Te 10 letnich przepisów są tak dobre, iż będziesz je robić cały rok!

Składniki:

• 1 szklanka małych różyczek kalafiora (ok. 150 g)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• ¼ łyżeczki soli, podzielonej
• 3 łyżki gorącej wody
• 2 łyżki tahini
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżeczka za’ataru
• 1 ½ szklanki młodego jarmużu (ok. 50 g)
• ½ szklanki ugotowanej komosy ryżowej (quinoa) (ok. 85 g)
• ½ szklanki ciecierzycy z puszki, opłukanej (ok. 85 g)

Przygotowanie:

• Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza.
• W średniej misce wymieszaj różyczki kalafiora z oliwą, kminem rzymskim i 1/8 łyżeczki soli. Przełóż kalafior do małej formy do pieczenia i piecz, aż będzie miękki, przez około 12-15 minut.
• W międzyczasie w małej misce wymieszaj gorącą wodę, tahini, sok z cytryny, czosnek, za’atar i pozostałe 1/8 łyżeczki soli.
• Na dnie płytkiej miski do serwowania ułóż młody jarmuż. Na wierzch połóż kalafior, komosę ryżową i ciecierzycę, a następnie skrop 2 łyżkami przygotowanego dressingu (resztę zachowaj na później).

Składniki:

Bakłażan:

• 700 g bakłażana
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 120 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki posiekanego świeżego kopru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 duże ząbki czosnku, starte
• 1 łyżeczka mielonego kolendru
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka pimentu d’Espelette lub pieprzu Aleppo

Tzatziki:

• 1 szklanka startego ogórka (ok. 140 g)
• 120 ml jogurtu greckiego pełnotłustego
• 1 łyżka posiekanego świeżego kopru
• 1 ząbek czosnku, starty
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu

Do podania:

• 4 pełnoziarniste pity, podgrzane
• 1 duży pomidor, posiekany
• 2 szklanki posiekanej sałaty rzymskiej (ok. 100 g)
• ¼ szklanki pokrojonej w plasterki czerwonej cebuli (ok. 25 g)

Przygotowanie:

• Przygotowanie bakłażana:
  • Odetnij końce bakłażana i pokrój go wzdłuż na plasterki o grubości 3 mm. Umieść w durszlaku i posyp 1 łyżeczką soli. Odstaw na 30 minut. Opłucz i osusz. Przełóż bakłażana do naczynia żaroodpornego o wymiarach 23 x 33 cm.
  • W małej misce wymieszaj oliwę, koper, sok z cytryny, czosnek, kolender, kmin rzymski, oregano i piment z Espelette (lub pieprz Aleppo). Natrzyj bakłażana marynatą. Schładzaj przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej do 1 dnia.
• Przygotowanie tzatziki:
  • Umieść ogórek na czystej kuchennej ściereczce, zbierz ją i wyciśnij jak najwięcej płynu. Przełóż ogórek do małej miski i wymieszaj z jogurtem, koprem, czosnkiem, solą i pieprzem. Przechowuj w lodówce do momentu podania.
• Grillowanie i podanie:
  • Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj bakłażana, obracając raz, aż będzie lekko przypalony, przez 3-5 minut z każdej strony. Podawaj w pitach z pomidorem, sałatą, cebulą i częścią tzatziki.

Składniki:

• 1 pełnoziarnista pita o średnicy 16 cm
• 4 łyżki hummusu
• ½ szklanki mieszanki sałat (ok. 25 g)
• ½ szklanki pieczonych warzyw korzeniowych z blachy, grubo posiekanych (ok. 85 g)
• 1 łyżka pokruszonego sera feta

Przygotowanie:

• Przekrój pitę na pół. Rozsmaruj po 2 łyżki hummusu wewnątrz każdej połówki pity.
• Napełnij każdą połówkę pity sałatą, pieczonymi warzywami i fetą.

Składniki:

• ¾ szklanki rozdrobnionej, gotowanej piersi z kurczaka (ok. 120 g)
• ½ szklanki ugotowanej quinoa (ok. 85 g)
• 1 szklanka pieczonych warzyw korzeniowych (ok. 150 g)
• 1-2 łyżki winegretu
• ¼ awokado, pokrojone w plasterki
• 1 łyżka pokruszonego sera feta
• 1 łyżka nasion słonecznika

Przygotowanie:

W misce wymieszaj kurczaka, quinoa i pieczone warzywa; skrop winegretem. Na wierzch dodaj awokado, fetę i nasiona słonecznika.

Składniki:

• 1 duży ząbek czosnku, obrany
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• ½ szklanki orzechów włoskich, podprażonych
• 2 kromki pełnoziarnistego chleba tostowego, bez skórki, porwane na kawałki
• 1 łyżka posiekanego świeżego majeranku lub 1 łyżeczka suszonego
• ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 ½ szklanki ugotowanej lub z puszki (opłukanej) soczewicy
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire, wegetariańskiego lub zwykłego
• 3 łyżeczki oleju rzepakowego, podzielone
• 4 pełnoziarniste bułki hamburgerowe, podpieczone
• 4 liście sałaty
• 4 plastry pomidora lub pieczonej czerwonej papryki
• 4 cienkie plastry czerwonej cebuli

Przygotowanie:

• Grubo posiekaj czosnek; posyp solą i rozgnieć na pastę bokiem noża. Grubo posiekaj orzechy włoskie w malakserze. Dodaj chleb, majeranek, pieprz i pastę czosnkową; miksuj, aż powstaną grube okruchy. Dodaj soczewicę i sos Worcestershire; miksuj, aż składniki się połączą. Uformuj z masy cztery kotlety o średnicy 8 cm (po około ⅓ szklanki każdy).
• Rozgrzej 2 łyżeczki oleju na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety, aż zbrązowieją z jednej strony, 2-4 minuty. Ostrożnie przewróć; zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Skrop pozostałą 1 łyżeczką oleju dookoła burgerów i smaż, aż zbrązowieją z drugiej strony i będą dobrze podgrzane, kolejne 4-6 minut. Podawaj w bułkach z sałatą, pomidorem (lub czerwoną papryką) i cebulą.

Składniki:

• 2 szklanki mieszanki sałat (ok. 50 g)
• 1 szklanka pieczonych warzyw korzeniowych (ok. 150 g)
• ½ szklanki ugotowanej quinoa (ok. 85 g)
• 1-2 łyżki winegretu
• 1 łyżka pokruszonego sera feta
• 1 łyżka nasion słonecznika

Przygotowanie:

W misce połącz sałatę, pieczone warzywa i quinoa; skrop winegretem. Na wierzch dodaj fetę i nasiona słonecznika.

Składniki:

• ½ szklanki gotowej salsy (ok. 120 ml)
• 2 puszki czarnej fasoli (około 400g każda), opłukane
• 1 szklanka dobrze pokruszonych chipsów tortilla (ok. 100 g)
• ½ szklanki startej białej cebuli (ok. 75 g)
• 1 duże jajko, ubite
• 3 łyżki majonezu
• 4 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• ¾ łyżeczki soli
• 3 łyżki oleju z awokado lub rzepakowego, podzielone
• 8 pełnoziarnistych bułek hamburgerowych, podpieczonych
• ½ szklanki gotowego guacamole (ok. 120 ml)
• 8 plastrów pomidora
• 1 szklanka kiełków (ok. 25 g)
• ½ szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli (ok. 50 g)

Przygotowanie:

• Umieść salsę na sitku o drobnych oczkach i kilka razy zamieszaj, aby odsączyć nadmiar płynu. W dużej misce rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków, aż nie będzie w niej całych ziaren. Dodaj odsączoną salsę, chipsy tortilla, startą cebulę, jajko, majonez, chili w proszku, kmin rzymski i sól. Odstaw na 10 minut.
• Z masy fasolowej uformuj 8 burgerów o średnicy około 8 cm (po około ⅓ szklanki każdy).
• Rozgrzej 1 ½ łyżki oleju na dużej, nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj 4 burgery i smaż, aż zbrązowieją i będą dobrze podgrzane, przez 3-4 minuty z każdej strony. Powtórz z pozostałym olejem i burgerami. Podawaj burgery w bułkach z guacamole, plastrami pomidora, kiełkami i czerwoną cebulą.

Składniki:

• ¾ szklanki czarnej fasoli z puszki, opłukanej (ok. 130 g)
• ⅔ szklanki ugotowanej quinoa (ok. 110 g)
• ¼ szklanki hummusu (ok. 60 g)
• 1 łyżka soku z limonki
• ¼ średniego awokado, pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki pico de gallo
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Przygotowanie:

• W misce wymieszaj fasolę i quinoa.
• W małej misce wymieszaj hummus z sokiem z limonki; rozcieńcz wodą do pożądanej konsystencji.
• Polej dressingiem z hummusu fasolę i quinoa.
• Na wierzch dodaj awokado, pico de gallo i kolendrę.

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 2-3 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

• 1 średnia cukinia, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 średni bakłażan, pokrojony w cienkie plasterki
• 2 pomidory, pokrojone w plasterki
• 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 200 g sera feta, pokruszonego
• 2 jajka
• 200 ml śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Świeże zioła (bazylia, tymianek, oregano), posiekane
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta:
  • W misce wymieszaj mąkę z solą.
  • Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i gwałtownie zagnieć ciasto rękoma lub użyj miksera z końcówką do ciasta.
  • Dodaj jajko i 2-3 łyżki zimnej wody, zagnieć na gładkie ciasto.
  • Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
• Przygotowanie nadzienia:
  • Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę.
  • Dodaj plasterki cukinii i bakłażana, smaż przez 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • W misce wymieszaj jajka, śmietanę, pokruszoną fetę oraz posiekane zioła. Dopraw solą i pieprzem.
• Składanie tarty:
  • Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3-4 mm i wyłóż nim formę do tarty.
  • Na spodzie ciasta równomiernie rozłóż podsmażone warzywa.
  • Na wierzchu ułóż plasterki pomidorów i cebuli.
  • Całość zalej przygotowaną masą jajeczno-śmietanową.
• Pieczenie:
  • Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C.
  • Piecz przez około 35-40 minut, aż nadzienie się zetnie, a ciasto będzie złociste.
• Serwowanie:
  • Po upieczeniu odczekaj kilka minut przed pokrojeniem tarty.
  • Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej, udekorowaną świeżymi ziołami.

Składniki:

Filety z dorsza:

• 4 filety z dorsza (po około 150-200 g każdy)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sok z 1 cytryny
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól i pieprz do smaku

Sos czosnkowy z jogurtem:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
• Sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki świeżego koperku, drobno posiekanego
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Marynowanie dorsza:
  • W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, posiekany czosnek, suszony tymianek, sól i pieprz.
  • Natrzyj filety z dorsza przygotowaną marynatą i odstaw na 20-30 minut, aby smaki się przegryzły.
• Przygotowanie sosu czosnkowego z jogurtem:
  • W misce połącz jogurt naturalny, posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i posiekany koperek.
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj.
  • Odstaw do lodówki, aby sos się schłodził i smaki się połączyły.
• Grillowanie dorsza:
  • Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu.
  • Grilluj filety z dorsza przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze upieczone w środku (czas może się różnić w zależności od grubości filetów).
• Serwowanie:
  • Przełóż grillowane filety z dorsza na talerze.
  • Polej sosem czosnkowym z jogurtem lub podaj sos osobno jako dodatek.
  • Udekoruj dodatkowym koperkiem i podawaj z kawałkami cytryny do wyciśnięcia.