Spróbuj tych deserów i nigdy nie wrócisz do kupnych słodyczy!

Składniki

Biszkopt Red Velvet:

• 4 duże jajka
• 60 g ksylitolu
• 30 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 30 ml kefiru naturalnego o obniżonej zawartości tłuszczu
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka sproszkowanego buraka (zamiast barwnika spożywczego – naturalny kolor i dodatkowe składniki odżywcze)
• 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 15 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa kokosowo-malinowa:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego 0% tłuszczu
• 250 g serka twarogowego light
• 3 łyżki erytrytolu
• 3 łyżki mleka kokosowego light
• 200 ml schłodzonego mleka kokosowego light
• 30 g wiórków kokosowych bez cukru
• 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 75 ml zimnej wody
• 250 g świeżych malin

Przygotowanie

Biszkopt:

• Ubijać jajka z ksylitolem na puszystą pianę.
• Dodawać stopniowo olej, kefir, ocet jabłkowy, wanilię i sproszkowanego buraka, delikatnie miksując.
• W osobnej misce przesiać mąkę orkiszową, kakao i proszek do pieczenia.
• Dodawać suche składniki do masy jajecznej, mieszając szpatułką, aby nie opadła piana.
• Piec w temperaturze 175°C przez około 20 minut, do suchego patyczka.

Masa serowa:

• Połączyć jogurt, serek twarogowy, erytrytol, mleko kokosowe i wiórki kokosowe, miksując do uzyskania jednolitej masy.
• Przygotować żelatynę zgodnie z oryginalnym przepisem, dodając ją ostrożnie do masy serowej.
• Schłodzone mleko kokosowe ubić i delikatnie wmieszać do masy serowej w dwóch partiach.
• Dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Biszkopt:

• 5 jajek – osobno żółtka i białka
• 40 g mąki kokosowej
• 80 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 90 g erytrytolu (zamiast cukru)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

Do nasączenia:

• 100 ml wody
• 1 łyżeczka ksylitolu
• 2 łyżki soku z cytryny
• Kilka kropli naturalnego aromatu wiśniowego

Masa wiśniowa:

• 1 kg wiśni
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 130 ml wody do rozmieszania budyniu
• 1 galaretka wiśniowa bez cukru
• 250 ml wody do gotowania wiśni
• 50 g erytrytolu

Krem:

• 500 ml jogurtu naturalnego 0% tłuszczu
• 150 ml mleka kokosowego light
• 450 g jogurtu wiśniowego bez cukru
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (12 g)
• 15 g żelatyny + 150 ml wody

Dodatkowo do dekoracji:

• Jogurt naturalny – można ubić z niewielką ilością erytrytolu
• Starta gorzka czekolada 85% kakao
• Świeże wiśnie lub mrożone rozmrożone bez dodatku cukru

Przygotowanie:

Biszkopt:

• Białka ubić na sztywną pianę z erytrytolem. Stopniowo dodać żółtka i miksować na jasną, puszystą masę.
• Wymieszać mąkę kokosową, mąkę orkiszową, kakao i proszek do pieczenia.
• Stopniowo dodawać suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie opadła.
• Wymieszać z olejem.
• Piec w temp. 160°C (termoobieg) przez około 35 minut.

Masa wiśniowa:

• W garnku zagotować wiśnie z wodą i erytrytolem.
• Wymieszać budyń w wodzie, dodać do wiśni, zagotować.
• Zdjąć z ognia, dodać galaretkę i wymieszać do rozpuszczenia.
• Odstawić do lekkiego stężenia.

Krem:

• Żelatynę namoczyć w wodzie, podgrzać do rozpuszczenia.
• Jogurt naturalny wymieszać z jogurtem wiśniowym.
• Do żelatyny dodać 2 łyżki jogurtu, wymieszać i połączyć z resztą jogurtu.
• Stopniowo dodać mleko kokosowe, dokładnie miksując.

Składanie ciasta:

• Nasączyć biszkopt mieszanką wody, soku z cytryny i aromatu wiśniowego.
• Na biszkopt wylać lekko stężoną masę wiśniową. Schłodzić w lodówce.
• Na wierzch wylać krem jogurtowy. Schłodzić całość przez noc.

Dekoracja:

• Udekorować jogurtem, startą gorzką czekoladą i wiśniami.

Składniki na ciasto:

• 3 jajka (temp. pokojowa)
• 30 g erytrytolu
• 30 g cukru kokosowego
• 60 g masła klarowanego
• 100 g gorzkiej czekolady 85% kakao
• 40 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

Składniki na mus malinowy:

• 300 g malin (świeżych lub mrożonych, bez dodatku cukru)
• 30 g erytrytolu
• 200 ml schłodzonego mleka kokosowego light
• 3½ łyżeczki żelatyny + 40 ml zimnej wody

Polewa czekoladowa:

• 70 ml mleka kokosowego light
• 30 g czekolady gorzkiej 85% kakao
• 20 g czekolady deserowej

Dodatkowo:

• 100-150 g malin do musu
• maliny do dekoracji

Przygotowanie

Ciasto:

• Piekarnik rozgrzać do 170°C (góra-dół). Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
• Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia.
• Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na pianę z erytrytolem, dodając go stopniowo.
• W misce utrzeć masło klarowane z cukrem kokosowym na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach.
• Powoli dodawać wystudzoną czekoladę do masy, delikatnie mieszając.
• Do masy na przemian dodawać pianę z białek i przesianą mąkę orkiszową, mieszając szpatułką.
• Ciasto przełożyć do tortownicy, piec przez 25 minut. Ostudzić w formie.

Mus malinowy:

• Maliny (300 g) zblendować i przetrzeć przez sito. Dodać erytrytol, zagotować, następnie ostudzić.
• Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać do rozpuszczenia.
• Rozpuszczoną żelatynę wymieszać z przetartymi malinami.
• Gdy maliny będą w temperaturze pokojowej, ubić mleko kokosowe na puszystą, ale nie sztywną masę. Delikatnie wymieszać z malinami.
• Mus wylać na ciasto czekoladowe, dodać maliny i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez noc.

Polewa:

• Mleko kokosowe podgrzać prawie do wrzenia, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Ostudzić.
• Polać mus malinowy polewą i schłodzić w lodówce przez 20 minut.

Dekoracja:

• Udekorować malinami przed podaniem.

Składniki na biszkopt:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki erytrytolu
• 4 jajka (w temp. pokojowej)
• 8 łyżek ciepłej wody (temp. 36–45°C)
• 6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Krem jogurtowo-owocowy:

• 750 g mieszanki owoców leśnych
• 400 g jogurtu naturalnego 0% tłuszczu
• 1/3 szklanki erytrytolu
• 3 łyżki żelatyny
• 6 łyżek wrzątku

Krem śmietankowo-galaretkowy:

• 1 galaretka owocowa bez cukru (np. owoce leśne)
• 200–300 g mleka kokosowego light
• 1 szklanka wrzątku
• 1 owoc granatu do dekoracji

Przygotowanie

Biszkopt:

• Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z erytrytolem na puszystą masę.
• Stopniowo dodawać ciepłą wodę i olej, cały czas miksując.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać do masy żółtkowej. Wymieszać krótko na niskich obrotach miksera lub szpatułką.
• Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać do masy.
• Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 170°C przez ok. 25 minut. Ostudzić i przekroić na dwa blaty.

Krem jogurtowo-owocowy:

• Owoce umieścić w garnku, dodać erytrytol, podgrzewać, aż owoce puszczą sok i zmniejszą objętość. Zblendować i przetrzeć przez sito.
• Żelatynę zalać wrzątkiem, wymieszać do rozpuszczenia. Dodać 2 łyżki puree owocowego, wymieszać, a następnie całość połączyć z puree.
• Gdy masa ostygnie, połączyć ją z jogurtem, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
• Na pierwszy blat biszkoptu wyłożyć krem jogurtowo-owocowy. Wyrównać i schłodzić w lodówce.

Krem śmietankowo-galaretkowy:

• Rozpuścić galaretkę w szklance wrzątku, ostudzić (powinna być chłodna, ale płynna).
• Mleko kokosowe ubić na puszystą masę, stopniowo wlewać galaretkę, cały czas miksując.
• Wyłożyć masę na drugi blat biszkoptu, wyrównać i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja:

• Przyozdobić owocami granatu i ewentualnie podłużnymi biszkoptami.

Składniki na mus karmelowy:

• 135 g czekolady gorzkiej 70% kakao
• 275 g mleka kokosowego light (schłodzonego)
• 1 łyżeczka żelatyny (4 g) + 20 ml wody

Wsad orzechowy:

• 150 g masła orzechowego 100%

Dodatkowo:

• 6 ciasteczek pełnoziarnistych bez cukru (np. owsianych)
• 300 g czekolady gorzkiej 70% kakao
• 75 g migdałów lub orzechów nerkowca

Przygotowanie

Wsad orzechowy:

• Masło orzechowe przełożyć do formy silikonowej w kształcie małych półkul lub innego kształtu, dobrze dociskając, aby nie było powietrza.
• Wyrównać nożem wierzch masła i zamrozić na noc. Masło orzechowe nie zamarznie całkowicie, ale stanie się wystarczająco twarde, aby je wyjąć.

Mus karmelowy:

• Czekoladę gorzką połamać. W rondelku podgrzać 75 g mleka kokosowego prawie do zagotowania.
• Dodać czekoladę do gorącego mleka kokosowego i mieszać, aż powstanie gładka masa. W razie potrzeby lekko podgrzać.
• Rozpuścić żelatynę w 20 ml gorącej wody (nie wrzącej) i dodać do ciepłej masy czekoladowej. Wymieszać.
• Pozostałe mleko kokosowe (200 g) ubić na puszystą masę. W kilku turach delikatnie wmieszać ostudzoną masę czekoladową.

Czekolada z orzechami:

• Migdały lub orzechy nerkowca lekko posiekać.
• Czekoladę gorzką rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie wymieszać z posiekanymi orzechami.

Złożenie deseru:

• Przygotować formę silikonową w kształcie dużych półkul. Mus karmelowy wlać prawie do pełna do foremki.
• Wyjąć zamrożony wsad orzechowy i umieścić w musie karmelowym. Dopełnić foremki resztą musu i wyrównać wierzch.
• Zamrozić deser na całą noc.

Finalizacja:

• Zamrożone półkule wyjąć z formy. Na każdym ciasteczku pełnoziarnistym umieścić półkulę karmelową.
• Przy pomocy łyżeczki polać deser czekoladą z orzechami. Schłodzić w lodówce przez noc.
• Przed podaniem wyjąć deser na 30–60 minut, aby mus zmiękł.

Składniki

Spód:

• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżki erytrytolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 g zimnego masła klarowanego
• 1 małe jajko

Nadzienie:

• 600 g masy makowej bez cukru (lub gotowa, słodzona erytrytolem)
• 200 g twarogu półtłustego
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)
• 50 g orzechów włoskich
• 1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy (świeżej, ekologicznej)
• 2 jajka

Dekoracja:

• Jogurt grecki 0% tłuszczu wymieszany z miodem
• Orzechy włoskie, wiśnie w syropie bez cukru, ewentualnie świeże owoce granatu

Przygotowanie

Spód:

• W misce wymieszać mąkę, erytrytol i proszek do pieczenia. Dodać pokrojone w kostkę masło klarowane.
• Rozcierać składniki palcami lub użyć miksera z mieszadłem do uzyskania konsystencji kruszonki.
• Dodać jajko i zlepić ciasto w kulę. W razie potrzeby dodać odrobinę zimnej wody, jeżeli ciasto jest za suche.
• Schłodzić w lodówce przez 30 minut.
• Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę na tartę (24 cm). Podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

Nadzienie:

• W misce połączyć masę makową, twaróg, budyń w proszku, ekstrakt waniliowy, drobno posiekaną czekoladę, orzechy i skórkę pomarańczową. Wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Dodać jajka i krótko zmiksować, tylko do połączenia składników.
• Wyłożyć masę na schłodzony spód tarty.

Pieczenie:

• Piekarnik nagrzać do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
• Piec tartę przez ok. 45 minut, aż nadzienie się zetnie, a spód lekko zarumieni.
• Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Dekoracja:

• Na wierzch tarty wyłożyć jogurt grecki wymieszany z miodem, tworząc delikatną, słodką warstwę.
• Udekorować orzechami, wiśniami bez cukru lub owocami granatu.

Składniki

Spód:

• 300 g pełnoziarnistych herbatników bez cukru (np. owsiane lub orkiszowe)
• 80 g czekolady gorzkiej 85% kakao
• 50 g masła klarowanego

Warstwa kokosowa:

• 2 szklanki wiórków kokosowych (160 g)
• 100 g czekolady białej bez cukru (lub wegańskiej)
• 250 ml mleka kokosowego light
• 40 g oleju kokosowego nierafinowanego

Polewa:

• 150 ml mleka kokosowego light
• 100 g czekolady gorzkiej 85% kakao
• 15 g oleju kokosowego nierafinowanego

Dekoracja:

• Posiekane migdały lub wiórki kokosowe
• 1 łyżka wiórków kokosowych

Przygotowanie

Spód:

• Połamane herbatniki zmiksować w malakserze na drobne okruszki.
• Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, masło klarowane roztopić w garnuszku. Połączyć czekoladę z masłem i wymieszać z okruszkami herbatników.
• Masę wyłożyć na dno i boki formy do tarty, dokładnie dociskając (np. dnem szklanki).
• Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Warstwa kokosowa:

• W garnuszku podgrzać mleko kokosowe z olejem kokosowym prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną białą czekoladę i wymieszać, aż powstanie gładka masa.
• Ciepły sos połączyć z wiórkami kokosowymi i dokładnie wymieszać.
• Masę wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać, schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Polewa:

• Mleko kokosowe podgrzać z olejem kokosowym prawie do wrzenia, dodać połamaną czekoladę gorzką i wymieszać, aż powstanie gładki sos.
• Po lekkim ostudzeniu wylać polewę na masę kokosową. Schłodzić tartę w lodówce przez 4–5 godzin.

Dekoracja:

• Posypać tartę posiekanymi migdałami lub dodatkowymi wiórkami kokosowymi.

Składniki

Spód:

• 160 g herbatników pełnoziarnistych bez cukru (np. owsiane lub orkiszowe)
• 50 g masła klarowanego
• 1 łyżka erytrytolu zmielonego na puder

Masa serowa:

• 900 g gęstego twarogu sernikowego (najlepiej półtłustego)
• 170 ml mleka kokosowego light
• 4 duże jajka
• 200 g masła orzechowego 100%
• 1/2 szklanki erytrytolu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 100 g orzechów nerkowca lub migdałów (zamiast solonych orzeszków ziemnych)
• 100 g gorzkiej czekolady (85% kakao)
• 1 budyń waniliowy bez cukru

Dodatkowo:

• 100 g masła orzechowego rozrzedzonego mlekiem roślinnym
• 3 batony z daktyli, orzechów i gorzkiej czekolady

Przygotowanie

Spód:

• Herbatniki zmielić na mąkę w malakserze. Dodać rozpuszczone masło klarowane i erytrytol, wymieszać.
• Powstałą masą ciasteczkową wyłożyć spód tortownicy (średnica 24 cm), dokładnie dociskając. Schłodzić w lodówce przez 20 minut.

Masa serowa:

• Orzechy posiekać drobno, a czekoladę zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w blenderze.
• W misce połączyć twaróg, mleko kokosowe, jajka, masło orzechowe, erytrytol, ekstrakt waniliowy, posiekane orzechy, czekoladę i budyń waniliowy. Miksować krótko, tylko do połączenia składników (maksymalnie 1 minutę).
• Masę serową przelać na schłodzony spód.

Pieczenie:

• Piekarnik nagrzać do 175°C (góra-dół). Piec sernik przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 40–45 minut.
• Po upieczeniu wyjąć sernik z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej.

Dekoracja:

• Masło orzechowe rozrzedzić mlekiem roślinnym, aby uzyskać konsystencję polewy. Podgrzać lekko, jeżeli trzeba, i rozprowadzić na wierzchu schłodzonego sernika.
• Batoniki pokroić na plasterki i udekorować nimi wierzch sernika. Opcjonalnie posypać posiekanymi orzechami.
• Schłodzić w lodówce przez noc.

Podanie:

Wyjąć sernik z lodówki na 30 minut przed podaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.

Składniki na spód:

• 300 g pełnoziarnistych herbatników bez cukru
• 70 g gorzkiej czekolady 85% kakao
• 50 g masła klarowanego

Składniki na warstwę malinową:

• 1 galaretka malinowa bez cukru
• 400 ml gorącej wody
• 250 g świeżych lub mrożonych malin

Składniki na krem śmietankowy:

• 350 ml mleka kokosowego light (schłodzonego)
• 2 łyżki erytrytolu zmielonego na puder
• 1 1/2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

Składniki na bezę:

• 3 białka
• 1/2 szklanki erytrytolu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Szczypta soli

Przygotowanie

Spód:

• Rozdrobnij herbatniki w malakserze na drobne okruszki. Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej, połącz z herbatnikami i dokładnie wymieszaj.
• Wyłóż masą dno i boki formy na tartę (24 cm), dociskając spód. Schłodź w lodówce.

Warstwa malinowa:

• Rozpuść galaretkę w gorącej wodzie i wystudź do lekkiego stężenia.
• Ułóż maliny na schłodzonym spodzie, zalej tężejącą galaretką. Schłodź w lodówce.

Krem śmietankowy:

• Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, wystudź.
• Ubij mleko kokosowe na puszystą masę. Dodaj erytrytol, a następnie wlej powoli żelatynę, miksując na niskich obrotach.
• Wyłóż krem na warstwę malinową i schłódź.

Beza:

• Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj erytrytol po łyżce, miksując, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
• Na koniec dodaj sok z cytryny. Rozłóż masę na papierze do pieczenia w formie okręgu o średnicy 24 cm.
• Piecz w 110°C przez 1,5 godziny. Studź w uchylonym piekarniku.

Złożenie tarty:

• Na warstwę kremu ułóż upieczoną i ostudzoną bezę.
• Schładzaj całość w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Składniki (8 sztuk)

Ciasto kruche:

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100 g zimnego masła klarowanego
• 50 g erytrytolu zmielonego na puder
• 3 żółtka

Krem pistacjowy:

• 200 g naturalnego masła pistacjowego bez cukru
• 200 g serka śmietankowego light
• 50 g jogurtu greckiego (dla lekkości i zmniejszenia tłuszczu)

Dodatkowo:

• 250 g świeżych malin
• Garść niesolonych pistacji
• Szczypta malin liofilizowanych

Przygotowanie

Ciasto kruche:

• Połącz mąkę z erytrytolem i posiekaj z zimnym masłem, aż powstaną drobne grudki.
• Dodaj żółtka i gwałtownie zagnieć ciasto, formując kulę. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
• Rozwałkuj ciasto na cienki placek. Foremki do tartaletek posmaruj cienką warstwą masła klarowanego.
• Wytnij placki ciasta (ok. 40 g na foremkę) i wyłóż nimi foremki. Nakłuj widelcem.
• Schłodź foremki w lodówce przez kilka minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg) przez ok. 13 minut, aż się zarumienią.
• Ostudź tartaletki na kratce, uważając, aby się nie pokruszyły.

Krem pistacjowy:

• Ubij serek śmietankowy z jogurtem greckim przez 2-3 minuty, aż stanie się gęsty i puszysty.
• Dodaj naturalne masło pistacjowe i zmiksuj na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Przełóż krem do szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki.

Dekoracja:

• Na wystudzone tartaletki wyciśnij krem pistacjowy.
• Ułóż na kremie świeże maliny, posyp posiekanymi niesolonymi pistacjami i pokruszonymi malinami liofilizowanymi.
• Schłodź tartaletki w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.