Młoda wołowina EKO – 100% grass-fed to mięso absolutnie wyjątkowe. W całej Polsce tylko nieliczne gospodarstwa prowadzą taką hodowlę. W Wolnym Wypasie hodowane jest bydło ras Limousine, Highland, Galloway i Simental, zwierzęta te żywią się wyłącznie trawą z beskidzkich pastwisk oraz sianokiszonką zimą, bez pasz przemysłowych, antybiotyków i hormonów wzrostu. To naturalne żywienie sprawia, iż mięso ma niepowtarzalny, pełny smak, delikatną strukturę i wysoką wartość odżywczą. Wybierając młodą wołowinę (do 1–2 lat), sięgasz po produkt ekologiczny, rzadki i tworzony z troską o naturę. Warto taką wybierać!
Bawimy się dziś klasycznym przepisem rodem z włoskiego Piemontu, w oryginale bazuje on na cielęcinie, my skorzystaliśmy z fenomenalnej ekologicznej młodej wołowiny z Wolnego Wypasu. Vitello tonnato serwowana jest na zimno, zwykle jako przystawka, to interesujące połączenie mięsa i ryby na jednym talerzu. Wołowina wychodzi delikatna, choć intrygująca przez dodatek wina, tuńczykowo-majonezowy sos dodatkowo podbija dodatek anchois, a z góry wieńczą wszystko owoce kaparów. Danie to smakuje o każdej porze roku! My już wiemy, iż potrawa ta świetnie się sprawdza na świątecznym stole – to interesująca alternatywa dla klasycznego półmiska wędlin.
Składniki:
- 1 kg szynki lub schabu z młodej wołowiny EKO Wolny Wypas
- 1 butelka białego wina Bals’Amore
- 3 marchewki EKO Powielin
- 2 pietruszki EKO Powielin
- opalona cebula EKO Powielin
- liść laurowy EKO Biosprawiedliwi
- kilka kulek ziela angielskiego EKO Biosprawiedliwi
- 3 goździki EKO Biosprawiedliwi
- natka pietruszki EKO Powielin
- sól i pieprz
na sos:
- 5 łyżek majonezu EKO Biosprawiedliwi
- 2 fileciki anchois Smaki Portugalii
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym Smaki Portugalii
- kapary EKO 3 łyżki Olivea
- Opcjonalnie: drobny szczypiorek
Krok po kroku:
- Mięso oczyść z zewnętrznych błonek, zawiń w gazę, zabezpiecz sznurkiem.
- Przygotuj zalewę, w której mięso będzie się gotować. Bazę stanowi białe wino, nie woda. Wrzuć do niego warzywa, opaloną cebulę i przyprawy. Niech całość gotuje się 1,5 na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Po tym czasie wyjmij mięso z zalewy i ostudź.
- Przygotuj sos tuńczykowy miksując wszystkie składniki na gładką masę – z tuńczyka odlej zalewę zanim go dodasz do pozostałych składników.
- Wystudzone mięso pokrój w cienkie plasterki, wyłóż na półmisek, polej sosem tuńczykowym, z wierzchu połóż kilka kaparów, jeżeli lubisz dodaj drobno posiekany szczypiorek.
