Naukowcy tworzą przekąski wspierające mikrobiotę jelitową

Naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu pracują nad stworzeniem przekąsek wspierających mikrobiotę jelitową oraz pomagających regulować uczucie sytości. Będą one powstawać z niewykorzystanych do tej pory produktów ubocznych przemysłu spożywczego – poinformowała uczelnia.

W przesłanym w czwartek komunikacie poinformowano, iż SWEETReclaim to projekt badawczo-rozwojowy o wartości 4,5 mln zł, w którym rolę lidera pełni Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu. Projekt jest realizowany we współpracy z Instytutem Nauk o Życiu HES-SO Valais-Wallis (Sion, Szwajcaria), polskim producentem przekąsek i wyrobów na bazie orzechów, nasion oraz bakalii – Laro, a także szwajcarską firmą ProSeed, specjalizującą się w nowych technologiach przetwarzania składników otrzymywanych z produktów ubocznych przemysłu spożywczego.

Liderką szwajcarsko-polskiej inicjatywy jest prof. Anna Michalska-Ciechanowska z Katedry Technologii Owoców, Warzyw i Nutraceutyków Roślinnych UPWr.

– Naszym celem jest opracowanie nowej generacji przekąsek możliwych do produkcji na skalę przemysłową – takich, które jednocześnie wspierają mikrobiotę jelitową i pomagają regulować uczucie sytości, a ich działanie będzie potwierdzone badaniami naukowymi. Kluczowym założeniem jest wykorzystanie stabilizowanych produktów ubocznych przemysłu spożywczego w formie proszków, które dotychczas pozostawały niewykorzystane – wyjaśniła cytowana w komunikacie prof. Michalska-Ciechanowska.

Dodała, iż SWEETReclaim to także odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na żywność o potencjalnych adekwatnościach funkcjonalnych, wpisująca się jednocześnie w priorytety Unii Europejskiej takie jak strategia „Od pola do stołu” oraz działania na rzecz ograniczania marnowania żywności.

– Będziemy też pracować nad poprawą smaku i akceptacją nowych produktów przez konsumentów z uwzględnieniem dodatków pochodzących z produktów ubocznych. Nasi partnerzy przemysłowi zajmą się pozyskiwaniem surowców, rozwojem technologii i testowaniem rozwiązań przed wdrożeniem, przy czym polska firma będzie odpowiedzialna za skalowanie otrzymanego produktu – powiedziała prof. Michalska-Ciechanowska.

Projekt podzielono na pięć etapów – od badań wstępnych do przygotowania produktu do wdrożenia. W pierwszym etapie zostaną wybrane najbardziej obiecujące surowce, z których będzie można opracowywać skład przekąsek. Kolejny krok to badania potwierdzające koncepcję przetwarzania tych surowców, m.in. z wykorzystaniem technologii ekstruzji i suszenia rozpyłowego do otrzymywania potencjalnie funkcjonalnych półproduktów. (Ekstruzja to proces technologiczny polegający na uplastycznieniu surowców spożywczych poprzez działanie wysokiego ciśnienia i temperatury, a następnie przepuszczeniu ich przez specjalnie ukształtowaną matrycę).

– Po tych etapach będziemy opracowywać prototypy i testować je w skali pilotażowej. Następnie prowadzone będą testy walidacyjne, w tym badania sensoryczne i przechowalnicze oraz ocena wpływu produktów na mikrobiom jelitowy. Ostatni etap projektu zakłada skalowanie technologii oraz przygotowanie wybranych prototypów do produkcji i wprowadzenia na rynek – podsumowała prof. Michalska-Ciechanowska. (PAP)

Nauka w Polsce
ros/ agt/
Źródło: naukawpolsce.pl