Gotowane ziemniaki to danie, które ma wysoki indeks glikemiczny (ponad 70). Oznacza to, iż po ich zjedzeniu bardzo gwałtownie uwalniana jest glukoza, co prowadzi do wahań poziomu cukru we krwi, jest to niekorzystne szczególnie dla osób z insulinoopornością i cukrzycą. Gwałtowne skoki poziomu cukru we krwi stymulują trzustkę do coraz większego produkowania insuliny, co może w dłuższym okresie upośledzać pracę tego organu i sprzyjać powstawaniu procesów zapalnych w organizmie.
Z kolei spożywanie żywności o niskim IG (czyli poniżej 55) sprawia, iż glukoza uwalniana jest powoli, dzięki czemu dłużej odczuwamy uczucie sytość. Sprzyja to kontrolowaniu wagi i ograniczaniu chorób związanych z otyłością. O ile z niektórych potraw, np. zawierających dużo cukru, warto po prostu zrezygnować, o tyle gotowane ziemniaki mają też wiele cennych składników odżywczych, szkoda więc całkiem je wyeliminować z naszej diety. Kartofle są bowiem niezwykle cennym źródłem potasu, który reguluje ciśnienie krwi, jak też manganu, wapnia oraz witamin z grupy B i witaminy K.
Jak przygotować ziemniaki, aby były zdrowsze?
Badania naukowe wykazały, iż ugotowane, a następnie schłodzone ziemniaki mają znacznie niższy indeks glikemiczny niż świeżo ugotowane. Oznacza to, iż przygotowując np. sałatkę ziemniaczaną z ugotowanych wcześniej i wystudzonych ziemniaków zmniejszamy ich indeks glikemiczny choćby o 40 proc. Dlaczego tak się dzieje? Okazuje się, iż niska temperatura przekształca skrobię w ziemniakach w tzw. skrobię „oporną”, która wolniej trawi się w organizmie, jednocześnie wolniej uwalniając cukier. Zatem optymalna forma przygotowania ziemniaków to ich ugotowanie lub upieczenie, a następnie schłodzenie i zjedzenie na zimno lub po ponownym podgrzaniu, ponieważ kolejny raz pogrzane ziemniaki przez cały czas zachowują obniżony indeks glikemiczny.
Inne badanie wykazało z kolei, iż dodanie do schodzonych ziemniaków sosu winegret złożonego z octu winnego i oliwy z oliwek również obniża ich indeks glikemiczny. Związane jest to z działaniem octu, który ma działanie spowalniające proces trawienia, zaś zdrowy tłuszcz, czyli oliwa z oliwek również spowalnia reakcję glikemiczną organizmu. Idealnym dodatkiem do obiadu będzie więc sałatka z gotowanych ziemniaków na zimno z dodatkiem sosu winegret.
