Dieta bezglutenowa polega na całkowitej eliminacji produktów zawierających gluten. Gluten jest to mieszanina białek obecnych naturalnie w zbożach, takich jak pszenica (także odmiany płaskurka, samopsza, orkisz), żyto i jęczmień. Nadaje sprężystości i pulchności w piekarnictwie, np. w bochenkach chleba, bułkach oraz słodkich wypiekach.
