Rolada z ciasta pierogowego, przekładana farszem z przesmażonych surowych ziemniaków, cebuli i przypraw, następnie gotowana, krojona i smażona. Danie wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych woj. podlaskiego.
Sugestia odmian: w Drohiczynie mówią, iż nie mogą być to ziemniaki wodniste, w Restauracji pod Katedrą słynącej z zagubów, korzystają z różnych odmian – czasem żółtych, czasem białych, masa musi być lepka, zwarta by podczas gotowania nie wyszła z rolady.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków EKO typ B lub C, my użyliśmy odmiany Irys
- duża cebula EKO
- majeranek dwie łyżki Biosprawiedliwi
- pieprz i sól
- 0,5 mąki pszennej EKO Adam Furgała
- gorąca woda
- łyżka oleju rzepakowego EKO BioSprawiedliwi
- tłuszcz do podsmażenia
Krok po kroku:
- Zacznij od obrania i starcia ziemniaków na drobnych oczkach.
- Pokrój cebulę w małą kostkę, przesmaż na pokaźnej ilości oleju, po czym dodaj starte ziemniaki.
- Masę ziemniaczano-cebulową nieustannie mieszaj, pod koniec dodaj sporo soli, pieprzu i majeranku.
- Masa ma stać się gumowata, klejącym monolitem, a ziemniaki nie mogą być surowe.
- Smażenie trwać powinno około 15 minut na umiarkowanym ogniu. Gdy farsz jest gotowy wystudź go.
- Połącz składniki na ciasto pierogowe – zrób to manualnie lub w mikserze planetarnym. Odstaw ciasto na kwadrans pod przykryciem.
- Rozwałkuj ciasto na placek o szerokości dna naczynia, w którym będziesz gotować zaguby. Ostudzony farsz wyłóż na płat ciasta, pozostawiając puste brzegi.
- Zwiń ciasto w roladę, zlep brzegi by podczas gotowania kształt pozostał niezmieniony.
- Gotuj roladę na wolnym ogniu 25-30 minut.
- Po ugotowaniu pokrój roladę w plastry, które możesz od razu podać lub dodatkowo odsmażyć.
