Jakie mięso na tatar?
Tatar po włosku – jak zrobić?
Przepis: Tatar wołowy z mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi
Tatar wołowy w klasycznej wersji znanej Polakom to mięso z dodatkiem cebulki, koniecznie surowego żółtka, często podawane także z marynowanymi grzybkami i korniszonami. – Myślę, iż fanom tradycyjnego tatara posmakuje też moja wersja. To tatar z włoskimi akcentami. Lekkie dodatki idealnie komponują się z mięsem, a pomidorki, ser i zielone liście nawiązują kolorami do włoskiej flagi. To danie nie tylko smakuje, ale wygląda pięknie na talerzu! – mówi Leszek Wodnicki.
Jakie mięso na tatar?
Leszek Wodnicki podkreśla, iż wybierając mięso na tatar wołowy, nie należy iść na żadne kompromisy i postawić na jakość. –Jakie mięso wybrać? Bezwzględnie polędwica wołowa dobrej jakości z dobrego źródła – mówi. Mięso na tatar należy pokroić i następnie posiekać ostrym, dużym nożem.
Tatar po włosku – jak zrobić?
– Włosi nie kombinują w kuchni i stawiają na proste dodatki. Nie udziwniają, jak np. Francuzi, ale to jest wręcz pojedynek francusko-włoski na to, kto ma lepszego tatara – mówi Leszek Wodnicki. On sam postawił na dodatki kojarzące się z Włochami. Na co zwrócić uwagę, robiąc to danie? – Cebulę szalotkę, którą dodajemy do mięsa, trzeba wcześniej zahartować w zimnej wodzie, dzięki temu będzie krucha, a smak cebuli nie będzie zbyt intensywny. Do mięsa dajemy też troszeczkę musztardy, to istotny składnik tego dania – tłumaczy Wodnicki.
Całość wieńczy dodatek smakowego oleju bazyliowego. Taki olej smakowy można kupić, ale można też zrobić w domu – najprościej: miksując podgrzany olej ze świeżą bazylią, a następnie dokładnie przecedzając. jeżeli nie masz możliwości zrobienia czy kupienia takiego oleju, dodaj do dania dobrą oliwę i udekoruj je świeżą bazylią.
Leszek Wodnicki to półfinalista drugiej edycji polskiego programu MasterChef. „Oddał fartucha” dopiero w 11 odcinku. Jak sam przyznaje, gotowanie to jego życie i prawdziwa pasja. Jedzenie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale również spotkania ze znajomymi, dyskusje, próbowanie nowych smaków. W gotowaniu lubi kreatywność, poszukuje nowych kulinarnych wyzwań. Kuchnia w jego wykonaniu nawiązuje do najlepszych tradycji kuchni śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Otwierając 8 lat temu swoją szkołę gotowania „Kulinarne Atelier”, spełnił swoje największe marzenie. W plebiscycie Mistrzowie Smaku w 2022 roku zdobył tytuł Kucharza Roku w województwie zachodniopomorskim. Jego autorskie przepisy pojawiają się cyklicznie (co sobotę) na wprost.pl.
