Stan zapalny stanowi naturalną reakcję obronną organizmu, gdy wnikają do niego bakterie czy wirusy. Pojawia się również w przebiegu wielu chorób, a choćby gdy jesteśmy narażeni na stres. jeżeli jednak utrzymuje się długo, nie jest korzystny dla organizmu. Może prowadzić do przyrostu masy ciała, migreny, alergii, cukrzycy, choroby Alzheimera, udarów, a choćby nowotworów. Warto więc wzbogacać dietę o produkty działające przeciwzapalnie. Jednym z nich jest właśnie kawa.
Zawarte w kawie polifenole działają przeciwzapalnie
Kawa stanowi bogate źródło przeciwutleniaczy z grupy polifenoli, które działają przeciwzapalnie i pomagają zmniejszyć stres oksydacyjny w organizmie. Naukowcy badali, jak polifenole zachowują się w połączeniu z aminokwasami występującymi w krowim mleku. Wykorzystali do tego celu model sztucznego zapalenia w wyhodowanych komórkach odpornościowych. Obserwowali, jaka jest reakcja komórek, gdy dostarcza się im różnych dawek polifenoli, a także kombinacji polifenoli i aminokwasów. Porównywali z nimi również komórki, które nie otrzymywały żadnych substancji.
Czy dolewać mleko do kawy?
Okazało się, iż kombinacja polifenoli i aminokwasów była dwukrotnie skuteczniejsza w zwalczaniu stanów zapalnych niż w przypadku samych polifenoli wyizolowanych z kawy. Mleczna kawa jest napojem, w którym połączenie to jest wyjątkowo silne, reakcja między polifenolami a białkami zachodzi tak szybko, jak w prawie żadnej inne badanej przez naukowców żywności. Wcześniejsze badania dotyczyły m.in.: mięsa i piwa.
„Wykazaliśmy, iż gdy polifenol reaguje z aminokwasem, jego działanie hamujące stan zapalny w komórkach odpornościowych zostaje wzmocnione. W związku z tym można założyć, iż takie połączenie będzie mieć równie korzystny wpływ in vivo, czyli na żywych ludzi. Będziemy oczywiście dalej badać ten efekt; na razie na innych zwierzętach, a w przyszłości, o ile uda nam się zebrać potrzebne fundusze, także na człowieku” – wskazała prof. Marianne Nissen Lund, główna autorka badania.
Wyniki badania opublikowano w „Journal of Agricurtular and Food Chemistry”.
