Popularność pieczywa z dyskontów w Polsce
Pieczywo sprzedawane „prosto z pieca” w dyskontach budzi wśród konsumentów dość sprzeczne emocje. Jego świeżość, dostępność przez cały dzień oraz atrakcyjna cena niewątpliwie zachęcają do zakupów. Z drugiej strony, wiele osób kojarzy je z produktami niskiej jakości, często mrożonymi i zawierającymi wątpliwe dodatki. A co jeżeli prawda leży gdzieś pośrodku?
Przeciwnie do powszechnego przekonania, wiele wypieków z dyskontów, a szczególnie z sieci Biedronka, charakteryzuje się niezłym składem i może stanowić wartościowy element codziennej diety. Według badań przeprowadzonych przez Centrum Badawczo-Rozwojowe BioStat, aż 65% Polaków sięga po pieczywo z dyskontów lub supermarketów.
- Typowe w ofercie Biedronki jest pieczywo odpiekane z ciasta głęboko mrożonego – dotyczy to bułek, bagietek oraz chleba.
- Skład wielu wypieków jest bardzo prosty: mąka, woda, drożdże i sól – choć niektóre produkty mogą zawierać dodatki takie jak słód, gluten czy zakwas żytni, zwłaszcza w pieczywie pełnoziarnistym lub żytnim.
Dlaczego pieczywo z dyskontów jest tak popularne?
Polacy doceniają wygodę i ciągłą dostępność świeżych wyrobów. W przeciwieństwie do tradycyjnych piekarni, w których pieczywo dostępne jest głównie rano, dyskonty oferują gorące wypieki przez cały dzień, do późnych godzin wieczornych. Dodatkowo niska cena i typowy aromat świeżo upieczonego chleba oraz bułek zwiększają jego atrakcyjność.
Nie każdy jednak zdaje sobie sprawę, iż chleb na półkach supermarketów jest często tylko dokończony – najpierw bowiem jest częściowo upieczony, następnie zamrażany, by w punkcie sprzedaży przejść ostatni etap dopieku. Proces ten, choć kontrowersyjny dla niektórych, pozwala na przedłużenie świeżości produktu, a czas „leżakowania” w mroźniach może sięgać choćby kilku miesięcy.
Co wyróżnia pieczywo z Biedronki?
Odpiekane pieczywo, choć może budzić sceptycyzm, nie musi oznaczać gorszej jakości. Jak podkreśla dr Anna Wojtasik z Instytutu Żywności i Żywienia:
„Pieczywo mrożone po częściowym wypieku (około 80%) jest zamrażane i dopiekane na miejscu, co jest naturalnym sposobem na wydłużenie trwałości bez konieczności stosowania konserwantów. Często ma prosty skład składający się z kilku podstawowych składników.”
Zgodnie z obowiązującymi przepisami, sklepy mają obowiązek wyraźnego oznaczania pieczywa powstałego z ciasta głęboko mrożonego, co zwiększa transparentność oferty.
W Biedronce można znaleźć też produkty o naprawdę dobrym składzie, na przykład chleb żytni 100% bez dodatku drożdży, zawierający jedynie mąkę, wodę i sól, zalecany przez dietetyków ze względu na brak konserwantów czy wzmacniaczy smaku. Podobnie zdrowym wyborem jest chleb graham, mniej przetworzony i bogatszy w wartości odżywcze.
Skład i pochodzenie pieczywa z Biedronki
W ofercie sieci znajdują się także wypieki przygotowywane przez zewnętrznych dostawców. Warto zwrócić uwagę na różnicę między pieczywem „wieloziarnistym” a „pełnoziarnistym”. Pierwsze często posiada zaledwie posypkę z ziaren, a jego baza to biała mąka, która ma niską wartość odżywczą. Natomiast pieczywo pełnoziarniste, wypiekane z mąki razowej, zawiera znacznie więcej błonnika, witamin i minerałów.
Choć pieczywo z odpieku jest bezpieczne i zachowuje większość wartości odżywczych, jak zauważa Stefan Putka w „Portalu Spożywczym”:
„Tego typu pieczywo, wypiekane na zapleczu sklepów, nie jest klasycznym chlebem – pozostaje świeże i chrupkie zaledwie przez kilka godzin po upieczeniu, później traci swoje walory sensoryczne.”
Dodatkowo zdarzają się też produkty wzbogacane chemicznymi dodatkami, jak sorbinian potasu czy propionian wapnia, stosowanymi w celu wydłużenia trwałości, co może nie odpowiadać wszystkim konsumentom.
Wpływ pieczywa na zdrowie
Chleb przez wieki stanowi podstawowy element diety, jednak w ostatnich latach jest źródłem wielu kontrowersji. Niektórzy uważają go za „puste kalorie” sprzyjające nadwadze i problemom trawiennym, co jednak w dużej mierze zależy od rodzaju mąki, z której jest wypiekany.
Chleb biały, oparty na wysoko przetworzonej mące pszennej, rzeczywiście zawiera mniej składników odżywczych i posiada wysoki indeks glikemiczny, co może przyczyniać się do szybkiego wzrostu cukru we krwi.
Z kolei pieczywo pełnoziarniste, żytnie czy orkiszowe jest cennym źródłem błonnika, który poprawia pracę układu pokarmowego, daje uczucie sytości i stabilizuje poziom cukru. Dostarcza też witamin z grupy B, magnezu, żelaza oraz cynku. Dobrze dobrany chleb może więc być integralną częścią zbilansowanej diety.
Warto mieć na uwadze, iż osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu powinny wybierać pieczywo bezglutenowe, dostosowane do swoich potrzeb.
