W witrynie Fiska w stałej ofercie znajdziecie kilka rodzajów łososia – czym różnią się one między sobą? Już wyjaśniamy!
Łosoś atlantycki, hodowany na Wyspach Owczych
Wyspy Owcze to urokliwy archipelag położony w północnej części Oceanu Atlantyckiego, aby było obrazowo – na mapie znajdziecie go między Islandią a Wyspami Brytyjskimi. Potężne fale oceanu dosięgają surowych zboczy tamtejszych fiordów, dzięki czemu woda w tym rejonie jest wysoko natleniona. I tam właśnie, u Wybrzeży Wysp Owczych na morskiej farmie Bakkafrost hodowane są łososie, przy czym metoda hodowli jest unikatowa. Bezpośrednio na morzu usytuowane są specjalne zagrody dla ryb – środowisko jest zatem niemal naturalne, temperatura stabilna, dba się też o to, by zagęszczenie łososi było niewielkie, rybom podaje się wyselekcjonowane zrównoważone pasze bez mączki rybnej lub ze znikomym jej dodatkiem.
Łosoś ten posiada certyfikat ASC (Aquaculture Stewardship Council) dla konsumenta to gwarant, iż ryby hodowane były z poszanowaniem natury, przy jak najmniejszej ingerencji w środowisko. Certyfikat ASC dotyczy ryb i owoców morza pozyskiwanych z hodowli, w przypadku ryb z naturalnych stanowisk mamy do czynienia z certyfikatem MSC.
Łosoś z Wysp Owczych ma delikatne soczyste mięso.
Łosoś atlantycki, filet klasa sushi, hodowlany.
Najwyższa jakość łososia kwalifikuje go do klasy sushi – ryba może być spożywana na surowo. Mięso jest zwarte, soczyste, nie rozpadające się.
Ryby hodowane są zgodnie ze standardami ASC – zrównoważonej hodowli. MOWI to największy na świecie producent łososia atlantyckiego. Firma kontroluje każdy etap produkcji – ma pełną wewnętrzną kontrolę nad genetyką ryb, odpowiada za produkcję karmy, odłowy, przetwarzanie, logistykę, sprzedaż i marketing.
Łosoś atlantycki z europejskim certyfikatem EKO. Hodowany u wybrzeży Irlandii, na otwartym morzu.
Ryba z hodowli spełniającej surowe unijne kryteria. Certyfikat EKO gwarantuje, iż łososie hodowane były bez zastosowania GMO, antybiotyków ani sztucznych pasz. Ryby żyją w czystych zimnych wodach północnego Atlantyku w warunkach niemal naturalnych – klatki usytuowane są na otwartym morzu.
Mięso łososia EKO jest zwarte, nie rozpadające się.
Łosoś atlantycki, z francuskim certyfikatem jakościowym Label Rouge. Hodowany u wybrzeży Szkocji, na otwartym morzu.
Francuzi nie bez kozery uznawani są za speców od gastronomii i za wybitnych smakoszy. To właśnie we Francji wydawany jest Certyfikat Label Rouge – znak najwyższej jakości produktów spożywczych.
Łosoś szkocki to pierwsza ryba i pierwszy produkt spoza Francji, który wyróżniony został tym certyfikatem. Gdzie upatrywać należy wyjątkowości hodowanej u wybrzeży Szkocji ryby?
- ryby hodowane są w niezwykłym surowym klimacie, na terenach nieprzystępnych, niemal dziewiczych;
- w warunkach hodowli – młode ryby rozwijają się w lodowatych wzburzonych wodospadami rzekach, następnie po 16 miesiącach przenoszone są do morza, gdzie żyją do osiągnięcia 3-4 lat;
- w niezwykłej dbałości o dobrostan ryb – ich zagęszczenie nie może być większe niż 20 kg na metr sześcienny wody, dzięki czemu łososie mogą swobodnie się poruszać;
- zastosowaniu wysokiej jakości pasz składających się wyłącznie z produktów pochodzenia morskiego, składników roślinnych, minerałów i witamin.
Dzięki specyficznym warunkom hodowli mięso ryb jest delikatne i chudsze w porównaniu do innych rodzajów łososia.
Jak przechowywać łososia w domu.
Łososie przechowujemy w lodówce, w temperaturze 0-2st C. Ryby nie powinny być szczelnie zamknięte w folii. Zaleca się przechowywanie w szklanych pojemnikach z pokrywką. Zapytaj sprzedawcę czy ryba była uprzednio przemrożona co zdarza się w przypadku łososia – jeżeli tak, nie należy jej mrozić ponownie.
