Objęte ochroną, a jednak ląduje na stołach. Tak smakuje najczystsze mięso w Polsce

Zdjęcie: dziczyzna


W polskiej tradycji kulinarnej dziczyzna zawsze zajmowała miejsce szczególne, ale istnieje jeden rodzaj mięsa, który uchodzi za absolutny unikat i produkt wręcz ekskluzywny. Pochodzi ono od zwierzęcia będącego symbolem polskiej przyrody, objętego ścisłą ochroną gatunkową, co u wielu osób budzi konsternację i pytania o legalność takiego procederu. Mowa o żubrzynie, która przez koneserów nazywana jest "najczystszym polskim mięsem" ze względu na specyficzne warunki życia tych majestatycznych zwierząt. Choć dostępność tego surowca jest mocno ograniczona i ściśle reglamentowana, wciąż można go spotkać w menu nielicznych restauracji, gdzie budzi skrajne emocje – od zachwytu po zwykłą ciekawość.