To najgorszy tłuszcz do smażenia. Polacy używają go codziennie

Zdjęcie: smażenie


Dr Bartosz Kulczyński ostrzega: oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe – przede wszystkim słonecznikowy, sojowy i kukurydziany – kompletnie nie nadają się do smażenia. Wysoka temperatura niszczy ich prozdrowotne adekwatności i powoduje powstawanie toksycznych związków, które wnikają w potrawę.Najczęściej używane w Polsce: słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, z pestek winogron.W temp. 180 °C powstają aldehydy i polimery zwiększające ryzyko chorób serca.Bezpieczniejsze: smalec, olej kokosowy, oliwa z oliwek, olej rzepakowy.Oleje PUFA nadają się do sałatek, nie na patelnię.Smażenie na jednym oleju kilka razy znacznie zwiększa toksyczność.