Ziemniaki wykorzystujemy do wielu potraw. Są klasykiem w polskiej kuchni, idealnie sprawdzają się jako dodatek do dań mięsnych, a część z nas nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu bez tego warzywa. Przygotowujemy z nich też kopytka, kluski, placki czy purée. Okazuje się jednak, iż w czasami ich zjedzenie może być bardzo niebezpieczne. Niektóre ziemniaki są niejadalne i powinniście zdecydowanie wystrzegać się ich spożywania, ponieważ konsekwencje mogą być naprawdę poważne. Te, które powinny znaleźć się w koszu, można rozpoznać po specyficznym kolorze, a dokładnie – zielonych plamkach.
Jakich ziemniaków nie wolno jeść?
Choć ziemniaki w większości przypadków są zdrowe, to można się też nimi zatruć. Chodzi o zielone ziemniaki, które mogą być bardzo szkodliwe dla naszego zdrowia. Wynika to z faktu, iż występuje w nich toksyczny związek chemiczny – solanina. Ta substancja znajduje się w zielonych częściach i kiełkach ziemniaków. Jej trujące adekwatności chronią te warzywa przed atakami szkodników, jednak dla ludzi są bardzo szkodliwe.
Solanina naturalnie występuje w niedojrzałych ziemniakach, jednak jej stężenie wzrasta, gdy są one przechowywane w ciepłych i jasnych pomieszczeniach. jeżeli ziemniak będzie zielonkawy pod skórką – oznacza to, iż doszło do zwiększenia ilości solaniny w nim (a jego zjedzenie może nam zaszkodzić). W ziemniakach, które są odpowiednio przechowywane i nie są wystawione na działanie światła, ilość solaniny jest bardzo niewielka, a przez to nie stanowi zagrożenia dla naszego zdrowia. Dodatkowo obranie i ugotowanie ziemniaków powoduje zmniejszenie jej ilości w warzywach. Nie można jednak sięgać po te, które mają zielone plamki.
Czym może grozić zjedzenie „zielonych” ziemniaków?
Solanina w wysokich stężeniach jest silnie trująca. Nie wiadomo jednak, ile dokładnie solaniny potrzeba, by doszło do zatrucia – zależy to od indywidualnej tolerancji na tę substancję, a także masy ciała, dlatego lepiej nie ryzykować jedzenia zielonkawych ziemniaków. Na zatrucie i poważne konsekwencje są narażone głównie dzieci. Spożycie dużej ilości solaniny może prowadzić do objawów zatrucia, takich jak:
nudności,
wymioty,
biegunka,
bóle brzucha,
zawroty głowy,
zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
W skrajnych przypadkach może dojść do śpiączki, napadu drgawek, a choćby śmierci. Żeby uchronić się przed zatruciem solaniną, należy spożywać tylko dojrzałe i świeże ziemniaki, które były odpowiednio przechowywane. Wystrzegajcie się jednak jedzenia ziemniaków widocznie zielonych lub z długimi kiełkami. Pamiętajcie również, by nie sięgać po spleśniałe ziemniaki – odkrojenie zepsutej części nic nie da, ponieważ toksyny znajdują się w całym warzywie. Sprawdźcie, jak przechowywać ziemniaki, aby się nie popsuły. Warto również wiedzieć, jak prawidłowo gotować ziemniaki.
