Miliony Polaków jedzą ją bez zastanowienia. Ta ryba to rakotwórcza pułapka

Zdjęcie: Wędzona makrela a „rakotwórcze związki”. Fakty, limity i bezpieczne wybory


Wędzenie – nie gatunek – odpowiada za powstawanie PAH oraz, rzadziej, nitrozoamin. Unijne limity dla PAH4 obowiązują w całej UE; wyjątki („derogacje”) dla tradycyjnego wędzenia ryb dotyczą jedynie Łotwy, Finlandii i Szwecji. Smak wędzonej makreli warto traktować jak okazjonalny dodatek, a na co dzień wybierać ryby pieczone lub gotowane.