Czym jest marcepan?
W podstawowej wersji jest to masa cukiernicza powstała z mieszanki mielonych migdałów i cukru, która od wieków cieszy podniebienia. Ciekawostką jest, iż marcepan był początkowo wytwarzany jako lek - w średniowiecznej Europie uważano go za remedium na bóle głowy. Był też zalecany na poprawę nastroju. w tej chwili marcepan jest popularnym składnikiem deserów, a figurki marcepanowe zdobią świąteczne stoły. Najsłynniejszy na świecie marcepan pochodzi z niemieckiego miasta Lubeka. A w Polsce doczekał się choćby muzeum - mieści się ono w Piotrkowie Trybunalskim.Reklama
Marcepan tradycyjnie powstaje poprzez połączenie obranych migdałów z cukrem i wodą różaną, które są następnie mielone na gładką pastę. Proces ten wymaga precyzji, aby zachować delikatny smak migdałów. Często, aby go uwydatnić, dodaje się odrobinę amaretto lub aromatu migdałowego.
Masa cukiernicza może być produkowana również z innych orzechów lub nasion zmielonych z cukrem. Smakują podobnie, ale ich skład jest inny:
arachipan - z orzechów arachidowych,keszupan - z orzechów nerkowca,marcepan zastępczy - produkowany z białego maku, ziaren słonecznika czy pestek moreli.
Jakie substancje odżywcze zawiera marcepan?
Głównym składnikiem marcepanu są migdały. Dzięki temu ta słodka przekąska dostarcza kilku wartościowych składników odżywczych, w tym witamin i minerałów. Jednym z najważniejszych składników jest witamina E, znana ze swoich adekwatności przeciwutleniających, wspierająca ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym, a także korzystnie wpływająca na kondycję skóry i funkcjonowanie układu odpornościowego.
Marcepan zawiera również witaminy z grupy B, takie jak B2 (ryboflawina), która wspomaga metabolizm energetyczny oraz zdrowie skóry i błon śluzowych. Ważna jest także witamina B6, szczególnie istotna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i syntezy neuroprzekaźników.
W marcepanie znajdziesz również kilka cennych minerałów. Jest źródłem magnezu, który odgrywa kluczową rolę w pracy mięśni, układu nerwowego oraz w procesach energetycznych organizmu. Dostarcza również wapnia, niezbędnego dla mocnych kości i zdrowych zębów, oraz potasu, który wspiera utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi i równowagi wodno-elektrolitowej.
Dodatkowo migdały w marcepanie zawierają fosfor, najważniejszy dla wzmacniania kości i regeneracji komórek, oraz niewielkie ilości żelaza, ważnego dla produkcji hemoglobiny. Dzięki tym adekwatnościom marcepan może być nie tylko smaczną przekąską, ale również źródłem cennych składników odżywczych.
Ile kalorii ma marcepan?
W 100 g marcepanu znajduje się średnio ok. 450-500 kcal, choć dokładna wartość zależy od proporcji składników oraz sposobu przygotowania. Kalorie pochodzą głównie z tłuszczów zawartych w migdałach, które są źródłem zdrowych kwasów tłuszczowych, oraz z węglowodanów, wynikających z obecności cukru. Dzięki temu marcepan jest bardzo energetyczny i często spożywany jako przysmak, szczególnie w małych porcjach.
Kto nie powinien jeść marcepanu?
Wysoka zawartość cukru w marcepanie wyklucza go z diety osób otyłych i cierpiących na cukrzycę. Na marcepan powinny uważać również osoby z zaburzeniami metabolicznymi, np. insulinoopornością. Migdały i orzechy to silne alergeny, więc osoby z uczuleniami muszą na marcepan bardzo uważać.
Ze względu na zawartość tłuszczów (choć zdrowych) marcepan może być ciężkostrawny dla osób z zaburzeniami funkcjonowania pęcherzyka żółciowego i trzustki. Słodycze z marcepanem nie są też odpowiednie dla maluchów. Produkty zawierające duże ilości orzechów mogą obciążać ich delikatny układ pokarmowy.
Jaki marcepan wybierać?
Zawsze czytaj skład produktu, który chcesz kupić. Jak wspomnieliśmy wyżej, do zrobienia marcepanu potrzeba tylko migdałów (lub innych orzechów), cukru i wody. Masa może zawierać też naturalne dodatki takie jak: kakao, cynamon, suszone lub liofilizowane owoce. Niestety często skład marcepanu jest znacznie dłuższy - zawiera utwardzone tłuszcze roślinne, konserwanty. Możesz tam znaleźć również przeciwutleniacze, ale uwaga - nie są to te naturalne, dobroczynne antyoksydanty.
Producenci nader często sięgają po przeciwutleniacze syntetyczne. Choć skuteczne w ochronie żywności przed utlenianiem, budzą pewne kontrowersje dotyczące ich potencjalnego wpływu na zdrowie. Większość stosowanych w przemyśle spożywczym związków, takich jak BHA, BHT czy TBHQ, jest uznawana za bezpieczną w dopuszczalnych ilościach określonych przez organizacje regulacyjne, takie jak EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) czy FDA (Amerykańska Agencja Żywności i Leków). Jednak niektóre badania wskazują na możliwe zagrożenia wynikające z ich nadmiernego spożycia, np. potencjalne działanie rakotwórcze, niekorzystny wpływ na gospodarkę hormonalną, podrażnienia układu pokarmowego i reakcje alergiczne. Dlatego sięgaj po marcepan o prostym, naturalnym składzie lub przygotuj go samodzielnie. Możesz do tego z powodzeniem wykorzystać domowy blender.
CZYTAJ TAKŻE:
Zdrowszy od cukru, mniej kaloryczny od miodu. Zobacz, jak na organizm wpływa syrop klonowy
