Śledzie w oleju rydzowym z cebulą to klasyczna polska przekąska, która od lat króluje na stołach, zwłaszcza w okresie świątecznym.
Podstawą dania są płaty śledziowe typu matjas, które wymagają odpowiedniego przygotowania. Moczenie śledzi w wodzie z dodatkiem octu pozwala zneutralizować ich słony smak, a jednocześnie zachować charakterystyczny kolor i teksturę. Po moczeniu śledzie kroi się w charakterystyczne romby, co nadaje daniu estetycznego wyglądu.
Drugim istotnym elementem jest cebula, która w tym przepisie jest lekko marynowana. Gotowanie jej w zalewie z wody, octu, cukru i przypraw, takich jak liść laurowy i ziele angielskie, nadaje jej delikatnej słodyczy i kwasowości. Po odcedzeniu i wystudzeniu cebula staje się idealnym dodatkiem, który podkreśla smak ryby.
Przygotowanie śledzi polega na układaniu ich warstwami w słoiku, na przemian z cebulą. Całość zalewa się aromatycznym olejem rydzowym, który nadaje daniu wyjątkowy, orzechowy posmak. Tak przygotowane śledzie w oleju rydzowym wymagają minimum trzech dni w lodówce, aby smaki mogły się dobrze przegryźć.
Śledzie w oleju rydzowym
12
servings50
minut10
minut315
kcal3.2
0.1
3.1
1
gramWartości odżywcze dla 100 g produktu
Składniki
400 g płatów śledziowych, matjasa (ok. 5-6 sztuk)
100 g cebuli
140 g oleju rydzowego
ziele angielskie
łyżeczka cukru
liść laurowy
ocet
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Śledzie moczymy … no tu każdy ma swoją szkołę i nie będę polemizować, która jest najlepsza. Swoje śledzie moczyłam 3 razy po 20 minut, zmieniając po każdym razie wodę. Do ostatniej porcji wody dodałam 2-3 łyżek octu. Ości zmiękną a śledź zachowa swój kolor. Potem śledzie wyjmij, osusz i pokrój w romby.
- Do przygotowania cebuli w garnku podgrzej szklankę wody z 1/2 szklanką octu, dodaj listek laurowy, ziele angielskie i łyżeczkę cukru. Cebulę pokrój w wiórki i dodaj do wody, zagotuj i odstaw na 10 minut. Po tym czasie cebulę odcedź i poczekaj aż wystygnie.
- W słoiczku układamy warstwami śledzie i cebulkę, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, całość zalewamy olejem i wstawiamy do lodówki na ok. 3 dni.
Jeżeli lubisz śledzie, możesz też przygotować śledzie w śmietanie
Smacznego
