Tych 10 wegetariańskich przepisów musisz spróbować choć raz!

Składniki

Ziemniaki

• 450 g ziemniaków, pokrojonych w małe kawałki
• 1 czerwona cebula, posiekana i podzielona na dwie części
• 1 jalapeño, drobno posiekane
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki papryki w proszku
• ½ łyżeczki chili w proszku
• sól i pieprz do smaku

Sos

• 120 g tahini
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 2 łyżki musztardy
• sok z cytryny do smaku
• 1 łyżeczka oregano
• ½ łyżeczki soli czosnkowej
• pieprz do smaku
• woda, według potrzeby

Sałatka

• 120 g jarmużu, posiekanego i bez łodyg
• sok z 1 cytryny

Przygotowanie

• Nagrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
• W dużej misce wymieszaj ziemniaki, połowę cebuli, jalapeño, paprykę, oliwę, paprykę w proszku i chili. Rozłóż równomiernie na blasze, dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 20 minut.
• Wyjmij blachę, przemieszaj warzywa i piecz kolejne 10–20 minut, aż ziemniaki będą chrupiące, a warzywa miękkie.
• W międzyczasie przygotuj sos – połącz wszystkie składniki w misce i wymieszaj. Dopraw do smaku, dodaj wodę do uzyskania pożądanej konsystencji. Przechowuj w lodówce do momentu podania.
• W osobnej misce umieść jarmuż, skrop sokiem z cytryny i masuj przez 30–60 sekund, aż zmięknie. Wstaw do lodówki.
• Po upieczeniu ziemniaków ewentualnie dopraw je solą.
• Ułóż w misce warstwami jarmuż, resztę surowej czerwonej cebuli i ziemniaki. Polej sosem i podawaj.

Składniki

• 8 kromek chleba na zakwasie lub innego chrupiącego pieczywa
• 4 łyżki masła, miękkiego
• 120 g sera koziego, miękkiego
• 120 g świeżych jeżyn, pokrojonych na ćwiartki
• ¼ szklanki świeżej bazylii, posiekanej
• 60 g świeżej mozzarelli, porwanej na małe kawałki

Przygotowanie

• Każdą kromkę chleba posmaruj z jednej strony masłem. Połowę kromek ułóż masłem do dołu na dużej patelni. Drugą połowę zachowaj na przykrycie kanapek.
• Na nieposmarowanej masłem stronie chleba w patelni rozsmaruj cienką warstwę sera koziego.
• Na serze ułóż pokrojone jeżyny, następnie posiekaną bazylię.
• Rozłóż mozzarellę równomiernie na wierzchu i przykryj pozostałymi kromkami chleba (masłem do góry).
• Postaw patelnię na średnim ogniu. jeżeli zaczniesz od zimnej patelni, ser będzie miał więcej czasu w roztopienie, a masło sprawi, iż pieczywo stanie się złociste i chrupiące.
• Smaż kanapki po 2–3 minuty z każdej strony, aż chleb się zarumieni, a ser stanie się idealnie roztopiony.
• Podawaj od razu, najlepiej na ciepło!

Składniki

• 1 łyżka oleju o neutralnym smaku (np. oliwa z oliwek)
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 średnia biała cebula, posiekana
• 3 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
• 4 łodygi selera naciowego, posiekane
• 80 g kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
• 120 g groszku (świeżego lub mrożonego)
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 1 litr bulionu warzywnego
• 50 g mąki pszennej (lub bezglutenowej, jeżeli potrzeba)
• 50 g wegańskiego masła
• 250 ml niesłodzonego mleka roślinnego (np. sojowego)
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki świeżego rozmarynu
• ½ łyżeczki świeżego oregano
• ½ łyżeczki świeżego tymianku
• 120 g ciecierzycy lub białej fasoli (opcjonalnie)

Przygotowanie

• W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj cebulę, marchewkę, seler, czosnek i sól. Smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się szklista.
• Dodaj masło do garnka. Gdy zacznie się topić, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, tak aby warzywa zostały nią równomiernie pokryte. Powstanie gęsta i lepka masa.
• Stopniowo wlewaj bulion warzywny, dodając jednocześnie pieprz, oregano, tymianek i rozmaryn. Mieszaj do całkowitego połączenia składników.
• Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż zupa zacznie delikatnie wrzeć i zgęstnieje. Uważaj, aby nie przypalić zupy – mieszanie jest kluczowe!
• Dodaj groszek, kukurydzę, płatki drożdżowe, ciecierzycę i mleko roślinne. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5–7 minut, aż warzywa się podgrzeją.
• Przełóż zupę do misek i podawaj na ciepło.

Składniki

• 12 dużych muszli makaronowych
• 360 g sera ricotta
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 100 g mozzarelli, starte (plus trochę do posypania)
• 50 g parmezanu, drobno startego
• 1 duże jajko
• 1 szklanka świeżego szpinaku, drobno posiekanego (lub ½ szklanki rozmrożonego i odciśniętego szpinaku)
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 500 ml sosu marinara
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• świeża bazylia lub natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

1. Przygotowanie składników

• Nagrzej piekarnik do 190°C.
• Jeśli używasz świeżego szpinaku – umyj go i drobno posiekaj. jeżeli używasz mrożonego, rozmroź go i dobrze odciśnij nadmiar wody.

2. Gotowanie makaronu

• W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Ugotuj muszle makaronowe al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odstaw.

3. Przygotowanie farszu

• Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
• Dodaj szpinak i podsmaż, aż zmięknie (jeśli używasz świeżego) lub się podgrzeje (jeśli używasz mrożonego). Dopraw solą i pieprzem.
• W dużej misce wymieszaj ricottę, mozzarellę, parmezan, jajko, gałkę muszkatołową (jeśli używasz) oraz przygotowany szpinak z czosnkiem. Dokładnie wymieszaj.

4. Składanie dania

• Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę sosu marinara.
• Delikatnie nadziewaj muszle farszem i układaj je w naczyniu, otwartą stroną do góry.
• Polej resztą sosu marinara i posyp dodatkową mozzarellą.

5. Pieczenie

• Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 25 minut.
• Zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.

6. Podanie

• Przed podaniem udekoruj świeżą bazylią lub natką pietruszki.
• Podawaj na ciepło. Smacznego!

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka cebuli, drobno posiekanej
• 1 papryka (dowolnego koloru), pokrojona w drobną kostkę
• 2 średnie marchewki, pokrojone na kawałki o grubości ¼ cala (ok. 0,5 cm)
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 ½ łyżeczki mielonego kuminu
• ½ łyżeczki soli
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 1 puszka (280 g) krojonych pomidorów z zielonymi papryczkami chili*
• 230 g makaronu kolanka (może być pełnoziarnisty lub biały)
• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli, przepłukanej i odsączonej
• 1 puszka (400 g) czerwonej fasoli kidney, przepłukanej i odsączonej
• 2 szklanki wody
• 2 szklanki startego sera (cheddar, Monterey Jack, mozzarella lub mieszanka)

Przygotowanie

• W dużej głębokiej patelni lub garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i marchewki, a następnie smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 6 minut, aż warzywa zmiękną.
• Dodaj czosnek, chili w proszku, kumin i sól, mieszając przez około 30 sekund, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
• Wlej krojone pomidory i pomidory z papryczkami chili, wsyp makaron, czarną fasolę, fasolę kidney oraz wodę. Dokładnie wymieszaj.
• Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do lekkiego wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj, mieszając co kilka minut, aż makaron będzie miękki, a większość płynu wchłonięta – około 12–15 minut.
• Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj większość sera, zostawiając trochę na wierzch. Posyp resztą sera i podawaj na ciepło.

Składniki

• ½ łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 110 g mrożonego szpinaku, drobno siekanego
• szczypta soli i pieprzu
• 4 kromki chleba
• 2 łyżki masła
• 100 g mozzarelli, starte
• 30 g sera feta, pokruszonego
• szczypta płatków chili

Przygotowanie

• Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez około minutę, aż zacznie pachnieć.
• Dodaj mrożony szpinak (nie trzeba go wcześniej rozmrażać), dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, aż większość wilgoci odparuje. Odstaw.
• Posmaruj jedną stronę każdej kromki chleba masłem. Obróć kromki masłem do dołu i zacznij składać kanapki.
• Na dwóch kromkach rozłóż połowę startej mozzarelli, następnie posyp pokruszoną fetą.
• Rozłóż podsmażony szpinak na fetę, a następnie posyp resztą mozzarelli i dodaj szczyptę płatków chili.
• Przykryj drugą kromką chleba, masłem na zewnątrz.
• Rozgrzej dużą patelnię na średnio-niskim ogniu. Gdy będzie gorąca, połóż kanapki i smaż po około 2–3 minuty z każdej strony, aż chleb stanie się złocisty i chrupiący, a ser w środku roztopi się.
• Przekrój na pół i podawaj na ciepło!

Składniki

• 9 płatów makaronu do lasagne
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 450 g pieczarek (np. cremini lub białych), pokrojonych w plasterki
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 720 ml sosu marinara
• 500 g sera ricotta
• 100 g sera mozzarella, startego
• 50 g sera Parmesan, drobno startego
• 2 szklanki świeżego szpinaku, posiekanego
• świeża bazylia do dekoracji

Przygotowanie

1. Nagrzewanie piekarnika

• Rozgrzej piekarnik do 190°C.
• Natłuść formę do pieczenia (np. 23×33 cm) oliwą lub spryskaj olejem w sprayu, aby zapobiec przywieraniu lasagne.

2. Gotowanie makaronu

• W dużym garnku zagotuj wodę, posól i wrzuć płaty makaronu.
• Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą al dente.
• Odcedź i odstaw na bok.

3. Przygotowanie farszu z pieczarkami i szpinakiem

• Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
• Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista.
• Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
• Wrzuć pieczarki, dopraw tymiankiem, solą i pieprzem.
• Smaż do momentu, aż grzyby zmiękną, a nadmiar płynu odparuje.
• Dodaj szpinak i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż zwiędnie.
• Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

4. Składanie lasagne

• Na dnie formy do pieczenia rozprowadź cienką warstwę sosu marinara.
• Ułóż 3 płaty makaronu.
• Na makaron rozprowadź połowę ricotty, a następnie połowę farszu pieczarkowego.
• Posyp ⅓ mozzarelli i ⅓ parmezanu.
• Powtórz kolejną warstwę: makaron → ricotta → farsz → ser.
• Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę makaronu, polej resztą sosu marinara i posyp pozostałym serem.

5. Pieczenie

• Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 25 minut.
• Zdejmij folię i piecz jeszcze 10–15 minut, aż ser na wierzchu się roztopi i lekko zarumieni.

6. Podanie

• Po wyjęciu z piekarnika odstaw lasagne na kilka minut, aby składniki się ustabilizowały.
• Posyp świeżą bazylią i pokrój na porcje.

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 szklanka cebuli, drobno posiekanej
• 1 ½ szklanki czarnej fasoli (lub 1 puszka, odsączona)
• 1 ½ szklanki kukurydzy (lub 1 puszka, odsączona)
• 1 ½ szklanki świeżego szpinaku (około 60–90 g)
• 130–150 g startego sera (cheddar, pepper jack, monterey jack lub mieszanka)
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• ½ łyżeczki soli
• ⅛ łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 duże tortille pszenne

Przygotowanie

• Podsmażanie składników
  • Na średnim ogniu rozgrzej oliwę na patelni. Dodaj czosnek i cebulę, smaż przez 1–2 minuty, aż cebula lekko zmięknie.
  • Posiekaj szpinak i wrzuć na patelnię. Smaż przez kolejne 1–2 minuty, aż zwiędnie.
  • Dodaj czarną fasolę i kukurydzę, wymieszaj i smaż przez 5–6 minut.
• Doprawianie i dodanie sera
  • Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dopraw papryką, kuminem, solą i pieprzem.
  • Posyp serem, wymieszaj i podgrzewaj, aż ser się rozpuści.
• Podgrzanie tortilli
  • Połóż tortille na talerzu. Zwilż ręcznik papierowy wodą i połóż na każdej z nich.
  • Podgrzej w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund, aby zmiękły i łatwiej się zwijały.
• Zwijanie burrito
  • Na środek każdej tortilli nałóż 2–3 duże łyżki farszu.
  • Złóż boki tortilli do środka, następnie podnieś dolną część i zakryj nią farsz, podwijając pod spód.
  • Ostrożnie zwiń całość, trzymając boki schowane w środku, aby burrito było dobrze zamknięte.
• Podanie
  • Podawaj z ulubionymi dodatkami: ostrym sosem, sokiem z limonki, salsą verde lub innymi ulubionymi sosami.

Składniki

• 500 g gnocchi
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 żółta cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• ½ łyżki suszonego oregano
• ½ łyżki suszonej bazylii
• 150 ml białego wina lub wody
• 250 ml śmietanki kremówki
• 250 ml wody lub bulionu warzywnego
• 125 g świeżego szpinaku (ok. 4 garści)
• 280 g marynowanych karczochów, odsączonych
• 4 łyżki pesto bazyliowego
• 200 g sera gouda lub innego podobnego, startego

Przygotowanie

• Rozgrzewanie piekarnika
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
• Smażenie aromatycznych składników
  • Na średnim ogniu rozgrzej oliwę na patelni żeliwnej lub stalowej.
  • Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia i uwolnienia aromatu.
  • Dodaj oregano i bazylię, smaż jeszcze 1–2 minuty.
• Obsmażanie gnocchi
  • Jeśli potrzeba, dolej odrobinę oliwy.
  • Wrzuć gnocchi i smaż 3–5 minut, mieszając co jakiś czas, aż delikatnie się zarumienią.
• Dodanie płynnych składników
  • Wlej białe wino lub wodę i dzięki drewnianej łyżki zeskrob przypieczone fragmenty z dna patelni.
  • Dodaj śmietankę oraz wodę (lub bulion) i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż gnocchi zmiękną.
• Łączenie smaków i zapiekanie
  • Wymieszaj pesto, szpinak i karczochy – ciepło sprawi, iż szpinak zmięknie.
  • Posyp wierzch startą goudą i wstaw do piekarnika.
  • Piecz przez 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
• Podanie
  • Serwuj bezpośrednio z patelni, najlepiej na ciepło.

Składniki

Do sosu:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 280 g pieczarek (np. cremini lub białych), pokrojonych w plasterki
• 225 g seitanu, pokrojonego w cienkie paski
• 1 łyżka mąki pszennej
• 360 ml bulionu warzywnego
• 240 ml kwaśnej śmietany roślinnej (lub zwykłej dla wersji wegetariańskiej)
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• ½ łyżeczki tymianku (świeżego lub suszonego)
• sól i pieprz do smaku
• świeża natka pietruszki do dekoracji

Do podania:

• 340 g szerokiego makaronu jajecznego lub pappardelle (w wersji wegańskiej – makaron bez jajek)
• ćwiartki cytryny (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przygotowanie składników

• Posiekaj cebulę i czosnek.
• Oczyść i pokrój pieczarki na plasterki.
• Pokrój seitan w cienkie paski.

2. Smażenie cebuli i czosnku

• Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
• Dodaj cebulę i smaż przez 5–7 minut, aż stanie się szklista i lekko zarumieniona.
• Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1–2 minuty, aż uwolni aromat (uważaj, aby się nie przypalił).

3. Smażenie pieczarek

• Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i wrzuć pieczarki.
• Smaż przez 8–10 minut, aż odparuje nadmiar wody i grzyby nabiorą złocistego koloru.

4. Przyrumienienie seitanu

• Przesuń pieczarki na bok patelni, dodaj odrobinę oliwy i wrzuć paski seitanu.
• Smaż przez 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż lekko się zarumienią i wchłoną smaki z patelni.

5. Przygotowanie sosu

• Posyp całość mąką i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie oblepiła składniki. Smaż przez około 2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
• Powoli wlej bulion warzywny, mieszając, aby uniknąć grudek.
• Dodaj śmietanę roślinną (lub zwykłą), musztardę, sos sojowy, wędzoną paprykę i tymianek.
• Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą.

6. Doprawianie

• Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
• Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu lub wody.
• Jeśli chcesz dodać odrobinę kwasowości, możesz wcisnąć kilka kropel soku z cytryny lub dodać więcej musztardy Dijon.

7. Gotowanie makaronu

• W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.
• Odcedź makaron, ale go nie płucz – lepiej wchłonie sos.

8. Podanie

• Możesz wymieszać makaron bezpośrednio z sosem na patelni lub podać stroganow na wierzchu makaronu.
• Posyp całość posiekaną natką pietruszki.
• Podawaj z ćwiartkami cytryny, które nadadzą potrawie lekkości i świeżości.