10 Zup, Które Odmieniają Tydzień – Pomysły na Obiady Pełne Smaku i Charakteru

Składniki

• 1–2 łyżki oliwy z oliwek lub innego ulubionego oleju
• 450 g mielonej wołowiny
• 1 duża cebula (ok. 150 g), drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku (ok. 12 g), przeciśnięte przez praskę
• 1 puszka (ok. 400 g) krojonych pomidorów (nie odlewać soku)
• 1 puszka (ok. 400 g) passaty pomidorowej lub przecieru
• 70 g koncentratu pomidorowego (¼ szklanki)
• 1 litr bulionu drobiowego
• 250–500 ml wody (do regulacji konsystencji)
• 1 łyżka mieszanki przypraw włoskich (np. bazylia, oregano, tymianek)
• 1 łyżeczka soli morskiej (lub do smaku)
• świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
• 225 g makaronu kokardki (farfalle), surowego

Propozycje dodatków (ilość według uznania)

• ok. 120 g sera ricotta (½ szklanki)
• ok. 60 g tartego sera mozzarella (½ szklanki)
• ok. 30 g parmezanu (¼ szklanki), w płatkach lub drobno startego
• garść świeżej natki pietruszki, posiekanej

Sposób przygotowania

• W dużym garnku (ok. 4,5 litra) rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu.
• Dodaj mieloną wołowinę, cebulę i czosnek. Podsmażaj, aż mięso będzie dobrze wysmażone, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu.
• Dodaj pomidory z puszki (razem z sokiem), passatę, koncentrat pomidorowy, bulion, przyprawy i surowy makaron.
• Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia.
• Zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez 10–15 minut, aż makaron będzie miękki. Często mieszaj, aby nie dopuścić do jego sklejania się.
• W razie potrzeby dodaj wodę lub bulion, aby dostosować gęstość zupy do własnych preferencji.

Podanie

Masz dwie opcje:

• Wymieszaj wszystkie sery (ricottę, mozzarellę i parmezan) z całą zupą, gdy lekko ostygnie.
• Podawaj sery osobno i dodawaj do każdej porcji według uznania.
• Całość posyp świeżą pietruszką.

Składniki

• 2 łyżeczki oleju roślinnego
• 450 g chudej mielonej wołowiny
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 średnia żółta cebula (ok. 120 g), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku (ok. 6 g), przeciśnięte przez praskę
• 4 szklanki poszatkowanej białej kapusty (ok. 300–350 g)
• 2 średnie marchewki (ok. 160 g), pokrojone w ćwiartki i plasterki
• 1 litr bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli
• 3 puszki (po 225 ml) sosu pomidorowego lub passaty
• 100 g białego ryżu (surowego)
• 1 liść laurowy
• 3 łyżki jasnego cukru trzcinowego
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej

Sposób przygotowania

• W dużym garnku lub garnku typu dutch oven rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu i dodaj mieloną wołowinę.
• Dopraw mięso solą i pieprzem według uznania i smaż, aż się zrumieni.
• Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż jeszcze 2–3 minuty, aż cebula będzie miękka i szklista.
• Dodaj kapustę, marchew, sos pomidorowy, bulion, surowy ryż, liść laurowy i cukier trzcinowy. Wymieszaj całość.
• Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 25 minut, aż ryż będzie miękki.
• Usuń liść laurowy i posyp zupę świeżą natką pietruszki przed podaniem.

Składniki

• 1 mała cebula (ok. 100 g), drobno posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 4 ząbki świeżego czosnku (ok. 12 g), drobno posiekane
• 1 łyżeczka soli (podzielona na dwie porcje)
• 1 litr bulionu warzywnego
• 4 duże ziemniaki (ok. 800–900 g), obrane i pokrojone w duże kawałki
• 1 duża główka pieczonego czosnku*
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej
• ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania

• W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez ok. 8 minut, aż zmięknie.
• Dodaj połowę soli (½ łyżeczki) i drobno posiekany czosnek. Smaż jeszcze przez około minutę, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
• Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia.
• Dodaj ziemniaki, natkę pietruszki, pieprz oraz resztę soli. Ponownie zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (ok. 15–20 minut).
• Dodaj upieczone ząbki czosnku – możesz je wcześniej rozgnieść lub dodać w całości.
• Aby zagęścić zupę: wyjmij ok. 1 filiżankę ziemniaków, rozgnieć je widelcem i dodaj z powrotem do garnka. Możesz też częściowo zmiksować zupę blenderem ręcznym, zostawiając część składników w całości.

Podanie

Zupę można podać z grzankami, startym serem lub dodatkową porcją natki pietruszki.

Składniki

• 4 duże cebule (ok. 800–900 g), cienko pokrojone w piórka
• 1,5 litra bulionu wołowego
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
• kilka kromek bagietki lub innego jasnego pieczywa – podpieczonych lub grzanek
• ok. 200 g sera Gruyère – startego

Sposób przygotowania

• Do wolnowaru (Crockpota) włóż cebulę, masło i cukier. Gotuj na ustawieniu „wysokim” przez około 4 godziny, mieszając co jakiś czas, aż cebula się skarmelizuje i zmięknie.
• Dodaj bulion, tymianek, sól i pieprz. Przestaw wolnowar na ustawienie „niskie” i gotuj kolejne 4–5 godzin.
• Gdy zupa będzie gotowa, rozlej ją do żaroodpornych miseczek. Na wierzch każdej porcji połóż kromkę podpieczonego chleba i posyp startym serem.
• Wstaw miseczki do piekarnika pod rozgrzaną górną grzałkę (lub funkcję „grill”) na 2–3 minuty – aż ser się roztopi i delikatnie zrumieni.

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 puszki (po ok. 410 g) pomidorów krojonych, razem z sokiem
• 128 g marchwi (ok. 1 szklanka), drobno posiekanej
• 160 g cebuli (ok. 1 szklanka), drobno posiekanej
• 101 g selera naciowego (ok. 1 szklanka), drobno posiekanego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 940 g bulionu drobiowego o obniżonej zawartości soli
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 6 g suszonej bazylii (ok. 2 łyżeczki)
• 113,5 g masła
• 62,5 g mąki pszennej (około ½ szklanki)
• 100 g świeżo startego parmezanu
• 363 g śmietanki 18% lub pełnotłustego mleka
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• ok. ¼ szklanki świeżej bazylii, posiekanej

Sposób przygotowania

• W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj marchew, cebulę i seler, smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
• Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, bulion, oregano i suszoną bazylię. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj przez kilka minut, aż warzywa będą miękkie.
• (Opcjonalnie) Zmiksuj zupę blenderem ręcznym lub w kielichu blendera (w razie potrzeby partiami), aż uzyskasz gładką konsystencję. Przelej zupę z powrotem do garnka.
• W osobnym rondelku przygotuj zasmażkę: rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez około 10 minut, aż uzyska złotobrązowy kolor i gładką konsystencję.
• Dodaj do zasmażki chochlę zupy – zacznie się tworzyć gęsta pasta. Dodaj jeszcze kilka łyżek zupy i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Przełóż całość z powrotem do garnka z zupą i dobrze wymieszaj.
• Dodaj parmezan, śmietankę lub mleko, sól, pieprz i świeżą bazylię. W razie potrzeby dopraw dodatkową ilością oregano lub suszonej bazylii. Gotuj jeszcze kilka minut, aż zupa będzie dobrze podgrzana.

Przechowywanie i podanie

Zupę można przechowywać w lodówce (w szczelnym pojemniku) do tygodnia.

Świetnie smakuje podana w domowej bułce-chlebku lub z chrupiącymi grzankami.

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula (ok. 120 g), drobno posiekana
• 3 łodygi selera naciowego (ok. 150 g), drobno posiekane
• 3 średnie marchewki (ok. 240 g), obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 3 ząbki czosnku (ok. 9 g), drobno posiekane
• 6 udek z kurczaka bez kości i skóry (ok. 700–800 g)
• 2 litry bulionu drobiowego (czyli 2 kartony po 1 litr)
• ½ łyżeczki przyprawy włoskiej (mieszanka ziół jak bazylia, oregano, tymianek)
• 1 szklanka (ok. 200 g) białego ryżu długoziarnistego, np. jaśminowego
• sól i pieprz do smaku
• 1–2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

• Przygotuj wszystkie warzywa – obierz i pokrój cebulę, seler naciowy i marchewki.
• W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i seler i smaż przez około 5 minut, aż lekko zmiękną.
• Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
• Do garnka włóż udka z kurczaka, marchew, bulion, przyprawę włoską i ryż. Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia.
• Gdy zupa zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średniego, by delikatnie się gotowała. Dobrze zamieszaj, aby ryż nie przywarł do dna garnka.
• Gotuj zupę przez 15–20 minut, aż mięso będzie ugotowane, marchew zmięknie, a ryż się ugotuje. Pamiętaj, iż im dłużej gotujesz, tym bardziej ryż będzie miękki.
• Wyjmij kurczaka z garnka, rozdrobnij go widelcem lub pokrój na mniejsze kawałki i włóż z powrotem do zupy.
• Dopraw całość solą i pieprzem według smaku. Na koniec możesz dodać świeżą natkę pietruszki.

Składniki – zupa

• 1 żółta cebula (ok. 150 g), drobno posiekana
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku (ok. 12 g), drobno posiekane
• 1 papryczka jalapeño, posiekana (bez pestek, jeżeli chcesz mniej ostre)
• 1 czerwona papryka (ok. 150 g), pokrojona w kostkę
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 puszki (po ok. 400 g) pomidorów krojonych pieczonych (mogą być też zwykłe krojone pomidory)
• 135 g czerwonej soczewicy
• 1 puszka czarnej fasoli (ok. 400 g), odsączona i przepłukana
• 154 g kukurydzy (świeżej, mrożonej lub z puszki)
• ok. 80 g śmietanki z nerkowców*
• 1,65 litra bulionu warzywnego o niskiej zawartości soli
• 2 łyżeczki przyprawy chili
• 2½ łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• 1 łyżka brązowego cukru lub cukru kokosowego
• ½–1 łyżeczki soli (zależnie od słoności bulionu)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka soku z limonki (z ok. ½ limonki)

Propozycje podania

• ok. 28 g chrupiących paseczków tortilli
• 1 dojrzałe awokado
• świeży sok z 1 limonki
• ok. 8 g świeżej kolendry, posiekanej
• (opcjonalnie) wegańska kwaśna śmietana

Sposób przygotowania

• W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę przez około 5 minut.
• Dodaj czosnek, paprykę i jalapeño. Smaż jeszcze około 3 minuty.
• Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 2 minuty, aż lekko się zrumieni.
• Dodaj wszystkie pozostałe składniki (oprócz soku z limonki) i dobrze wymieszaj.
• Wskazówka: jeżeli chcesz zupę bardziej gęstą, zacznij od 1,25 litra bulionu. jeżeli wolisz rzadszą – użyj całych 1,65 litra.
• Doprowadź zupę do wrzenia, potem zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu.
• Po 20 minutach sprawdź, czy soczewica jest miękka. jeżeli przez cały czas jest lekko twarda, gotuj kolejne 5–10 minut.
• Gdy soczewica będzie gotowa, odlej około 2 szklanki zupy, zmiksuj na gładko i wlej z powrotem do garnka – to nada zupie bardziej kremową konsystencję.
• Dodaj sok z limonki, dopraw do smaku i – jeżeli trzeba – dolej trochę bulionu, by rozrzedzić zupę.

Podanie

Zupę podawaj z chrupiącymi paseczkami tortilli, świeżą kolendrą, awokado, sokiem z limonki i opcjonalnie łyżką wegańskiej śmietany.

Składniki

• 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
• 225 g grzybów shiitake lub pieczarek portobello (baby bella), cienko pokrojonych, bez trzonów
• 1 puszka (ok. 225 g) pędów bambusa, odsączonych (opcjonalnie)
• 60 ml octu ryżowego (lub więcej, do smaku)
• 60 ml sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka pasty chili z czosnkiem (chili garlic sauce)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 225 g twardego tofu, pokrojonego w kostkę (ok. 1,5 cm)
• 4 dymki (zielone cebulki), cienko pokrojone
• 1 łyżeczka oleju sezamowego (prażonego)
• sól koszerna i biały pieprz (lub czarny pieprz) do smaku

Sposób przygotowania

• Odmierz 60 ml (¼ szklanki) bulionu i odstaw – będzie potrzebny do zagęszczenia zupy.
• Do dużego garnka wlej pozostały bulion (ok. 1,94 l) i dodaj grzyby, pędy bambusa (jeśli używasz), ocet ryżowy, sos sojowy, imbir i pastę chili z czosnkiem. Wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zupa zacznie delikatnie wrzeć.
• W międzyczasie wymieszaj odłożony bulion z mąką ziemniaczaną w małej miseczce, aż nie będzie grudek.
• Gdy zupa zacznie się gotować, wlej przygotowaną mieszankę z mąką i gotuj przez około minutę, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
• Zacznij mieszać zupę ruchem okrężnym i powoli wlewaj cienkim strumieniem roztrzepane jajka – w ten sposób powstaną charakterystyczne „wstążki jajeczne”.
• Dodaj tofu, połowę posiekanej dymki i olej sezamowy. Dopraw do smaku solą i szczyptą białego (lub czarnego) pieprzu. jeżeli chcesz, możesz dodać więcej octu ryżowego (dla kwaśności) lub więcej pasty chili (dla ostrości).
• Podawaj od razu, posypując każdą porcję pozostałą dymką.

Składniki

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia żółta cebula (ok. 120–150 g), drobno posiekana
• 3 łodygi selera naciowego (ok. 150 g), pokrojone w kostkę
• 3 marchewki (ok. 240 g), pokrojone w plastry o grubości ok. 0,5 cm (lub półplasterki, jeżeli są duże)
• 4 ząbki czosnku (ok. 12 g), drobno posiekane
• ¾ szklanki (ok. 130 g) kaszy jęczmiennej perłowej (pęczaku), opłukanej
• 1 łyżeczka przyprawy włoskiej (np. mieszanki ziół: bazylia, oregano, majeranek)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• ½ łyżeczki soli (lub do smaku)
• ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1,5 litra bulionu warzywnego o obniżonej zawartości soli (lub więcej w razie potrzeby)
• 1 puszka (ok. 400 g) drobno krojonych pomidorów
• 1 liść laurowy
• ok. 225 g ziemniaków typu Yukon Gold (1–2 sztuki), pokrojonych w kostkę ok. 2 cm
• ¾ szklanki (ok. 100 g) mrożonej fasolki szparagowej

Sposób przygotowania

• W dużym garnku (lub garnku typu dutch oven) rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i marchewkę. Smaż przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
• Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
• Wsyp pęczak, dodaj przyprawę włoską, tymianek, sól i pieprz. Wymieszaj.
• Wlej bulion, dodaj pomidory i liść laurowy. Całość dobrze wymieszaj. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
• Po tym czasie dodaj pokrojone ziemniaki. Przykryj i gotuj kolejne 20–35 minut, aż kasza będzie miękka.
• Na ostatnie 5 minut gotowania dorzuć mrożoną fasolkę szparagową.
• Przed podaniem usuń liść laurowy.

Składniki

• 2 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek extra vergine
• 1 średnia żółta cebula (ok. 150 g)
• 2 średnie marchewki (ok. 160 g)
• 2 łodygi selera naciowego (ok. 100 g)
• 1 duży koper włoski (bulwa)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka płatków chili (lub mniej, jeżeli wolisz łagodniejszą wersję)
• 2 ząbki czosnku (ok. 6 g), drobno posiekane
• 4–6 szklanek liściastych warzyw – np. jarmuż toskański i kapusta
• 1 pęczek natki pietruszki (najlepiej płaskolistnej)
• 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 szklanka rustykalnego włoskiego makaronu (opcjonalnie – gotować osobno)
• 1 puszka (ok. 400 g) białej fasoli, odsączonej
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• Tarty ser pecorino sardyński do podania

Sposób przygotowania

• Bardzo drobno posiekaj koper włoski, marchewkę, cebulę i seler. Liściaste warzywa i natkę pietruszki pokrój grubiej.
• W dużym garnku lub garnku typu dutch oven rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj koper włoski, marchew, cebulę, seler, czosnek, oregano i płatki chili.
• Podsmażaj przez około 10 minut, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
• Dodaj natkę pietruszki, zielone warzywa, fasolę, bulion oraz sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie.
• Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30–45 minut.
• Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw zupę pod przykryciem na 1–2 godziny (można choćby do 4 godzin), by smaki się dobrze przegryzły.
• Gotowe! Przed podaniem posyp zupę świeżo startym serem pecorino i podawaj z kromką świeżego chleba na zakwasie.