Jak NIE gotować jajek? Tak pozbywasz się witamin i minerałów
Największą stratę wartości odżywczych powoduje zbyt długie gotowanie jajek na twardo. Gdy trzymamy je we wrzątku przez ponad 10 minut, dochodzi do degradacji części witamin, zwłaszcza witaminy B12, kwasu foliowego oraz witamin A i D.
Długie gotowanie sprawia też, iż białko staje się trudniej przyswajalne, a wokół żółtka może pojawić się charakterystyczna zielonkawa obwódka – to znak, iż doszło do reakcji siarki z żelazem, co – choć nieszkodliwe – świadczy o utracie wartości odżywczych.
Co więcej, gotowanie jajek w zbyt wysokiej temperaturze przez długi czas może prowadzić do powstania utlenionego cholesterolu, który w nadmiarze niekorzystnie wpływa na naczynia krwionośne. Właśnie dlatego jajka gotowane na twardo przez kilkanaście minut są najmniej korzystnym wyborem spośród różnych metod ich przygotowania.
Jak gotować jajka, by zachować jak najwięcej składników odżywczych?
Jajka na miękko – gotowanie przez 4-6 minut sprawia, iż żółtko pozostaje płynne, dzięki czemu zachowuje wszystkie cenne witaminy i zdrowe tłuszcze. Jest to jedna z najlepszych metod przygotowania jajek.
Jajka w koszulce – gotowanie bez skorupki w wodzie o temperaturze ok. 80°C pozwala uniknąć utleniania cholesterolu i zachowuje wszystkie składniki odżywcze.
Jajka sadzone na niewielkiej ilości tłuszczu – krótkie smażenie na oliwie lub maśle klarowanym pozwala zachować większość witamin i minerałów, a jednocześnie daje pyszny smak.
Jajka gotowane na parze – delikatna obróbka cieplna minimalizuje straty witamin i pozwala zachować lekką, kremową konsystencję żółtka.
Jeśli chcesz cieszyć się pełnią wartości odżywczych jajek, unikaj ich długiego gotowania na twardo. Lepszym wyborem będą jajka na miękko, w koszulce lub te gotowane na parze. Warto pamiętać, iż jajka to niezwykle zdrowy produkt, ale sposób ich przygotowania ma ogromne znaczenie dla ich wartości odżywczych!
