Kawior to produkt luksusowy, zaraz wyjaśnimy dlaczego i powiemy czym różni się od dostępnej w powszechnej sprzedaży ikry. To jest zdecydowanie rzecz na specjalną okazję – chociażby na imprezę karnawałową. Na BioBazarze w lodówkach u Raczka (stoisko nr 7) dostaniecie oryginalny kawior jak również ikrę w kilku rodzajach.
Kiedy mamy do czynienia z kawiorem:
- musi być pozyskany wyłącznie od ryb jesiotrokształtnych – to jest podstawowy warunek, jajeczka innych gatunków np. łososi czy pstrągów są ikrą;
- ze względu na fakt, iż jesiotry są gatunkiem zagrożonym wymarciem, kawior pozyskiwany jest tylko od ryb hodowlanych;
- kawior pozyskuje się od dojrzałych samic jesiotrów, gonadę (czyli kiść jajeczek) pobiera się po upływie co najmniej 8 lat w hodowli;
- pobranie gonady odbywa się tradycyjną metodą, bez użycia hormonów;
- kawior czyszczony jest manualnie w sterylnych warunkach;
- normy produkcji kawioru są bardzo restrykcyjne;
- oryginalny kawior nie jest pasteryzowany, jedynie osolony;
- oryginalny kawior z pewnego źródła powinien posiadać stosowne oznaczenia – mówią one o gatunku, o pochodzeniu ryby i o sposobie powstania specjału;
- kawior jest najbardziej kalorycznym rodzajem ikry to ok 250 kcal w 100 g.
Jak degustować kawior i z czym go zestawiać?
Kawior to produkt wrażliwy, warto potraktować go z należytą uwagą na każdym etapie. Kupując kawior Antonius u Raczka dostaniesz mini torbę termiczną, w której bezpiecznie przewieziesz swoje puszeczki.
Ważne by otwartą puszkę serwować na schłodzonej miseczce lub na lodzie. Aby w pełni docenić smak kawioru warto zacząć od degustacji pereł bez dodatków. Tradycyjna metoda to wyłożenie niewielkiej porcji kawioru na wierzch dłoni, odczekanie chwili by się otworzył pod wpływem ciepła, a następnie wzięcie tej porcji do ust.
Jeśli chodzi o klasyczne połączenia: bliny, jajka w rozmaitych postaciach, ryby i owoce morza, ziemniaki – natomiast nie ma tu ograniczeń, kawior jest tak wdzięczny, tak piękny, tak wyrafinowany iż wznosi każde danie na wyższy poziom.
Ikra – z czym to się je?
Ikra to produkt bardziej przystępny, jednak nie nosi znamion rzemiosła, może być pozyskiwana od ryb rozmaitych gatunków, także w sposób masowy, często przy pozyskaniu ikry jajeczka wyowulowane są z pomocą sztucznej stymulacji hormonalnej. Produkcja ikry nie jest aż tak czasochłonna jak w przypadku kawioru. Podczas gdy na gonadę jesiotrów czekać trzeba co najmniej 8 lat, w przypadku łososi są to 3 lata. Ikra ryb innych niż jesiotrowate jest mniej kaloryczna 70 kcal w 100 g zawiera ikra śledzia, kilka więcej dorsz, ale już ikra łososia to też wysokie liczby ok 230-240 kcal w 100 g.
Ikra jest mniej szlachetna, mniej wielowymiarowa niż kawior, ale wciąż elegancka – może stanowić atrakcyjne zwieńczenie sałatki jarzynowej, placków ziemniaczanych, jajek na twardo, dodaje się ją także do sosów.
Na stoisku Raczek kupicie ikrę pstrąga, łososia – obie w wersji pasteryzowanej i niepasteryzowanej.
