W PRL-u piwniczki i spiżarki uginały się od słoików. Dziś wracamy nie tylko do gotowania dżemów i kompotów, smażenia powideł i robienia nalewek, ale także do kiszenia. Nic dziwnego. Kiszonki to prawdziwe zbawienie dla jelit. Warto po nie sięgać szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Utrwalanie żywności przez kiszenie stosowane jest od pokoleń nie bez powodu, a do kiszenia wybierane są warzywa takie jak ogórki, buraki, kapusta, ale też cukinia, cebula, marchew i pomidory. Kisimy choćby jabłka, śliwki i arbuzy. pozostało jedno warzywo, które warto przetworzyć w ten sposób. Mowa o papryce.
REKLAMA
Zobacz wideo Nie tylko ogórki można kisić. Zobacz, jak przyrządzić pomidory kiszone
Co daje codzienne jedzenie papryki? Niedoceniane warzywo
Korzenie papryki sięgają Ameryki, gdzie uprawiana jest od tysiącleci. To stamtąd przypłynęła do Europy i wreszcie do Polski. Dziś w sklepach znajdziemy wiele odmian, różniących się nie tylko smakiem i ostrością, ale także kolorami i zawartością składników odżywczych. I tu czeka spora niespodzianka. Papryka jest bowiem lepszym źródłem witaminy C niż cytrusy.
Jak zauważa portal healthline.com, jedna średniej wielkości czerwona papryka zapewni 169 proc. dziennego zapotrzebowania w witaminę C. Jeszcze więcej znajdziesz jej w żółtej papryce (jedna ważąca ok. 200 g papryka żółta to choćby 600 proc. dziennego zapotrzebowania na tę witaminę). To choćby 3-4 razy więcej niż w pomarańczach. Portal dietetycy.org.pl szczegółowo wylicza poszczególne składniki.
Wartość energetyczna: 32 kcal papryka czerwona, 22 kcal papryka zielona.
Węglowodany: 6,6 g papryka czerwona, 4,6 g papryka zielona.
Błonnik pokarmowy 2,0 g papryka czerwona, 2,0 g papryka zielona.
Potas 255 mg papryka czerwona, 176 mg papryka zielona.
Fosfor 31 mg papryka czerwona, 23 mg papryka zielona.
Magnez 11 mg papryka czerwona, 9 mg papryka zielona.
Witamina A 528 µg papryka czerwona, 32 µg papryka zielona.
Beta-karoten 3165 µg papryka czerwona, 193 µg papryka zielona.
Witamina E 2,90 mg papryka czerwona, 3,10 mg papryka zielona.
Witamina C 144 mg papryka czerwona, 91 mg papryka zielona.
Foliany 52 µg papryka czerwona, 36 µg papryka zielona.
Healthline.com zauważa, iż regularne spożywanie papryki korzystnie wypływa na zdrowie oczu. Zawarte w niej luteina i zeaksantyna, mogą chronić siatkówkę przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Z kolei karotenoidy mogą zmniejszać ryzyko wystąpienia zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej. Do tego papryka wspiera układ odpornościowy (dzięki wysokiej zawartości witaminy C). Papryka jest też bogata w przeciwutleniacze, w szczególności karotenoidy (przede wszystkim w czerwonej papryce).
PaprykaFot. flickr.com, fishermansdaughter
Dlaczego warto kisić paprykę? Podziękują ci nie tylko jelita
Kiszonki cieszą się uznaniem nie tylko z uwagi na walory smakowe, ale także zawartość prozdrowotnych składników. Wśród nich znaleźć można witaminy A, C i E, K, PP oraz witaminy z grupy B, przeciwutleniacze, minerały (wapń, potas, magnez, żelazo i fosfor). Są niskokaloryczne, za to sycące, wpływają dobroczynnie na układ trawienny (przede wszystkim na jelita). A przede wszystkim dostarczają cennych i korzystnych dla mikroflory jelitowej bakterii uznawanych za probiotyki.
To jednak nie koniec zalet. Regularne spożywanie kiszonek korzystnie wpływa też na poziom cholesterolu we krwi (prebiotyki zmniejszają złogi lipidowe i zwiększają stosunek lipoprotein HDL do cholesterolu całkowitego), obniża stężenie glukozy we krwi (zarówno u osób z cukrzycą, jak i insulinoopornością).
Jak kisić paprykę? Możesz ją do słoików wrzucać w kawałkach, pokrojoną w paski lub kostkę. Niektórzy zalewają ją w całości. Warto jednak wcześniej usunąć gniazda nasienne, albo w przypadku mniejszych odmian ponakłuwać warzywa w kilku miejscach, by zalewa dostała się do środka. Przepis na kiszoną paprykę znajdziesz tutaj.
