Bób przed gotowaniem warto zalać zimną wodą na jedną do dwóch godzin, a następnie tę wodę wylać i ugotować warzywo w świeżej — to najprostszy sposób, by ograniczyć dolegliwości trawienne po sezonowym przysmaku. Zwraca na to uwagę Natalia Strumińska w serwisie WP Kuchnia.
Bób dostarcza białka, błonnika, kwasu foliowego i potasu, przez co uchodzi za jedno z najbardziej wartościowych letnich warzyw. Zawiera jednak także oligosacharydy, czyli naturalne cukry, których organizm nie trawi samodzielnie. Rozkładają je bakterie jelitowe, a produktem tej fermentacji są gazy. Stąd uczucie ciężkości i wzdęcia, na które skarży się część osób po miseczce bobu.
Moczenie wypłukuje część cukrów
Kąpiel w zimnej wodzie usuwa fragment oligosacharydów oraz część innych naturalnych związków obecnych w nasionach. najważniejsze jest, by wody z moczenia nie wykorzystywać do gotowania — trafiło do niej właśnie to, czego chcemy się pozbyć. Po wymianie wody bób gotuje się normalnie, a układ pokarmowy zwykle radzi sobie z nim lepiej.
Kminek, cząber, koper i liść laurowy
Przyprawy dorzucane do garnka mają znaczenie nie tylko smakowe. Kminek, cząber, koper i liść laurowy od pokoleń towarzyszą roślinom strączkowym, bo zawarte w nich olejki eteryczne wspierają trawienie i mogą łagodzić wzdęcia oraz uczucie pełności po posiłku. Bób nie stanie się przez to potrawą lekkostrawną, ale wiele osób odczuwa różnicę między porcją gotowaną z tymi dodatkami a taką doprawioną wyłącznie solą.
Kto powinien uważać
Bobu nie powinny jeść osoby chorujące na fawizm — rzadką chorobę genetyczną związaną z niedoborem enzymu G6PD. U nich spożycie tego warzywa może wywołać ostrą niedokrwistość hemolityczną, czyli poważne powikłanie wymagające pomocy lekarskiej.
Umiar zalecany jest również osobom z zespołem jelita drażliwego oraz tym, których układ pokarmowy reaguje na wiele produktów. W ich przypadku pomaga obieranie ugotowanych nasion ze skórki. To właśnie ona jest źródłem błonnika, który przy takich dolegliwościach potrafi nasilać wzdęcia, ciężkość i ból brzucha.
Treści publikowane w serwisie mają charakter informacyjno-edukacyjny i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji dotyczących zdrowia należy skontaktować się ze specjalistą.
