Jak podkreślają eksperci z białostockiej uczelni, orzechy są cennym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E i składników mineralnych. Ich regularne spożywanie wywiera m.in. korzystny wpływ na układ nerwowy i sercowo – naczyniowy. Ale czy rzeczywiście mogą być sposobem na uzupełnienie konkretnych pierwiastków? Zespół pracowników, doktorantów i magistrantów Zakładu Bromatologii UMB ocenił zawartość składników mineralnych w 10 rodzajach orzechów. Efekty tych badań dla wielu osób mogą być zaskakujące, bo okazuje się, iż orzech orzechowi nierówny.
Wapń w migdałach a potas w pistacjach
Wyniki badań zostały opublikowane w czasopiśmie Foods. Naukowcy wykazali, iż wszystkie rodzaje orzechów są źródłem magnezu – porcja dostarcza powyżej 15 proc. RWS (Referencyjna Wartość Spożycia), 8 rodzajów orzechów może być uznanych za źródło potasu, 6 rodzajów – źródło cynku, 4 rodzaje – źródło selenu, natomiast jedynie migdały mogą być uznane za źródło wapnia.
Najwyższą zawartość potasu stwierdzono w orzeszkach pistacjowych (15730,5 mg/kg), a magnezu i selenu w orzechach brazylijskich (10 509,2 mg/kg i 4348,7 μg/kg), a najwyższa zawartość cynku w orzeszkach piniowych (72,4 mg/kg).
Jak podkreślili autorzy publikacji, badane orzechy są cennymi produktami, które można wykorzystać jako uzupełnienie diety w wybrane składniki mineralne, a zatem mogą być oznakowane jako produkty funkcjonalne, najważniejsze w profilaktyce różnych chorób.
Nie tylko zdrowe składniki
Białostoccy naukowcy ocenili także bezpieczeństwo spożywania orzechów pod względem zawartości pierwiastków toksycznych. Mimo,że stwierdzili w orzechach obecność arsenu, kadmu, rtęci, a choćby przekroczeń maksymalnej dopuszczalnej zawartości ołowiu w niektórych próbach różnych rodzajów orzechów, wykazali, iż spożywanie standardowej porcji orzechów nie stwarza ryzyka zdrowotnego. Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania orzechów przewyższają potencjalne zagrożenie z powodu obecności badanych zanieczyszczeń. Badania na ten temat zostały opublikowane w czasopiśmie Nutrients.
Ile dziennie orzechów należy jeść?
Zastanawiasz się, ile jeść orzechów każdego dnia, aby zachować zdrowie? Wystarczy garść, bo zalecana porcja dzienna orzechów to 35-40 gramów. Wyjątkiem są orzechy brazylijskie – ze względu na wysoką zawartość selenu zaleca się jeść 3-4 orzechy dziennie, bo nadmiar tego pierwiastka może być toksyczny.
Nigdy nie jedz orzechów starych, źle przechowywanych i takich, które mają wyczuwalny smak i zapach pleśni. Oznacza to obecność szkodliwych mykotoksyn, które uważa się za rakotwórcze.
