziarnach EKO Arkadia
- sól
Krok po kroku:
- Umyj i obierz warzywa, cebulę zostaw w łupinie, przekrój na pół i opal nad palnikiem lub na suchej patelni aż zrobi się czarna.
- Zalej warzywa i tuszkę gołębi wodą, dodaj przyprawy i sól.
- Gotuj na wolnym ogniu przez trzy godziny bez przykrycia.
- Gdy rosół ma piękny złocisty kolor, mięso i warzywa są miękkie, przecedź rosół przez sitko.
- Podawaj z makaronem rosołowym lub lanymi kluskami i z odrobiną posiekanego lubczyku.
