Przepis Pawła Suwały szefa kuchni bistro Minute Steak Corner na BioBazarze
Ta wyjątkowo elegancka odsłona ziemniaka wywodzi się ze Szwecji – przy czym musi być to ziemniak duży. Bulwę nacina się gęsto, ale nie do końca, następnie polewa oliwą z dodatkiem przypraw. Wierzchnia warstwa rozchyla swoje płatki podczas pieczenia. Stają się one chrupiące, a całość wygląda przepięknie. Może być dodatkiem do dań mięsnych lub daniem niezależnym. Paweł Suwała sugeruje, by w fazie wstępnej ziemniaki podgotować w kaczym tłuszczu, nie jest to jednak niezbędne.
Sugestia odmian: Ziemniaki zwarte dorastające do dużych rozmiarów np. Denar, Sifra, Michalina, Gala.
Składniki:
- Średniej wielkości ziemniaki Denar EKO Ekologiczne Gospodarstwo Mrzygłód
- kaczy tłuszcz (opcjonalnie) Dziki Kaczor
- masło EKO Zielony Stragan
- czosnek EKO Zielony Stragan
- rozmaryn, tymianek (liofilizowany) Arkadia
Krok po kroku:
- Konfituj ziemniaki w kaczym tłuszczu z przyprawami w 100 stopniach przez 20 min. wyjmij i ostudź.
- Natnij ziemniaki co 5mm do 3/4 głębokości, wysmaruj miękkim masłem z posiekanymi przyprawami.
- Piecz w 140 stopniach 25 min. a potem w 180 do zarumienienia 15 min. Polewaj masłem z blachy w trakcie pieczenia.
- Podawaj z ziołami i gęstą śmietaną.
