Nie Uwierzysz, Jak Różne Mogą Być Serniki na Całym Świecie! (Przepisy)

Sernik, ukochany deser na całym świecie, ma swoje korzenie w starożytnej Grecji. Pierwsze wzmianki o serniku pochodzą z około 2000 roku p.n.e., kiedy to Grecy przygotowywali go z miodu, mąki i sera owczego. Był on podawany sportowcom podczas pierwszych igrzysk olimpijskich w 776 roku p.n.e., jako źródło energii.

Rzymianie, po podbiciu Grecji, przejęli przepis i dodali własne akcenty, takie jak jajka. Nazwali go „libuma” i serwowali na specjalne okazje. W średniowieczu sernik dotarł do Europy, gdzie każda kultura wprowadzała swoje modyfikacje.

W Polsce sernik pojawił się w XVII wieku, przynosząc ze sobą unikalny smak twarogu. Niemcy stworzyli Käsekuchen z dodatkiem skrobi kukurydzianej, a Włosi zachwycili się wersją z ricottą. W XVIII wieku emigranci żydowscy przywieźli sernik do Nowego Świata, gdzie powstała słynna nowojorska wersja z kremowym serkiem śmietankowym.

Dziś sernik występuje w niezliczonych wariantach, od lekkiego, puszystego sernika japońskiego po przypieczoną, karmelową wersję baskijską. Każdy kraj dodał do niego coś od siebie, tworząc bogatą mozaikę smaków i tradycji.

Serniki z całego świata różnią się zarówno składnikami, jak i metodami przygotowania, co tworzy ich unikalne smaki i tekstury.

Sernik krakowski z Polski jest bogaty i ciężki, wykorzystując twaróg oraz rodzynki, a jego charakterystyczna kratka z ciasta dodaje tradycyjnego uroku.

Sernik nowojorski z USA jest wyjątkowo kremowy dzięki zastosowaniu serka śmietankowego i śmietany, a spód z ciastek graham dodaje mu chrupkości.

Sernik baskijski z Hiszpanii wyróżnia się karmelizowaną skórką, która powstaje przez wypiekanie w wysokiej temperaturze. Brak spodu sprawia, iż jest jedwabiście gładki.

Sernik japoński jest lekki i puszysty, niemal jak biszkopt. Użycie skrobi kukurydzianej i mleka sprawia, iż jego konsystencja jest delikatna i sprężysta.

Käsekuchen z Niemiec ma bardziej zwartą strukturę dzięki dodatku skrobi kukurydzianej. Jest mniej słodki i bardziej kwaskowaty dzięki użyciu twarogu.

Topfentorte z Austrii jest lekkim i delikatnym sernikiem, często z dodatkiem żelatyny, co nadaje mu kremową konsystencję. Bita śmietana i galaretka dodają elegancji.

Każdy sernik ma swoją wyjątkową historię i tradycję, co czyni ich degustację podróżą przez różnorodność smaków i kultur.

Sernik odgrywa istotną rolę w tradycjach kulinarnych wielu krajów, stanowiąc nieodłączny element świątecznych i rodzinnych spotkań.

W Polsce sernik krakowski jest często podawany podczas świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy, symbolizując bogactwo i obfitość.

W USA sernik nowojorski jest klasycznym deserem na uroczystościach rodzinnych, weselach oraz podczas Święta Dziękczynienia, gdzie podawany jest obok tradycyjnych dań.

Hiszpański sernik baskijski zyskał popularność jako wykwintny deser, często serwowany w eleganckich restauracjach i podczas specjalnych okazji, takich jak urodziny.

W Japonii sernik japoński jest ulubionym przysmakiem podczas spotkań towarzyskich i festiwali, gdzie jego lekka i puszysta konsystencja cieszy podniebienia.

Niemiecki Käsekuchen jest tradycyjnie podawany podczas rodzinnych spotkań i świąt, często jako deser do popołudniowej kawy, zwanej „Kaffee und Kuchen”.

Austriacki Topfentorte jest popularny podczas wesel, chrztów i świąt Bożego Narodzenia, gdzie jego delikatna struktura i elegancki wygląd zachwycają gości.

Sernik, będący symbolem świątecznych i rodzinnych tradycji, jest nie tylko przysmakiem, ale także nośnikiem kulturowego dziedzictwa każdego z tych krajów.

Serniki skrywają wiele interesujących faktów i nietypowych historii.

Największy sernik świata został upieczony w Meksyku w 2009 roku. Ważył ponad 2 tony i miał średnicę 2,5 metra. Do jego przygotowania użyto 800 kg serka śmietankowego i 350 kg cukru!

Najbardziej nietypowe wersje sernika obejmują sernik z owadami, który zyskał popularność w niektórych restauracjach jako ekologiczny przysmak. Innym ciekawym przykładem jest sernik dyniowy, popularny w USA podczas Halloween i Święta Dziękczynienia.

W Japonii można znaleźć sernik z zieloną herbatą matcha, który łączy tradycyjny smak sernika z delikatnym aromatem matchy, tworząc unikalne doznania smakowe.

Sernik baskijski zdobył międzynarodowe uznanie i został nazwany jednym z najlepszych deserów na świecie przez wielu znanych kucharzy, mimo iż jest stosunkowo nowym odkryciem kulinarnym.

W Polsce mówi się, iż każda gospodyni ma swój sekretny przepis na sernik, co sprawia, iż każdy domowy sernik smakuje nieco inaczej.

Te ciekawostki pokazują, jak różnorodny i fascynujący może być świat serników, pełen niespodzianek i kreatywnych wariacji.

Składniki:

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła (zimnego)
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego (dwukrotnie zmielonego)
• 200 g cukru
• 4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
• 100 g masła (rozpuszczonego)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
• Skórka starta z 1 cytryny
• 100 g rodzynek (opcjonalnie)

Kratka na wierzchu:

• 1 żółtko do posmarowania

Przygotowanie:

• Przygotowanie ciasta kruchego:
  • W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia.
  • Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
  • Dodaj żółtka i ekstrakt waniliowy, zagnieć ciasto, aż będzie jednolite.
  • Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
• Przygotowanie masy serowej:
  • W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
  • Dodaj zmielony twaróg, rozpuszczone masło, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszaj.
  • Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
  • Jeśli używasz rodzynek, teraz jest czas, aby je dodać do masy serowej.
• Pieczenie:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
  • Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie części (2/3 i 1/3).
  • Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nim spód oraz boki tortownicy (ok. 26 cm średnicy).
  • Na ciasto wylej masę serową i wyrównaj.
  • Pozostałą część ciasta rozwałkuj i pokrój na paski, ułóż je na masie serowej w formie kratki.
  • Paski ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem.
• Pieczenie sernika:
  • Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut, aż wierzch będzie złocisty.
• Studzenie:
  • Po upieczeniu sernik pozostaw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na około 15 minut.
  • Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
• Sernik krakowski najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin, a jeszcze lepiej przez całą noc. Smacznego!

2.Sernik nowojorski

Składniki:

Spód:

• 200 g herbatników (najlepiej typu digestive)
• 100 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

• 900 g kremowego serka (np. Philadelphia)
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 200 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 2 łyżki mąki pszennej
• Skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie)

Polewa śmietankowa:

• 200 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

• Przygotowanie spodu:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
  • Herbatniki pokrusz na drobno w malakserze lub rozgnieć wałkiem w woreczku.
  • Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, aż powstanie jednolita masa.
  • Wyłóż spód tortownicy (ok. 23 cm średnicy) papierem do pieczenia, a następnie wylej na nią masę herbatnikową, dociskając ją równomiernie do dna.
  • Wstaw do piekarnika i piecz przez 10 minut, po czym odstaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie masy serowej:
  • W dużej misce ubij kremowy serek z cukrem na gładką masę.
  • Dodaj ekstrakt waniliowy, śmietanę kremówkę, skórkę z cytryny (opcjonalnie) i mąkę, miksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
  • Dodawaj po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym dodaniu, ale nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy.
• Pieczenie sernika:
  • Obniż temperaturę piekarnika do 160°C.
  • Wylej masę serową na przestudzony spód herbatnikowy.
  • Piecz sernik przez około 60-70 minut. Powinien być ścięty na brzegach, ale w środku jeszcze lekko drżący.
  • Po upieczeniu, wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostawiając sernik w piekarniku na 15 minut.
  • Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
• Przygotowanie polewy śmietankowej:
  • W misce wymieszaj śmietanę kremówkę, cukier puder i ekstrakt waniliowy, aż powstanie gładka masa.
  • Rozsmaruj polewę równomiernie na wystudzonym serniku.
• Chłodzenie:
  • Sernik wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodził i stężał.

3.Sernik japoński

Składniki:

Masa serowa:

• 250 g serka kremowego (np. Philadelphia)
• 50 g masła (niesolonego)
• 100 ml mleka
• 6 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• 140 g cukru
• 60 g mąki pszennej
• 20 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki soli

Dodatki:

• Cukier puder do posypania

Przygotowanie:

• Przygotowanie masy serowej:
  • Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przygotuj formę tortownicy (20 cm średnicy), wykładając dno i boki papierem do pieczenia.
  • W kąpieli wodnej (miska ustawiona na garnku z gotującą się wodą) rozpuść ser kremowy, masło i mleko, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.
  • Do ostudzonej masy dodaj żółtka, sok z cytryny, przesianą mąkę pszenną i mąkę kukurydzianą, a następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
• Przygotowanie białek:
  • W dużej misce ubij białka z solą na sztywną pianę.
  • Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
• Łączenie składników:
  • Delikatnie, w trzech partiach, wmieszaj ubite białka do masy serowej, starając się nie zniszczyć jej puszystości.
• Pieczenie:
  • Przygotowaną masę przelej do formy tortownicy.
  • Formę tortownicy umieść w większej formie lub głębokiej blaszce, do której wlejesz gorącą wodę, aby stworzyć kąpiel wodną.
  • Piecz sernik w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C przez 70-80 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku na 10 minut.
  • Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na kolejne 10 minut.
• Chłodzenie:
  • Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
• Podanie:
  • Przed podaniem oprósz sernik cukrem pudrem.

4.Sernik baskijski

Składniki:

• 600 g serka kremowego (np. Philadelphia), w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 250 ml śmietany kremówki (36%), w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka mąki pszennej

Przygotowanie:

• Przygotowanie formy:
  • Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
  • Przygotuj okrągłą formę tortownicy o średnicy 20-22 cm. Wyłóż ją podwójną warstwą papieru do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad brzegi formy (sernik baskijski jest pieczony w wysokiej temperaturze, więc papier ochroni sernik przed przypaleniem i pomoże w wyjęciu go z formy).
• Przygotowanie masy serowej:
  • W dużej misce ubij serek kremowy z cukrem, aż masa będzie gładka i jednolita.
  • Dodaj jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
  • Wlej śmietanę kremówkę i ekstrakt waniliowy, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.
  • Na koniec dodaj przesianą mąkę pszenną i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
• Pieczenie:
  • Wylej masę serową do przygotowanej formy tortownicy.
  • Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Sernik powinien być złocisto-brązowy na wierzchu i lekko drżący w środku. W trakcie pieczenia sernik mocno urośnie, a potem opadnie – to normalne.
• Chłodzenie:
  • Po upieczeniu wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
  • Po ostygnięciu wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodził i stężał.
• Podanie:
  • Przed podaniem wyjmij sernik z formy, usuwając papier do pieczenia.
  • Pokrój sernik na kawałki i podawaj.

5.Käsekuchen

Składniki:

Spód:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli

Masa serowa:

• 750 g twarogu półtłustego (najlepiej niemieckiego quarku lub dobrze odsączonego serka wiejskiego)
• 200 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (około 40 g)
• 4 jajka
• 200 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 100 ml mleka
• Skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

• Przygotowanie spodu:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
  • Dodaj masło, żółtko i ekstrakt waniliowy, a następnie zagnieć ciasto, aż będzie jednolite.
  • Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
  • Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy (o średnicy około 26 cm). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia przed wyłożeniem ciasta.
• Przygotowanie masy serowej:
  • W dużej misce utrzyj twaróg (quark) z cukrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę.
  • Dodaj budyń waniliowy w proszku, skórkę z cytryny i śmietanę kremówkę, dokładnie wymieszaj.
  • Stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.
  • Na koniec dodaj mleko i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
• Pieczenie:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
  • Wylej masę serową na przygotowany spód.
  • Piecz sernik przez około 60-70 minut. jeżeli wierzch zacznie się zbyt gwałtownie rumienić, przykryj sernik folią aluminiową.
• Chłodzenie:
  • Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostawiając sernik w piekarniku na 10-15 minut.
  • Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  • Po ostygnięciu wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodził i stężał.
• Podanie:
  • Przed podaniem wyjmij sernik z formy.
  • Pokrój sernik na kawałki i podawaj.

6.Topfentorte

Składniki:

Spód:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli

Masa serowa:

• 750 g twarogu (najlepiej austriackiego Topfen lub dobrze odsączonego serka wiejskiego)
• 200 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (około 40 g)
• 4 jajka
• 200 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 100 ml mleka
• Skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatki:

• Cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie spodu:
  • W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
  • Dodaj masło, żółtko i ekstrakt waniliowy, a następnie zagnieć ciasto, aż będzie jednolite.
  • Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
  • Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy (o średnicy około 26 cm). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia przed wyłożeniem ciasta.
• Przygotowanie masy serowej:
  • W dużej misce utrzyj twaróg (Topfen) z cukrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę.
  • Dodaj budyń waniliowy w proszku, skórkę z cytryny i śmietanę kremówkę, dokładnie wymieszaj.
  • Stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.
  • Na koniec dodaj mleko i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
• Pieczenie:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
  • Wylej masę serową na przygotowany spód.
  • Piecz sernik przez około 60-70 minut. jeżeli wierzch zacznie się zbyt gwałtownie rumienić, przykryj sernik folią aluminiową.
• Chłodzenie:
  • Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostawiając sernik w piekarniku na 10-15 minut.
  • Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  • Po ostygnięciu wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodził i stężał.
• Podanie:
  • Przed podaniem wyjmij sernik z formy.
  • Pokrój sernik na kawałki, posyp cukrem pudrem (opcjonalnie) i podawaj.