Pierwsze minuty na patelni decydują. To zdrowszy sposób na pyszne warzywa

Zdjęcie: Krojona cebula, marchewka i zielona papryka smażone na rozgrzanym tłuszczu na patelni, osoba trzyma czarną łyżkę i miesza warzywa.


Wystarczy kilka warzyw, dobra oliwa i odrobina cierpliwości, by zbudować bazę smaku wielu potraw. Soffritto, czyli prosta baza z cebuli, marchewki, selera naciowego i czosnku stanowi jeden z filarów kuchni śródziemnomorskiej. Dziś wiemy, iż ta tradycyjna technika gotowania ma znaczenie nie tylko kulinarne, ale i zdrowotne. Badania pokazują, iż powolne podsmażanie warzyw na oliwie sprzyja uwalnianiu i lepszemu przyswajaniu związków bioaktywnych, takich jak polifenole i karotenoidy.