Ziemniaki a cukrzyca

cukrzyca.net 1 rok temu

Czy przy cukrzycy mogę jeść ziemniaki?

Seria pytań

do dietetyka

mgr Noemi Lipnicka-Krzciuk
Dietetyk, Edukator Cukrzycowy, Biotechnolog Medyczny

“Czy osoba z cukrzycą typu 2 w ogóle może jeść ziemniaki?Jeśli tak to ile razy w tygodniu i w jakiej ilości?”

Przy cukrzycy typu 2 można jeść ziemniaki. Ich wpływ na glikemię (nasze “cukry”) zależy od formy ich przygotowania i wielkości porcji.

Indeks glikemiczny

niski indeks glikemiczny poniżej 55
średni indeks glikemiczny między 55 a 70
wysoki indeks glikemiczny powyżej 70

Jaki jest indeks glikemiczny ziemniaków?

obrane ziemniaki gotowane w wodzie – mają około 77 IG (wysoki IG)
obrane ziemniaki gotowane na parze (powyżej 35 minut) – mają około 94 IG (wysoki IG)
młode ziemniaki gotowane w wodzie – mają od 47-63 IG (od niskiego do średniego)
ziemniaki instant po przygotowaniu na wodzie – mają około 80 IG (wysoki)
ziemniaki pieczone przez około 30 minut – mają 78 IG (wysoki IG)
ziemniaki, białe, ugotowane w wodzie z 1 g soli, odstawione do lodówki na 16-20 h, odgrzewane – mają 23 IG (niski)
puree ziemniaczane – ma około 90 IG (wysoki IG)
słodkie ziemniaki (bataty) gotowane na parze (powyżej 35 minut) – mają około 71 IG (wysoki IG)
słodkie ziemniaki pieczone przez 30 minut – mają około 91 IG (wysoki IG)
słodkie ziemniaki, pocięte na kawałki i usmażone w głębokim oleju przez 5 minut – mają około 58 IG (średni IG)

Ostatnie wpisy

Ziemniaki a cukrzyca
Nie chce mi się jeść 5 posiłków dziennie
Owoce a cukrzyca typu 2

Polub profil Edukatora Cukrzycowego

Zobacz gotowy jadłospis 3 posiłki dziennie

Zobacz gotowy jadłospis 5 posiłków dziennie

Ile można zjeść ziemniaków?

Porcja ziemniaków zależy od dziennego zapotrzebowania energetycznego. Ale można przybliżyć średnie wielkości porcji ziemniaków dla osób, które się odchudzają np. dla kobiety 150 g a dla mężczyzny 250 g.

Jak jest ładunek glikemiczny porcji ziemniaków?

Ładunek glikemiczny (ŁG) zależy od wielkości porcji (W – ilość węglowodanów przyswajalnych) i indeksu glikemicznego danego produktu.

ŁG niski – poniżej 10

ŁG średni – między 10 a 20

ŁG wysoki – powyżej 20

ŁG = (W*IG)/100

Ładunek glikemiczny porcji ziemniaków gotowanych w wodzie:

porcja – 150 g, zawiera 23 g węglowodanów przyswajalnych, IG = 77

Czyli ŁG = (23*77)/100 = 18

ŁG = 18 (średni)

porcja – 250 g, zawiera 38 g węglowodanów przyswajalnych, IG = 77

Czyli ŁG = (38*77)/100 = 29

ŁG = 29 (wysoki)

Umów się na bezpłatną wstępną konsultację

Od czego zależy ładunek glikemiczny ziemniaków?

Zależy od:

wielkości porcji
zawartości węglowodanów w danej porcji
wartości indeksu glikemicznego danego produktu

Możemy stosując różne techniki kulinarne częściowo zmienić IG danego produktu np.

wybierając odpowiedni rodzaj ziemniaka, im mniej skrobi (amylopektyny – nierozgałęziona skrobia) tym niższy indeks glikemiczny. jeżeli na opakowaniu ziemniaków jest napisane, iż gwałtownie się rozgotowują, będą mieć wyższy IG.
stopnia rozgotowania i rozdrobnienia – im ziemniak bardziej rozgotowany i rozgnieciony tym wyższy IG
ziemniaki ugotowane a następnie schłodzone przez noc posiadają skrobię oporną i mają najniższy IG, około 23

Warto pamiętać, iż każdy z nas się różni i możemy różnie reagować na ten sam produkt. Dla jednej osoby porcja 200 g ziemniaków gotowanych nie będzie podnosić znacząco poziomu glukozy. Z kolei dla innej osoby ta sama porcja tych samych ziemniaków może znacząco podnosić poziom glukozy we krwi. Dlatego należy prowadzić notatki w których zapisuje się produkty, posiłki po których miało się wysoki poziom glukozy we krwi (pomiar wykonany 2 godziny po posiłku, powyżej 140 mg/dl). Dzięki temu ułatwi to komponowanie odpowiedniejszych posiłków, które pozwolą utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi.

Umów się na konsultację dietetyczną