- Jarmuż jest bogaty w karotenoidy rozpuszczalne w tłuszczach i witaminy (takie jak E i K), ale organizm nie jest w stanie ich efektywnie wchłaniać bez obecności tłuszczu w pokarcie podczas trawienia.
- Badania wykazały, iż gotowanie jarmużu bez źródła tłuszczu nieco zmniejszało wchłanianie składników odżywczych w porównaniu do jedzenia go na surowo, co sprawia, iż dodanie tłuszczu jest ważniejsze niż sposób gotowania.
- Polanie jarmużu oliwą z oliwek, majonezem lub winegretem znacząco zwiększa biodostępność jego korzystnych związków, czyniąc go potężnym źródłem odżywczym.
- Wyniki podważają dotychczasowe trendy dietetyczne, pokazując, iż zdrowe tłuszcze są najważniejsze dla wchłaniania składników odżywczych, co wcześniej wykazały badania dotyczące sosów pełnotłustych vs. beztłuszczowych.
- Ta strategia łączenia to praktyczny, oparty na dowodach trik dla wielu warzyw bogatych w pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach, takich jak szpinak, marchew i pomidory, maksymalizując zdrowie posiłków.
W nieustannym dążeniu do zdrowia jarmuż został koronowany na króla superżywności, trafiając do koktajli, sałatek i chipsów w całym kraju. Jednak przełomowe badania sugerują, iż spożywanie tej liściastej zieleniny może być błędem żywieniowym.
Naukowcy z Uniwersytetu Missouri w Columbii odkryli, iż sekret wykorzystania ogromnych korzyści zdrowotnych jarmużu nie tkwi w sposobie jego gotowania, ale w tym, z czym jest spożywany.
Ich niedawno opublikowane badania ujawniają, iż dodanie tłuszczu pokarmowego — szczególnie z sosów na bazie oleju — jest kluczowym czynnikiem, który odblokowuje tłuszczowe składniki odżywcze warzywa do wchłaniania przez człowieka, co kwestionuje popularne trendy diety niskotłuszczowej i oferuje praktyczny trik na mądrze odżywianie.
Koncepcja, iż tłuszcz wspomaga wchłanianie składników odżywczych, nie jest nowa; Jest to zasada rozumiana w tradycyjnych praktykach kulinarnych od pokoleń.
Klasyczny winegret na sałatce czy masło na gotowanej marchewce to odwieczne przykłady tej odżywczej mądrości.
Jednak ta wiedza była często pomijana podczas wieloletniej wojny z tłuszczami dietetycznymi, która promowała produkty beztłuszczowe i niskotłuszczowe.
Nowe badania z Missouri opierają się na tych fundamentach, stosując nowoczesną rygor naukową do konkretnego superproduktu i wskazując na jeszcze bardziej efektywną przyszłość.
Według Enocha z BrightU.AI, jarmuż jest chwalony za gęste stężenie karotenoidów, takich jak luteina i beta-karoten, wraz z witaminami E i K.
Związki te są powiązane z poprawą wzroku, silniejszą odpornością oraz zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych.
Jednak, jak wyjaśnia główna badaczka Ruojie Zhang, te składniki odżywcze są rozpuszczalne w tłuszczach — czyli rozpuszczają się w tłuszczu, a nie w wodzie.
Bez obecności tłuszczu w diecie podczas trawienia znaczna część tych cennych związków przechodzi przez organizm niewykorzystana.
Organizm po prostu nie jest w stanie ich efektywnie wchłonąć.
Ta biochemiczna rzeczywistość zamienia zwykłą miskę surowego jarmużu z potęgi odżywczej w zmarnowaną szansę.
Gotowanie nie jest rozwiązaniem
Powszechne założenie mówi, iż gotowanie warzyw zawsze zwiększa dostępność ich składników odżywczych.
Zespół z Missouri przetestował to, stosując symulowany model trawienia u ludzi.
Ich wyniki były odkrywcze i sprzeczne z intuicją.
Sam jarmuż surowy powodował bardzo niskie wchłanianie karotenoidów.
Co zaskakujące, gotowanie jarmużu bez tłuszczu nieco ograniczyło wchłanianie.
Sposób przygotowania — surowy kontra gotowany — okazał się sprawą drugorzędną.
Głównym czynnikiem wchłaniania składników odżywczych było brak w obu scenariuszach: źródła tłuszczu.
Badanie wskazało proste rozwiązanie: łączenie jarmużu z sosem na bazie oleju.
Niezależnie od tego, czy używasz oliwy z oliwek, majonezu, czy zwykłej winegretty, wprowadzony tłuszcz tworzy środowisko w przewodzie pokarmowym, w którym tłuszczowe składniki odżywcze mogą się rozpuszczać i wchłaniać do krwiobiegu.
W modelu laboratoryjnym dodanie takiego sosu do surowego lub gotowanego jarmużu znacząco zwiększyło biodostępność jego karotenoidów.
To zamienia prosty krok kulinarny w potężną strategię żywieniową, zapewniając, iż inwestycja zdrowotna w spożywanie jarmużu przynosi pełne korzyści.
Granica nanoemulsji
Chociaż tradycyjne oleje działają skutecznie, badania wskazują na bardziej zaawansowaną przyszłość.
Zespół eksperymentował z sosami formułowanymi jako nanoemulsje.
Uproszczonym słowem, nanoemulsja wykorzystuje technologię rozbijania oleju na wyjątkowo małe krople, tworząc bardziej stabilną i zintegrowaną mieszankę.
W modelu trawienia te sosy na bazie nanoemulsji znacznie zwiększały wchłanianie karotenoidów niż standardowe sosy.
To sugeruje nadchodzącą erę funkcjonalnych produktów spożywczych i przypraw naukowo zaprojektowanych tak, by maksymalizować dostarczanie składników odżywczych, wykraczając poza samą pożywienie na rzecz zoptymalizowanego odżywiania.
Badania te mają duże znaczenie w społeczeństwie zmagającym się z niedoborami składników odżywczych i chorobami przewlekłymi.
Podkreśla to, iż to, co jemy, to tylko część równania;
Sposób, w jaki łączymy jedzenie, jest równie istotny.
Komunikaty dotyczące zdrowia publicznego, które kiedyś powszechnie potępiały tłuszcze, teraz wymagają subtelnej aktualizacji, aby rozróżnić szkodliwe tłuszcze trans od korzystnych tłuszczów niezbędnych do wchłaniania składników odżywczych.
Opowiada się za powrotem do kombinacji pełnowartościowych produktów, które szanują synergię składników odżywczych – koncepcję często pomijaną w przetworzonych, izolowanych trendach dietetycznych.
Podróż od farmy do stołu jest skomplikowana, a prawdziwe odżywianie realizuje się nie tylko na talerzu, ale także w organizmie.
Przekonujące prace Uniwersytetu Missouri stanowią najważniejsze przypomnienie, iż projektowanie natury często opiera się na partnerstwie.
Jarmuż, mimo swojej silnej energii, najlepiej sprawdza się w połączeniu z tłuszczami dietetycznymi.
To odkrycie daje jednostkom możliwość wprowadzenia niewielkiej, opartej na dowodach korekty w posiłkach, która może przynieść znaczne korzyści zdrowotne.
Potwierdza ona, iż czasem najgłębsze prawdy żywieniowe nie znajdują się w egzotycznych superfoods czy restrykcyjnych dietach, ale w zrozumieniu fundamentalnych, synergicznych relacji między pokarmami, które zawsze spożywaliśmy.
Obejrzyj i poznaj książkę "Smart Fat: Eat More Fat. Schudnij więcej. "Get Healthy Now" autorstwa Stevena Masleya i Jonny'ego Bowdena.
Ten film pochodzi z kanału BrightLearn na Brighteon.com.
Przetlumaczono przez translator Google
zrodlo:https://www.naturalnews.com/
