Kurki uchodzą za jedne z najbardziej cenionych grzybów w Polsce. Nie bez powodu. Po pierwsze, smak. Trudno go pomylić z czymś innym: lekko pieprzny i z orzechową nutą potrafi ożywić choćby najprostsze danie. Po drugie, wygląd. Złocisty kolor sprawia, iż danie na talerzu od razu wygląda bardziej apetycznie. Po trzecie, kurki niezwykle rzadko bywają robaczywe, co czyni je bardziej "przyjaznymi" dla grzybiarzy. Wreszcie, kurki od lat pozostają symbolem lata, ponieważ pojawiają się, gdy dni stają się najdłuższe.
Kurki - wartości odżywcze i zdrowotne
jeżeli chodzi o wartości odżywcze, w świecie grzybów kurki plasują się bardzo wysoko. Wyróżniają się przede wszystkim obecnością witaminy D, a więc składnika, którego większość roślin i grzybów nie oferuje. A to witamina, mająca najważniejsze znaczenie dla zdrowych kości i odporności. Zwłaszcza, gdy zaczyna brakować słońca. Znajdziemy w nich ponadto witaminy z grupy B oraz A, C i E.Reklama
Nie bez znaczenia są także obecne w kurkach antyoksydanty i beta-karoten. Działają jak tarcza ochronna przed wolnymi rodnikami, wspierają wzrok, pomagają dbać o skórę i ogólnie spowalniają procesy starzenia.
Kolejny atut kurek? Niska kaloryczność przy jednoczesnej wysokiej zawartości błonnika. W praktyce oznacza to, iż świetnie wpisują się w dietę osób dbających o linię. Tym bardziej iż najemy się nimi nie tylko do syta, ale i bez wyrzutów sumienia. A przy okazji wesprzemy trawienie. Co więcej, regularne spożywanie kurek wspiera układ odpornościowy i dostarcza cennych minerałów, jak miedź czy żelazo.
Kurki w kuchni i diecie dla zdrowia
Polska kuchnia od zawsze ma słabość do kurek. Klasyka to duszone w śmietanie z ziemniakami i koperkiem, ale równie dobrze odnajdują się w sosach, zupach, zapiekankach czy risotto. Świetnie łączą się z jajkami, drobiem i rybami, a w codziennej diecie najprostsza jajecznica z kurkami pozostaje niezawodnym hitem.
tradycyjnej medycynie ludowej kurku uchodziły też za naturalny środek wspomagający walkę z pasożytami - dzięki obecności chitynmannozy, substancji, która według niektórych badań może działać przeciwrobaczo. Choć nie zastąpi to leczenia, kurki w diecie mogą być pysznym i wartościowym uzupełnieniem zdrowego stylu życia.
W polskiej kulturze dawnej maceratowi i nalewce z kurek przypisywano także działanie wspierające trawienie, wzmacniające odporność. Współczesna nauka nie potwierdza jednoznacznie wszystkich tych adekwatności, ale przepis przetrwał w wielu domach.
Przepis na macerat z kurek
Składniki na domowy napar z kurek.
2 łyżki suszonych i zmielonych kurek,150 ml ciepłej wody (ok. 40-50°C), nie wrzątek, żeby nie zniszczyć cennych substancji,opcjonalnie odrobina miodu dla smaku.
Przygotowanie: Suszone kurki zmiel w młynku do kawy na drobny proszek. Zalej ciepłą wodą i dokładnie wymieszaj. Odstaw pod przykryciem na ok. 30 minut. Wypij razem z osadem (to właśnie w nim znajdują się substancje aktywne).
Tradycyjne zastosowania takiego napoju to m.in. wspomaganie pracy wątroby, naturalne wsparcie w walce z pasożytami (dzięki chitynmannozydowi), wzmocnienie odporności jesienią i zimą.
Jak czyścić i przechowywać kurki?
Aby jednak kurki smakowały możliwie najlepiej, nie obędzie się bez przestrzegania kilku zasad. Najważniejsza? Nie moczyć ich w wodzie. Kurki to bowiem grzyby, które chłoną wilgoć jak gąbka, a potem tracą na smaku i konsystencji.
Lepszym pomysłem pozostaje delikatne czyszczenie szczoteczką lub krótkie przepłukanie pod bieżącą wodą i błyskawiczne osuszenie papierowym ręcznikiem. jeżeli chodzi natomiast o przechowywanie, najlepiej trzymać je w koszyku lub papierowej torbie w przewiewnym miejscu.
CZYTAJ TEŻ:
