Puszysty biszkopt jest ceniony za swoją lekką i miękką konsystencję, co czyni go prawdziwą gratką dla miłośników ciast. Ciasta wykonane techniką szyfonową należą do tej kategorii ciast, którym nie można się oprzeć. Ta technika łączy typowe składniki tego typu receptur z pewnymi kluczowymi różnicami w przygotowaniu.
Niezwykle ważne jest podkreślenie potrzeby prawidłowego wykonania każdego kroku w celu osiągnięcia pożądanego rezultatu. Technika szyfonowa wymaga uwagi i precyzji na każdym etapie procesu, od odpowiedniego połączenia składników po staranne włączenie ubitych białek, co znacząco wpływa na ostateczną konsystencję i puszystość ciasta. Tutaj opowiemy Ci o wszystkich szczegółach.
Świetny przepis na deser: Portugalskie ciastka Belem: pyszny deser
Jak narodziła się technika szyfonowa?
Technika szyfonowa ma ciekawą historię powstania. Została opracowana przez szefa kuchni, Harryego Bakera w latach dwudziestych XX wieku w Stanach Zjednoczonych. Baker eksperymentował z recepturami ciast, aby uzyskać lżejszą i bardziej puszystą konsystencję, aż w końcu wymyślił formułę, która stała się podstawą techniki szyfonu.
Nowatorskim aspektem metody szyfonowej było dodanie do ciasta ubitych na sztywno białek. Wcześniej przepisy na ciasta opierały się na wykorzystaniu tłuszczu, takiego jak masło, w celu uzyskania gładkiej tekstury.
Jednak Baker odkrył, iż ubijanie białka na sztywno i dołączanie go do ciasta, pozwala na uzyskanie wyjątkowej puszystości i lekkości. Po tym odkryciu opisał teksturę ciasta słowem szyfon, nawiązując do lekkich, przewiewnych tkanin używanych w modzie.
Technika odniosła natychmiastowy sukces i niedługo stała się bardzo popularna w przemyśle piekarniczym. Chociaż Baker przez wiele lat utrzymywała swój przepis w tajemnicy, później podzielił się nim z producentem mąki Generalem Millsem w latach czterdziestych XX wieku.
Puszysty biszkopt: jak przygotować ciasto szyfonowe
Zanim zaczniesz przygotowywać ciasto, powinieneś wziąć pod uwagę formę do ciasta, której zamierzasz użyć. Idealna forma to ta, z wyjmowaną rurą centralną.
Ten rodzaj formy umożliwia równomierne pieczenie ciasta, ułatwiając cyrkulację ciepła właśnie przez centralną rurę. Ponadto wyjmowana struktura ułatwia też wyjmowanie gotowego deseru.
Jeśli chodzi o składniki, pamiętaj, iż stosowanie świeżych i dobrej jakości produktów pomoże Ci uzyskać puszystą konsystencję i pyszny smak. Oto składniki, których Baker użył do uzyskania puszystej konsystencji.
Puszysty biszkopt – składniki do uzyskania piany
- 8 białek jaj
- 1/2 szklanki (100 g) cukru
Suche składniki
- 2 i 1/4 szklanki (270 g) mąki
- 1 i 1/2 szklanki (300 g) cukru
- 1 łyżka (15 g) proszku do pieczenia
Płynne składniki
- 6 żółtek
- 3/4 szklanki (180 ml) oleju roślinnego
- Dodatkowe składniki w zależności od wariantu: np. 2 łyżeczki skórki z cytryny lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Puszysty biszkopt – instrukcje krok po kroku
Zanim zaczniesz robić szyfonowe biszkopty, podczas przygotowywania ciasta rozgrzej piekarnik do 160°C.
- Wymieszaj suche składniki w dużej misce: wymieszaj mąkę, cukier i łyżkę proszku do pieczenia.
- Dodaj szczyptę soli i dobrze wymieszaj suche składniki, aby upewnić się, iż są równomiernie połączone.
- Następnie w innej misce wymieszaj sześć żółtek jaj z olejem roślinnym i dodatkowymi składnikami, w zależności od pożądanej odmiany, takimi jak skórka z cytryny lub ekstrakt waniliowy.
- Miksuj płynne składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
- W czystej, suchej misce ubij osiem białek i stopniowo ubijaj cukier, aż powstanie sztywna piana.
- Dodaj kilka kropli soku z cytryny i kontynuuj ubijanie, aż utworzy się sztywna, błyszcząca piana.
- Mikserem na niskich obrotach stopniowo dodawaj suche składniki do płynnych. Ubijaj miksturę przez około dwie minuty, upewniając się, iż są dobrze połączone.
- Teraz stopniowo dodawaj pianę do ciasta, wykonując delikatne, okrężne ruchy szpatułką. Celem jest wprowadzenie powietrza do ciasta, aby uzyskać charakterystyczną puszystość tortu szyfonowego.
- Na koniec wystarczy tylko wlać masę do wysmarowanej wcześniej masłem i mąką formy. Piecz przez 55 do 60 minut i wyjmij, gdy będzie gotowe.
To takie proste!
Wybór składników: zdrowsze opcje
Jeśli chodzi o desery, ważne jest, aby od czasu do czasu rozważyć zdrowsze opcje. Zachowanie równowagi między delektowaniem się smacznymi deserami a dbaniem o zdrowie to mądrzejszy sposób na życie.
Możemy ograniczyć spożycie szkodliwych składników, takich jak rafinowany cukier i tłuszcze trans, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Według Światowej Organizacji Zdrowia tłuszcze trans na całym świecie odpowiedzialne są za około 500 000 zgonów rocznie.
Sprawdź ten artykuł, który dla Ciebie wybraliśmy: Zdrowy deser: ciasto cytrynowe
Oto niektóre zdrowe opcje, które pozwalają zastąpić najbardziej szkodliwe składniki:
1. Mąka pełnoziarnista
Zdecyduj się na mąkę pełnoziarnistą zamiast rafinowanej białej mąki. Mąka pełnoziarnista zatrzymuje większość ziarna pszenicy, dzięki czemu jest bogatsza w błonnik, witaminy i minerały.
2. Naturalne słodziki
Zamiast cukru rafinowanego rozważ zdrowsze opcje, takie jak cukier kokosowy lub stewia. Te naturalne słodziki mają niższy indeks glikemiczny.
3. Zdrowe tłuszcze
Zamiast używać rafinowanych olejów roślinnych lub tłuszczów trans, wybierz oleje, takie jak oliwa z oliwek, olej kokosowy lub awokado. Te zdrowe tłuszcze są korzystniejsze dla zdrowia układu krążenia.
4. Dodatkowe składniki odżywcze
Wprowadź odrobinę dodatkowych składników odżywczych, dodając świeże owoce, takie jak banany lub jagody; lub suszonych owoców, takich jak orzechy włoskie lub migdały. Składniki te dostarczają błonnika, witamin i minerałów.
Puszysty biszkopt techniką szyfonu – ciesz się doskonałym smakiem!
Technika szyfonowa znana jest z możliwości tworzenia biszkoptów o wyjątkowej, puszystej fakturze. Powietrze w cieście, stopniowo wprowadzane przez ubite białka, sprawia, iż ciast uzyskuje lekką i niezwykle puszystą strukturę.
Możliwe jest przygotowanie pysznego puszystego biszkoptu bez szkody dla zdrowia. Starannie dobieraj składniki i postępuj zgodnie z instrukcjami, aby uzyskać niesamowity efekt.
