Jak smażyć jajka, żeby sobie nie szkodzić? Większość Polaków robi to źle

Zdjęcie: jajko sadzone


Wystarczy kilkanaście sekund za wysokiej temperatury, by z pożywnego jajka zrobił się mały chemiczny koktajl. Dobra wiadomość: kilka prostych zmian na patelni obniży ilość utlenionego cholesterolu i wolnych rodników, a przy okazji oszczędzi nam dodatkowych kalorii z niefortunnego tłuszczu.Jajka smażone w olejach o niskim punkcie dymienia (np. na maśle) szybciej wytwarzają wolne rodniki i utleniony cholesterol, który może sprzyjać stanom zapalnym naczyń krwionośnychOlej rzepakowy i oliwa z oliwek (rafinowana) mają wysoki próg dymienia i zgodnie z zaleceniami dietetyków są najbezpieczniejszym wyborem do jajecznicy; należy unikać smalcu i oleju kokosowego bogatych w nasycone kwasy tłuszczoweKrótkie smażenie na umiarkowanym ogniu ogranicza tworzenie heterocyklicznych amin aromatycznych – mutagenów powstających w białku przy temperaturach powyżej 150°C