W Manufakturze Steków i u Dzikiego Kaczora kupicie kolagen w najczystszej postaci czyli kości szpikowe – wystarczy je zapiec w wysokiej temperaturze z dodatkiem soli i opcjonalnie czosnku, a potem wyjadać ciepły szpik prosto z kościanej łódeczki. To niewątpliwie najprostszy kolagenowy przepis, jest też wyjątkowo smakowity.
Składniki:
- kości szpikowe Manufaktura Steków
- sól Maldon Manufaktura Steków
- czosnek EKO Powielin
- opcjonalnie: świeży rozmaryn NovaBio
Krok po kroku:
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni – opcja z termoobiegiem
- Kości szpikowe natrzyj solą i czosnkiem
- Piecz 25 minut.
- Jedz od razu, gdy gorący, najlepiej ze świeżą lub zgrillowaną bagietką. Możesz go też dodać do tatara albo gulaszu – wspaniale podbija smak!
Kolagen to temat na topie! W ostatnich latach odkryliśmy ten specyfik na nowo, choć motywy kolagenowe w tradycyjnej kuchni polskiej od dawien dawna były doceniane, wystarczy wspomnieć długo gotowane rosoły, zupy mocy na kurzych łapkach, zimne nóżki, galerty, flaczki czy popularny salceson. Na BioBazarze w asortymencie naszych wystawców dostaniecie całą masę produktów zawierających naturalny kolagen. Przede wszystkim gotowany kilka dni na ekologicznych warzywach i kościach wywar kolagenowy z Wolnego Wypasu – można pić go jak rosół, albo potraktować go jako bazę innej zupy – kalafiorowej, pomidorowej czy ogórkowej – nie ma tu ograniczeń!
W Wolnym Wypasie sezonowo pojawiają się wysoko kolagenowe, nasycone smakiem sosy demi glace w intensywnym kolorze bursztynu. Ten długo gotowany specyfik, znany z kuchni francuskiej powstaje po trzech dobach gotowania kurzych łapek i korpusów z ogromną ilością warzyw. Gdy słoiczki trzymane są w chłodzie ich zawartość przyjmuje postać mocno skoncentrowanej galarety, po podgrzaniu zamienia się w lepki, niezwykle aromatyczny sos – możecie zaserwować go do pieczonego, smażonego lub grillowanego kurczaka, ale także do blanszowanych grzybów i warzyw, puree ziemniaczanego albo pierogów z wytrawnym farszem. Taki polsko-francuski mariaż smaków jest nader interesujący!
Na stoisku Raczek dostępne są rybne wywary kolagenowe i wywary probiotyczne na bazie gotowanych kości.
