Czym jest pleśń?
Pleśń, potocznie określana jako grzyby strzępkowe, jest rodzajem mikroorganizmów występujących w środowisku. Charakteryzują się one szybkim wzrostem oraz intensywną produkcją zarodników. Posiadają zdolność do tworzenia form przetrwalnikowych i kolonizowania różnych rodzajów podłoża. Te cechy pozwalają im na szybki rozwój niezależnie od warunków środowiskowych.
Część pleśni w naszym otoczeniu jest dla nas groźna, ponieważ wytwarza toksyny (tzw. mikotoksyny), w tym aflatoksynę, patulinę, zearalenon, fumonizyny, ochratoksynę czy deoksyniwalenol.Reklama
Mykotoksyny najczęściej zanieczyszczają produkty roślinne, w tym zboża, warzywa, suszone owoce, orzechy, kawę, kakao i herbatę. Mogą być również obecne w napojach alkoholowych, takich jak wino i piwo. Niemniej nie tylko produkty roślinne mogą być źródłem mykotoksyn. Mogą one także występować w surowcach i produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko i mięso.
Pleśń na żywności najchętniej rozwija się w:
Wilgotnym środowisku - pleśń potrzebuje wilgoci do wzrostu, dlatego żywność przechowywana w wilgotnych warunkach jest bardziej narażona na pleśnienie.
Kwaśnym odczynie - żywność o kwaśnym pH, np. owoce sprzyja rozwojowi pleśni.
Temperaturze powyżej 15°C - pleśń rozwija się najlepiej w temperaturze powyżej 15°C. Jednak niektóre rodzaje pleśni mogą rosnąć również w niższych temperaturach, na przykład w lodówce.
Rozwojowi pleśni sprzyja także dostęp do powietrza, dlatego żywność nieodpowiednio zabezpieczona przed kontaktem z powietrzem jest bardziej podatna na pleśnienie.
Co robić, gdy zauważymy na jedzeniu pleśń?
Każdy z nas prawdopodobnie spotkał się z sytuacją, w której otwierając lodówkę, natrafia na śmietanę lub owoce pokryte pleśnią. Co istotne, samo usunięcie widocznej pleśni nie rozwiązuje problemu. Dlaczego? Ponieważ pleśń składa się nie tylko z widocznej grzybni, ale także z niezauważalnych gołym okiem zarodników i strzępek. Dlatego, gdy zauważamy oznaki pleśni na jedzeniu, konieczne jest usunięcie całego produktu. choćby niewidoczna dla oka pleśń może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Usunięcie tylko widocznej grzybni nie jest wystarczające.
Warto również podkreślić, iż mikotoksyny są odporne na procesy technologiczne, takie jak gotowanie, smażenie czy fermentacja.
Zatrucie pleśnią - objawy
Zatrucie pleśnią może prowadzić do różnych powikłań, w zależności od rodzaju pleśni i produkowanych przez nią toksyn. Objawy mogą obejmować:
nudności, wymioty, biegunkę, bóle brzucha, problemy ze skórą, reakcje alergiczne.
W przypadkach cięższych zatruć może choćby zagrażać życiu, szczególnie u osób z osłabionym układem odpornościowym.
Dlatego ważne jest, aby regularnie sprawdzać stan żywności, unikać spożywania produktów z widoczną pleśnią oraz przechowywać jedzenie w odpowiednich warunkach, aby zapobiec wzrostowi pleśni.
Na jakich produktach najczęściej pojawia się pleśń?
Pleśń pojawia się najczęściej na:
warzywach, owocach, produktach zbożowych, przetworach mlecznych, orzechach i nasionach, mięsie i przetworach mięsnych.
Co hamuje rozwój pleśni?
Aby zapobiec rozwojowi pleśni na żywności, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad:
Przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach. Trzymaj żywność w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci i źródeł ciepła.
Zachowaj czystość. Regularnie czyść i dezynfekuj powierzchnie, na których przechowujesz żywność, aby zapobiec namnażaniu się pleśni.
Unikaj przechowywania żywności w wilgotnym otoczeniu. Wilgotne środowisko sprzyja rozwojowi pleśni. Upewnij się, iż pojemniki na żywność są szczelnie zamknięte, aby ograniczyć dostęp powietrza i wilgoci.
Spożywaj świeże produkty w terminie. Staraj się spożywać żywność we właściwym czasie przed upływem daty przydatności do spożycia.
Ograniczaj marnotrawstwo żywności. Zużywaj żywność przed jej zepsuciem się. Planuj posiłki i zakupy w taki sposób, aby uniknąć nadmiernego gromadzenia się żywności, która może ulec zepsuciu.
Usuń zepsute produkty. Regularnie sprawdzaj swoje zapasy żywności i usuwaj produkty, które wykazują oznaki pleśni lub zepsucia.
Grzyby pleśniowe na serach
Grzyby pleśniowe wykorzystywane do nadawania serom intensywnego smaku są hodowane w kontrolowanym środowisku, dzięki czemu są bezpieczne do spożycia.
Źródło:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8622594/
CZYTAJ TAKŻE:
