Policzki wołowe to mięso z krowich mięśni policzkowych. Przez rzeźników ten rodzaj mięsa zaliczany jest do tzw. piątej ćwiartki, czyli części uważanych, często niesłusznie, za mniej szlachetne podobnie jak ogon czy podroby. Przez długi czas policzki wołowe nie były popularne, jednak na przestrzeni ostatnich kilku lat wróciły do łask głównie dzięki znanym szefom kuchni. Choć chętnie zamawiamy policzki wołowe w restauracjach, w domu często boimy się przyrządzać to mięso, bo uważamy, iż jest to trudne, ale jak powiedział sławny brytyjski szef kuchni Gordon Ramsay: „wystarczy dać im trochę miłości, a za każdym razem wyjdą jak marzenie”.
Źródła: bbcgoodfood.com, truorganicbeef.com, Odżywianie.WPROST.pl
