Kalafior - co to za warzywo?
Kalafior to jedna z odmian kapusty warzywnej, roślina należąca do rodziny kapustowatych (krzyżowych), której jadalna część nazywana jest różą. W Polsce uprawia się niemal wyłącznie kalafiora o różach białych lub kremowych, ale rośnie zainteresowanie też innymi odmianami, o nieco odmiennym kształcie, jak również innym zabarwieniu. I tak np. kalafior może tworzyć fioletowe róże o pikantniejszym smaku od odmian białych czy też róże zielone, które w smaku są delikatne, bardziej słodkie.
Kalafior zaliczany jest do cenniejszych warzyw z uwagi na swój skład chemiczny, a także walory smakowe i dietetyczne. Dlaczego warto go jeść? Dlaczego często powinien gościć na naszych talerzach?Reklama
kilka kalorii, ale mnóstwo składników odżywczych
Kalafior zawiera znaczną ilość wody (92 proc.), dzięki czemu jest warzywem niskokalorycznym. 100 g surowego kalafiora to ok. 27 kcal. Mimo to jest on bogaty w składniki odżywcze. Zawiera dużo witaminy C, jest źródłem witamin z grupy B (w tym witaminy B1, B2 i B6) i witaminy E, w jego składzie znajdziemy potas, sód, magnez, wapń, mangan, żelazo, jod, cynk czy fosfor. Kalafior to też m.in. flawonoidy i beta-karoten, czyli powszechnie znane antyoksydanty. I sulforafan - związek o silnych adekwatnościach przeciwnowotworowych. Dla niektórych ważna będzie również spora zawartość błonnika.
Kalafior dobrym źródłem błonnika pokarmowego
Kalafior odznacza się wysoką zawartością błonnika pokarmowego. Składnik ten sprzyja odczuciu sytości po spożyciu posiłku, a co więcej obniża stężenie cholesterolu i glukozy we krwi, a także pobudza perystaltykę jelit, wpływając na prawidłowy rytm wypróżnień. Kalafior jest idealnym składnikiem diety odchudzającej.
Glukozynolany w kalafiorze zmniejszają ryzyko nowotworów
Glukozynolany, znajdujące się m.in. w kalafiorze, ale też brokułach, kapuście białej, brukselce czy rzodkiewce mają istotne znaczenie w przypadku chemoprewencji nowotworów. Liczne badania epidemiologiczne, a także doświadczenia przeprowadzone na zwierzętach wykazały, iż duże spożycie warzyw z rodziny krzyżowych może chronić organizm ludzki przed rozwojem nowotworów.
Kalafior jako element diety dobrej dla serca
Jedzenie warzyw krzyżowych, a wśród nich kalafiora, jak wynika z badań, wpływa na zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Działanie kardioprotekcyjne ma m.in. sulforafan. Poprawia parametry lipidogramu, może obniżać poziom "złego" cholesterolu i zwiększać poziom tego "dobrego". Poza tym może hamować agregację płytek krwi i dzięki temu zapobiegać zakrzepom.
Białe różyczki dobre dla mózgu
Spożywanie kalafiora może mieć pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego. I znów rozchodzi się o sulforafan. Naukowcy stwierdzili, iż ten składnik przynosi konkretne korzyści w diecie osób starszych. U osób, które go suplementowały, odnotowano poprawę procesów myślowych.
Inne zalety kalafiora
Ekstrakty z kalafiora zawierają substancje, które mają umiejętności zwalczania drobnoustrojów chorobotwórczych - bakterii i grzybów. Badania dotyczyły działania na m.in. Escherichia coli i Listeria monocytogenes. To jednak nie wszystko. Warzywo to jest także bogate w składniki, które wspierają układ immunologiczny (to m.in. witamina C), chronią przed reumatyzmem i mają korzystny wpływ na funkcjonowanie wątroby.
Kto nie może jeść kalafiora?
Kalafior jest warzywem bogatym w substancje odżywcze i jego spożywanie może przynieść liczne korzyści dla organizmu. Jednak może nie być dobrym wyborem dla wszystkich. U niektórych osób może powodować np. reakcje alergiczne. Dla osób mających problemy z tarczycą istotną informacją będzie to, iż kalafior jako warzywo krzyżowe zawiera goitrogeny, czyli substancje wolotwórcze, które mogą pogarszać objawy. Osoby z niedoczynnością tarczycy powinny kontrolować spożycie warzyw krzyżowych. Na kalafiora uważać muszą też osoby z chorobą wrzodową i chorobami jelit.
CZYTAJ TAKŻE:
