Sezon na młodą kapustę rusza w maju. W porównaniu do tej dojrzałej wersji, która jest dostępna przez cały rok, jej liście są bardziej soczyste i ma łagodniejszy, lekko słodkawy smak. Czym się jeszcze wyróżnia, iż ludzie czekają na nią całą jesień, zimę i sporą część wiosny?
Młoda kapusta to bomba witaminowa. Jakie ma adekwatności?
Jest też lekkostawna i nie powoduje wzdęć, czego nie można powiedzieć o jej późniejszych odmianach. Docenią ją też fani zdrowego jedzenia. Krótszy czas wzrostu sprawia, iż nie wchłania i nie kumuluje tak wielu szkodliwych substancji z gleby np. nawozów, a jej wartości odżywcze są imponujące.
Młoda kapusta jest świetnym źródłem witaminy C, która wzmacnia odporność, a także witaminy K, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu kostnego i krzepnięcia krwi. Nie brakuje w niej również błonnika, który wspierają trawienie, oraz antyoksydantów, które pomagają w walce ze stresem oksydacyjnym i spowalniają procesy starzenia.
"Dzięki zawartości przeciwutleniaczy pomaga chronić organizm przed chorobami cywilizacyjnymi, takimi jak miażdżyca, cukrzyca czy nowotwory. Badania wskazują, iż związki zawarte w kapuście, takie jak sulforafan, mogą mieć działanie przeciwnowotworowe, szczególnie w przypadku nowotworów układu pokarmowego" – informuje RMF FM.
Ponadto młoda kapusta działa przeciwzapalnie, co jest bardzo korzystne np. przy reumatoidalnym zapaleniu stawów, a zawarty w niej potas pomaga regulować ciśnienie krwi.
Co można zrobić z młodej kapusty? Przepisów jest mnóstwo
Młoda kapusta daje też ogromne pole do popisu w kuchni. Można z niej przygotować klasyczną duszoną kapustę z koperkiem, lekkie surówki do obiadu, zupy czy farsze do pierogów i krokietów.
Pasuje nie tylko do koperku, ale i czosnku, marchewki i delikatnego mięsa, np. kurczakiem czy cielęciną. Co ważne, nie wymaga długiego gotowania – wystarczy krótko ją poddusić, by zachowała swoją chrupkość i cenne składniki odżywcze.
Sezon na młodą kapustę trwa do sierpnia, więc będziemy mieć kilka miesięcy na zasmakowanie jej i przetestowanie różnych przepisów. Jeden z nich, na maślaną kapustę z sekretnym składnikiem, znajdziecie w tym artykule NaTemat.
