10 dań z wołowiną, które MUSISZ spróbować!

Składniki:

Pasta chili:

• 4 suszone papryki guajillo
• 4 suszone papryki ancho
• 4 papryki chipotle w sosie adobo
• 1 cebula, posiekana
• 4 ząbki czosnku
• 120 ml przecieru pomidorowego
• 120 ml bulionu wołowego (można zastąpić wodą)
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki meksykańskiego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Mięso i sos do maczania (consomme):

• 1,4 kg łopatki wołowej, pokrojonej na średnie kawałki (można też użyć giczy wołowej, baraniny lub kurczaka)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• ½ cebuli, drobno posiekana
• 1 litr bulionu wołowego
• 500 ml wody

Tacos:

• 12 kukurydzianych tortilli
• tarty ser Oaxaca (lub mozzarella)
• 1 szklanka posiekanej świeżej kolendry

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie pasty chili:

Usuń ogonki i nasiona z suszonych papryk guajillo i ancho. W średnim garnku zagotuj bulion wołowy, dodaj papryki, przykryj i pozostaw na 15–20 minut, aż zmiękną.

Zmiękczone papryki przełóż do blendera lub malaksera, dodaj pozostałe składniki pasty chili i blenduj do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji. jeżeli potrzeba, dolej więcej bulionu lub wody, aby pasta była rzadsza.

• Przygotowanie mięsa:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.

W dużym garnku żeliwnym (lub innym żaroodpornym) na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Dodaj kawałki mięsa i obsmażaj z każdej strony na złoty kolor, posypując solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Obsmażone mięso zdejmij z garnka i odstaw.

W tym samym garnku zeszklij cebulę, dodaj pastę chili i smaż przez 1–2 minuty. Wlej bulion wołowy i wodę, wymieszaj, a następnie dodaj obsmażone mięso. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez chwilę.

• Pieczenie mięsa:

Przełóż garnek do piekarnika i piecz przez około 2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie można je łatwo rozszarpać widelcem.

Wyjmij garnek z piekarnika i porozrywaj mięso na drobne kawałki, zachowując sporo sosu, który będzie służył do maczania.

• Składanie tacos:

Odlej 1 szklankę sosu z garnka i przelej go do małej miseczki. Dodaj posiekaną kolendrę do sosu i odstaw jako dip.

Na patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Tortille delikatnie zamocz w sosie i połóż na patelni. Nałóż na tortille porcję mięsa, posiekaną cebulę, kolendrę i starty ser. Złóż tortillę na pół, dociskając, aby ser się rozpuścił. Smaż na złoty kolor z obu stron.

Powtarzaj z kolejnymi tortillami, aż wszystkie tacos będą gotowe.

Składniki:

• 400 g polędwicy wołowej
• 1 łyżka oleju
• 200 g pieczarek, drobno posiekanych
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekanego
• 60 ml pasztetu drobiowego
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 2 arkusze ciasta francuskiego
• 1 żółtko, roztrzepane
• sól i pieprz

Do podania:

• świeży tymianek
• ulubiony relish

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie mięsa:

Osusz polędwicę wołową i pokrój na kawałki o wielkości około 4 cm (około 50 g każdy). Dopraw solą i pieprzem.

• Smażenie mięsa:

Rozgrzej dużą patelnię na wysokim ogniu. Dodaj olej, a następnie gwałtownie obsmaż kawałki mięsa z dwóch stron (po około 1 minucie z każdej strony), aż się zarumienią. Uważaj, aby nie przesmażyć. Przełóż mięso na talerz i odstaw.

• Przygotowanie nadzienia z pieczarek:

Na tej samej patelni podsmaż pieczarki na wysokim ogniu przez około 5 minut, aż puszczą całą wodę i będą przypominały okruchy ciasteczek czekoladowych.

Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek i tymianek, smaż przez 2 minuty, aż czosnek zmięknie.

Przełóż mieszankę do miski i wymieszaj z pasztetem drobiowym, aż powstanie gładka masa.

• Przygotowanie ciasta:

Każdy arkusz ciasta francuskiego przetnij na pół, a następnie każdą połowę na pół, tworząc 4 równe kwadraty.

Każdy plaster szynki przekrój na pół, aby powstały kawałki o kształcie zbliżonym do kwadratu.

• Składanie mini Wellingtonów:

Na środku kawałka ciasta połóż połowę plastra szynki, tak aby wystawała poza krawędź ciasta. Na szynkę nałóż łyżeczkę farszu z pieczarek i rozsmaruj cienką warstwą.

Na farsz połóż kawałek mięsa, a następnie zawiń szynkę na mięso. Złóż rogi ciasta do środka, dokładnie dociskając, aby szczelnie zamknąć farsz i mięso.

Uformowane Wellingtony ułóż złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałymi składnikami.

• Opcjonalnie:

Na wierzchu każdego mini Wellingtona delikatnie zrób wzorek dzięki noża.

• Zamrażanie:

Przykryj gotowe Wellingtony i zamroź na noc.

Składniki:

Burgery:

• 900 g mielonej wołowiny (80/20 dla najlepszego smaku), uformowanej w kulki o wadze około 150 g każda
• 2 białe cebule, cienko pokrojone dzięki mandoliny
• 225 g boczku, usmażonego na chrupko i drobno posiekanego
• sól, pieprz, czosnek (do przyprawienia)
• musztarda (do smażenia)
• plasterki sera pepper jack (lub innego ostrego sera)
• bułki burgerowe, opieczone
• olej z awokado (lub inny olej o wysokiej temperaturze dymienia)

Sos Baconnaise:

• 120 ml majonezu
• 2 łyżki ketchupu
• 2 łyżki musztardy
• 225 g chrupiącego, posiekanego boczku
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka uniwersalnej mieszanki przypraw (sól, pieprz, czosnek)
• 1 łyżka płatków chili

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie mięsa i cebuli:

Uformuj mieloną wołowinę w kulki o wadze około 150 g każda. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Cebule pokrój jak najcieniej dzięki mandoliny, odsącz z nadmiaru wody i przechowuj w lodówce.

• Przygotowanie boczku:

Usmaż boczek na chrupko, drobno posiekaj i odstaw.

• Przygotowanie sosu Baconnaise:

W misce wymieszaj majonez, ketchup, musztardę, posiekany boczek, sos Worcestershire, ocet jabłkowy, uniwersalną mieszankę przypraw i płatki chili. Wstaw do lodówki, aby sos się schłodził.

• Smażenie burgerów:

Rozgrzej patelnię grillową lub płaską płytę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej z awokado. Ułóż kulki mięsa na patelni, zachowując odstęp 5-8 cm. Na wierzch każdej kulki nałóż porcję cebuli, a następnie spłaszcz mięso praską do burgerów. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem.

Smaż przez 3-4 minuty, dodaj musztardę na wierzch, odwróć i połóż plasterek sera. Smaż jeszcze 3 minuty, aż ser się rozpuści.

• Podgrzanie bułek:

Opiecz przekrojone bułki na tej samej patelni, aż będą złociste.

• Składanie burgerów:

Na dolną część bułki nałóż porcję sosu Baconnaise. Ułóż podwójny smash burger, dodaj kolejną porcję sosu i przykryj górną częścią bułki.

Składniki:

• 340 g makaronu rigatoni
• 450 g wołowiny (np. polędwicy lub mięsa na gulasz), pokrojonej w małe kawałki
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 240 ml bulionu wołowego
• 240 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• 50 g tartego parmezanu
• 1 łyżeczka włoskiej mieszanki przypraw
• świeża pietruszka, posiekana (do dekoracji)

Sposób przygotowania:

• Gotowanie makaronu:

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Ugotuj makaron rigatoni zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i odstaw.

• Przygotowanie wołowiny:

Kawałki wołowiny dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor (około 5-6 minut). Zdejmij z patelni i odstaw.

• Smażenie cebuli i czosnku:

Na tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez 3-4 minuty, aż zmiękną i staną się aromatyczne.

• Przygotowanie sosu:

Wlej bulion wołowy, mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki z dna patelni. Dodaj śmietankę, parmezan i włoską mieszankę przypraw. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos zacznie gęstnieć.

• Łączenie składników:

Do patelni z sosem wrzuć obsmażoną wołowinę oraz ugotowany makaron. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki pokryły się kremowym sosem. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.

• Podanie:

Danie podawaj na gorąco, udekorowane posiekaną świeżą pietruszką i dodatkowym parmezanem według uznania.

Składniki:

• 450 g mielonej wołowiny
• 1 szklanka sosu serowego nacho
• 4 duże tortille pszenne
• 1/2 szklanki posiekanych pomidorów
• 1/4 szklanki plasterków jalapeño
• 1/2 szklanki poszatkowanej sałaty
• 1/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie mięsa:

Na patelni, na średnim ogniu, podsmaż mieloną wołowinę, aż będzie zarumieniona. Dopraw solą i pieprzem.

• Podgrzanie tortilli:

Podgrzej tortille w mikrofalówce lub na suchej patelni, aż staną się elastyczne.

• Składanie wrapów:

Na każdej tortilli rozsmaruj warstwę sosu serowego nacho. Następnie nałóż porcję podsmażonej wołowiny, pomidory, jalapeño, sałatę i cebulę.

• Zawijanie:

Zwiń tortille ciasno, tworząc wrapy.

• Serwowanie:

Podawaj od razu. jeżeli chcesz, aby wrapy były chrupiące, możesz je delikatnie opiec na patelni grillowej.

Składniki:

• 450 g mielonej wołowiny (80% mięsa, 20% tłuszczu)
• 1 łyżeczka włoskiej mieszanki przypraw
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 4 bułki hamburgerowe, przekrojone i podpieczone
• 120 ml sosu do pizzy
• 100 g tartej mozzarelli
• 16-24 plasterki pepperoni

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie mięsa:

W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę z włoską mieszanką przypraw, czosnkiem w proszku, solą i pieprzem. Uformuj 4 kotlety i odstaw, aby odpoczęły.

• Podpiekanie bułek:

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu oraz piekarnik z funkcją grilla (górne grzanie). Ułóż przekrojone bułki na blasze, przekrojoną stroną do góry, i podpiecz, aż będą złociste. Zdejmij górne części bułek i odłóż na bok.

• Grillowanie mięsa:

Grilluj kotlety przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą dobrze wysmażone.

• Przygotowanie sosu:

Podczas grillowania mięsa podgrzej sos do pizzy w małym rondelku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

• Składanie burgerów:

Na dolne części bułek nałóż połowę sosu do pizzy, połowę mozzarelli i plasterki pepperoni. Włóż do piekarnika na 2-3 minuty, aż ser się rozpuści.

• Dodawanie mięsa:

Na przygotowane bułki z sosem i dodatkami połóż ugrillowane kotlety. Na wierzch nałóż resztę sosu, mozzarelli i pepperoni. Ponownie wstaw do piekarnika i zapiekaj, aż ser całkowicie się rozpuści.

• Podanie:

Przykryj burgery górnymi częściami bułek i podawaj od razu. Smacznego!

• Uwagi:

Pizza Burgery to połączenie soczystego mięsa i klasycznych smaków pizzy. Idealne na szybki obiad lub wieczór z rodziną!

Składniki:

• 680 g steku z polędwicy flank (lub z górnej części rostbefu), cienko pokrojonego
• 2 duże żółte cebule, cienko pokrojone
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 120 ml bulionu wołowego
• 100 g tartego sera Gruyère
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek (do obsmażania)
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• Karmelizowanie cebuli:

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż powoli, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się złocista (około 20-25 minut). Dodaj czosnek, tymianek, sos Worcestershire i bulion wołowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie zdejmij z ognia.

• Przygotowanie mięsa:

Plastry wołowiny dopraw solą, pieprzem i posmaruj cienką warstwą musztardy Dijon. Na każdy plaster mięsa nałóż 1-2 łyżki karmelizowanej cebuli, posyp tartym serem Gruyère i zawiń w roladkę. Zabezpiecz roladki wykałaczkami.

• Obsmażanie roladek:

Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżeczki oliwy. Obsmaż roladki z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru (około 3-4 minut).

• Pieczenie:

Przełóż roladki do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 12-15 minut, aż mięso będzie dobrze wysmażone, a ser roztopiony.

• Podanie:

Po upieczeniu odstaw roladki na kilka minut, usuń wykałaczki i podawaj z ulubionymi dodatkami, np. ziemniakami puree lub sałatką.

• Uwagi:

Te roladki to idealne połączenie delikatnej wołowiny, karmelizowanej cebuli i aromatycznego sera Gruyère. Doskonałe na wykwintny obiad lub kolację! Smacznego!

Składniki:

• 2,3 kg wołowych żeberek z kością (oczyść z nadmiaru tłuszczu)
• 1 łyżka soli morskiej (plus więcej do smaku)
• 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu (plus więcej do smaku)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
• 2 duże marchewki, obrane i drobno posiekane
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki bezglutenowego koncentratu pomidorowego
• 480 ml wytrawnego czerwonego wina (np. Cabernet Sauvignon, upewnij się, iż jest bezglutenowe)
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 480 ml bezglutenowego bulionu wołowego
• świeża natka pietruszki, drobno posiekana (do dekoracji)

Do podania:

• bezglutenowe puree ziemniaczane, ryż lub alternatywna polenta

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie piekarnika:

Rozgrzej piekarnik do 175°C i ustaw ruszt na środkowym poziomie.

• Przyprawienie żeberek:

Żeberka obficie dopraw solą i pieprzem.

• Obsmażenie żeberek:

W dużym, żaroodpornym garnku o ciężkim dnie (np. żeliwnym) rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż żeberka ze wszystkich stron na złoty kolor, około 3 minuty na każdą stronę. Odłóż na talerz.

• Podsmażanie warzyw:

Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, seler i marchew. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 6 minut. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze przez 2 minuty.

• Deglasowanie winem:

Wlej czerwone wino, mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż wino zredukuje się o połowę, około 18 minut.

• Duszenie:

Włóż żeberka z powrotem do garnka. Dodaj liście laurowe, tymianek i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika. Duś przez około 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.

• Redukcja sosu:

Wyjmij żeberka z garnka i przełóż na półmisek. Usuń liście laurowe i gałązki tymianku z garnka. Postaw garnek na średnio-wysokim ogniu i gotuj sos, aż zgęstnieje, około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

• Podanie:

Polej żeberka zredukowanym sosem, udekoruj natką pietruszki i podawaj z wybranym bezglutenowym dodatkiem, takim jak puree ziemniaczane, ryż czy polenta.

• Uwagi:

To danie to idealna propozycja na elegancki i rozgrzewający posiłek. Mięso jest delikatne, a bogaty sos winnym akcentem podkreśla jego smak. Smacznego!

Składniki:

• 450 g chudej mielonej wołowiny
• 2 łyżki masła
• 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
• 1 mała zielona papryka, drobno posiekana
• 225 g brązowych pieczarek, drobno posiekanych
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1/2 łyżeczki soli koszernej (lub zwykłej)
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 240 ml bulionu wołowego
• 225 g sera Provolone, pokrojonego w kawałki (możesz użyć 170 g, jeżeli wolisz mniej sera)
• 6 bułek brioche

Sposób przygotowania:

• Smażenie mięsa:

Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, aż na spodzie utworzy się głęboko brązowa skorupka. Rozdrobnij mięso i kontynuuj smażenie, aż około połowa wołowiny będzie dobrze zrumieniona.

• Przygotowanie warzyw:

Wyjmij mięso z patelni, pozostawiając w niej tłuszcz. Dodaj masło, cebulę, paprykę i posiekane pieczarki. Pozwól warzywom lekko się przyrumienić, nie mieszając, przez 1-2 minuty, a następnie zamieszaj i smaż kolejne 1-2 minuty, aby się skarmelizowały.

• Łączenie składników:

Dodaj z powrotem mięso na patelnię z warzywami. W małej miseczce wymieszaj bulion wołowy ze skrobią kukurydzianą, aż będzie gładki. Wlej mieszankę na patelnię, dodaj ketchup, sos Worcestershire, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.

• Gotowanie:

Gotuj całość przez 3-5 minut, aż sos zgęstnieje, a nadmiar płynu odparuje, nadając mieszance treściwą konsystencję.

• Dodanie sera:

Wyłącz ogień i dodaj posiekany ser Provolone. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z mięsem.

• Podanie:

Podawaj gorącą mieszankę na opieczonych bułkach brioche, tworząc pyszne i sycące kanapki.

• Uwagi:

To ciepłe, serowe danie łączy smaki klasycznego Philly Cheese Steak z wygodą Sloppy Joes. Idealne na szybki i satysfakcjonujący obiad. Smacznego!

Składniki:

• 4 małe steki z polędwicy wołowej, oczyszczone z tłuszczu
• oliwa z oliwek
• 1 szalotka, drobno posiekana
• masło (do smażenia)
• 200 g pieczarek kasztanowych, drobno posiekanych
• kilka gałązek tymianku, listki obrane i posiekane
• 300 g ciasta francuskiego
• 8 plastrów szynki parmeńskiej
• 1 jajko, roztrzepane (do smarowania)

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Natrzyj steki oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem. Obsmaż każdy stek przez 1 minutę z każdej strony, a następnie zdejmij z patelni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Krok 2:

Na tej samej patelni podsmaż szalotkę na odrobinie masła, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i tymianek, dopraw solą oraz pieprzem. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki oddadzą całą wodę, a patelnia będzie sucha. Odstaw do ostygnięcia.

Krok 3:

Rozwałkuj ciasto francuskie na grubość około 3 mm. Wytnij 4 mniejsze krążki, które będą o 2,5 cm większe niż steki, oraz 4 większe krążki, które będą o 3,5 cm większe. Ułóż mniejsze krążki na blasze do pieczenia.

Krok 4:

Na dwa zachodzące na siebie plastry szynki parmeńskiej połóż stek, a na wierzch dodaj porcję przygotowanej mieszanki pieczarkowej.

Krok 5:

Zawiń stek w szynkę, aby dokładnie go otulić.

Krok 6:

Umieść każdy stek owinięty szynką na mniejszym krążku ciasta francuskiego. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem.

Krok 7:

Przykryj każdy stek większym krążkiem ciasta, dociskając brzegi, aby uszczelnić całość i upewnić się, iż nie ma kieszeni powietrznych.

Krok 8:

Zagnieć brzegi widelcem, aby nadać dekoracyjny wzór, i posmaruj całość roztrzepanym jajkiem.

Krok 9:

Delikatnie nacięciem wierzch każdego Wellingtona, aby nadać ozdobny wygląd. Włóż do lodówki na 15 minut.

Krok 10:

Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg 200°C, gaz poziom 7). Piecz przez 12 minut, aby uzyskać średnio krwisty stek, lub 15 minut, jeżeli wolisz średnio wysmażony.