Ziemniaki z warzywami w sosie curry

• 450 g kalafiora
• 6 mniejszych ziemniaków
  
• pół papryki czerwonej
  
• 150 g cukinii
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
  
• garść orzechów nerkowca
  
• 200 ml mleczka kokosowego
• łyżeczka curry
  
• pół łyżeczki cynamonu
  
• do smaku sól i pieprz

Paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Kalafior podzielić na mniejsze cząstki. Ziemniaki gotować w mundurkach przez około 15-25 minut (w zależności od wielkości – mniejsze ziemniaki krócej, większe troszkę dłużej). Następnie ziemniaki przelać zimną wodą, obrać i pokroić w grubsze plastry. Na suchej, rozgrzanej patelni podprażyć rozdrobnione orzechy nerkowca. Wlać olej na patelnię i zeszklić przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać paprykę, cukinię i różyczki kalafiora. Chwilę podsmażyć. Warzywa doprawić solą i pieprzem. Wlać mleczko kokosowe, dodać cynamon i curry. Dusić pod przykryciem 5-10 minut. Dodać ziemniaki i wymieszać całość. Zawartość patelni przełożyć na półmisek. Posypać orzechami i posiekaną natką pietruszki.