Gospodarstwo Państwa Jabłońskich w Rozalinie jawi się nam jako sałatowy ogród rozkoszy ziemskich. Na zadbanych grządkach w tunelach lub bezpośrednio na polu rosną sałaty, zioła, kwiaty i warzywa popularnych jak również całkowicie rzadkich odmian. Kupowanie na stoisku Bukiet Smaków to niekończąca się przygoda, Pan Maciej i Pani Ela od lat popularyzują na naszym lokalnym rynku radichetty, portulaki, rukiew, tomatillo, jadalne kwiaty i zioła znane z najodleglejszych zakątków świata jak japońska shiso czy południowoamerykańska epazote.
Chryzantema sałatowa – czyli popularne w japońskiej kuchni shungiku to cudne postrzępione liście, słodkie i marchewkowe w smaku. Świetnie się sprawdzają w miksach sałatowych, na modłę japońską można je także smażyć w formie stir fry.
Rukiew wodna inaczej rzeżucha wodna ma charakterystyczną goryczkę, jest to superfood i totalna bomba witaminowa. W smaku przypomina rzeżuchę, podczas uprawy wymaga intensywnego podlewania Amerykański Instytut Zdrowia – CDC w 2014 r uznał ją za najzdrowszą roślinę świata.
Jak korzystać z dobrodziejstw tych cudnych zielonych listków: przekładać nimi kanapki – rukiew ma jędrne liście więc sprawdza się doskonale w kanapkach na wynos. Rukiew nadaje się też na pesto, można ją zmiksować na smoothie, dodawać do sosów jogurtowych albo dorzucać do miksów sałatowych.
Czym się wyróżnia? Poza charakterystycznym pikantnym smakiem zawiera witaminy z grupy:
C, K, A, kwas foliowy, wapń, żelazo, mangan oraz związki bioaktywne takich jak glukozinolany i izotiocyjaniany. Jednoczesne występowanie w dużym stężeniu żelaza i witaminy C stymuluje ich wchłanialność.
Pachnotka inaczej shiso
Te śliczne pachnące liście można potraktować nie tylko jako komponent sałatki, można w nie także zawijać – chociażby porcje kleistego ryżu, z rybą bądź bez. Shiso popularna jest w kuchni japońskiej, i tradycyjnie serwowana jest z surową rybą. Japończycy traktują też pachnotkę podobnie jak Włosi szałwię – smażą ją w leciutkiej tempurze na chrupko. Inna ciekawostka to Yukari sproszkowana suszona pachnotka wymieszana z solą, która stanowi powszechną przyprawę i naturalny barwnik do potraw zarazem. A zahaczając o inny krąg kultur kulinarnych, można pokusić się o nieoczywistą wersję dolmades, w których pachnotka zastąpi liście winogron. Warto jednak pamiętać, iż to co czyni ten liść wyjątkowym docenić można najlepiej w wersji surowej. Zapach jest nie do opisania – słodki i intrygujący!
Portulaka
Super moc portulaki to wysoka zawartość kwasów Omega-3. Poza tym zawiera witaminy z grupy A C E, reguluje cholesterol, wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego i stymuluje odporność. To bardzo przyjemna roślina o jędrnych listkach – świetnie sprawdza się w sałatkach i na kanapkach, pasuje do jajek omletów, można też miksować ją na pesto. Lubimy ją za jej soczystość i kwaśny posmak.
