Wątróbka drobiowa to produkt, wokół którego narosło wiele mitów. Jednym z nich jest przekonanie, iż należy jej unikać, gdyż gromadzi toksyny. Tak naprawdę wątroba oczyszcza organizm ze szkodliwych produktów przemiany materii, ale ich nie magazynuje, tylko przekazuje do usunięcia z organizmu. Oczywiście najlepiej kupować wątróbkę z drobiu hodowanego na wolnym wybiegu lub w sposób ekologiczny. jeżeli lubimy wątróbkę, warto ją jeść, bo jest tańsza niż inne rodzaje mięsa, a przy tym pełna cennych składników odżywczych.
Co zawiera wątróbka drobiowa?
Wątróbka jest bardzo dobrym źródłem żelaza, bo zawiera aż 9 mg żelaza na 100 g, co stanowi prawie całą dzienną zalecaną dawkę żelaza dla mężczyzn i połowę zalecanej dziennej dawki tego pierwiastka dla kobiet. Dodatkowo jest to żelazo hemowe wykazujące najlepszą przyswajalność (ok. 15-35 proc. takiego żelaza z posiłku jest przyswajane przez organizm). Ze względu na to, iż nasz organizm nie produkuje sam żelaza, musimy dostarczać go codziennie w pożywieniu, a jest to niezwykle istotny pierwiastek dla naszego zdrowia. Żelazo wchodzi w skład czerwonych krwinek, pełni istotną rolę w transporcie tlenu, wspomaga nasz układ nerwowy i odpornościowy, chroniąc przed infekcjami. Jego niedobór objawia się zmęczeniem, bólami i zawrotami głowy, problemami z koncentracją, zajadami w kącikach ust, a w rezultacie może prowadzić do anemii.
Wątróbka zawiera duże ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witaminy A, która wspiera wzrok, a jej brak może prowadzić do ślepoty zmierzchowej (tzw. kurzej ślepoty), czyli gorszego widzenia po zmroku, suchości oczu, a choćby zaćmy, oraz witaminę E zwaną witaminą młodości, gdyż opóźnia proces starzenia. Wątróbka jest też niezwykle bogatym źródłem witamin z grupy B, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, a ich brak skutkuje większą podatnością na stres i nerwowością.
Wątróbka drobiowa jest też dobrym źródłem składników mineralnych takich jak: magnez (dobry na układ nerwowy), wapń i fosfor (oba są ważne dla zdrowych kości)oraz potas – na obniżenie ciśnienia krwi.
Uwaga: Kobiety w ciąży powinny ograniczać spożywanie wątróbki ze względu na wysoką zawartość witaminy A, która w nadmiarze może być szkodliwa dla rozwijającego się płodu.
Przepis na kanapkową pastę z wątróbki nazywaną „kawiorem”
Pasta z wątróbki i gotowanych jajek nazywana jest też „kawiorem” z wątróbki lub „żydowskim kawiorem”. To jedno z najpopularniejszych dań kuchni żydowskiej – obok cymesu, kugla czy czulentu. Tradycyjnie podawane jest podczas kolacji szabasowej. Nazwa pochodzi prawdopodobnie stąd, iż przekąska traktowana była kiedyś jako namiastka kawioru, bo ortodoksyjni Żydzi nie jedzą kawioru. Ryba jesiotr, z której pozyskuje kawior, jest na indeksie potraw zakazanych. Posiekane kawałeczki wątróbki miały przypominać ziarenka ikry. Danie jest też znacznie tańsze od kawioru, na który nie wszystkich było stać.
