Kotlety mielone są niezwykle popularną polską potrawą. Cenimy je za wyjątkowy smak, ale też prostotę w przygotowaniu. Kojarzą się z typowym, domowym obiadem. Najlepiej smakują, gdy ich wnętrze jest soczyste, a panierka idealnie chrupiąca. jeżeli wasze kotlety czasami wychodzą zbyt twarde i lekko wysuszone – koniecznie wypróbujcie patent, za pomocą którego potrawa ta będzie dosłownie rozpływać się w ustach.
Jak zrobić idealnie soczyste kotlety mielone?
Trik, który podpowiedziała mi moja koleżanka, polega na lekkim podduszeniu kotletów mielonych. Żeby wasze danie zachwycało konsystencją, wystarczy, iż po usmażeniu zamiast od razu przekładać je na talerz i serwować domownikom, poddusicie je w usmażonej cebuli. W ten sposób kotlety nabiorą odpowiedniej wilgoci, ale też delikatności. Co więcej, dzięki temu taniemu warzywu zyskają wspaniały aromat. Co jakiś czas należy też podlewać je odrobiną wody lub bulionu.
Kotlety mielone należy dusić w ten sposób przez około 20-25 minut. Pamiętajcie, by robić to na małej mocy palnika i pod przykryciem. Na 0,5 kilograma mięsa użyjcie dwóch posiekanych i podsmażonych cebul. Do podsmażenia cebuli najlepiej jest wykorzystać masło klarowane. Cebulę smażcie do momentu, aż będzie delikatnie zarumieniona. Później przejdźcie do duszenia w niej kotletów. Pod sam koniec zdejmijcie pokrywkę z naczynia, by nadmiar płynów (bulionu lub wody) odparował.
Jak przygotować pyszne kotlety mielone? Najważniejsze zasady?
Żeby wasze kotlety mielone miały chrupiącą skórkę i wilgotny środek – najlepiej jest je smażyć zależnie od ich wielkości. Te, które są małe i mieszczą się w dłoni, zdejmijcie z patelni po około 15 minutach, a te większe – po 20. Dodawanie do kotletów mielonych jajka jest dobrą praktyką, ponieważ wpływa to na lepsze związanie mięsnej masy, jednak nie jest to obowiązkowy składnik. Jajka z powodzeniem możecie zastąpić na przykład łyżeczką skrobi ziemniaczanej. Możecie zrobić też kotlety mielone metodą „trzech jedynek”, wyjdą wtedy wyjątkowo smaczne.
Dodanie przypraw jest bardzo istotną częścią przygotowywania kotletów mielonych. zwykle stawia się na majeranek, jednak śmiało możecie też wykorzystać oregano, czosnek, słodką paprykę, kolendrę, a choćby chili. Pamiętajcie również, by do obtaczania kotletów mielonych używać tylko dobrej jakości bułki tartej (najlepiej, jeżeli zrobicie ją samodzielnie). Ta słabszej jakości będzie gwałtownie przypalać się na patelni podczas smażenia kotletów. Z kolei jeżeli nie wiecie, czy kotlety mielone można już zdjąć z patelni – najpierw przełóżcie jednego kotleta na talerz i przekrójcie na pół. W ten sposób będziecie wiedzieć, czy możecie zakończyć już smażenie. jeżeli masa w środku będzie mieć jednolity, szarawy kolor – to znak, iż kotlety są już dosmażone. Sprawdźcie też, jak odgrzewać kotlety mielone, żeby przez cały czas zachwycały smakiem.
