Masło pistacjowe: Nowy król maseł orzechowych. Jak wpływa na zdrowie i odchudzanie?

Wyobraź sobie intensywny, delikatnie słodki, orzechowy smak, który roztapia się w twoich ustach — tak właśnie opisują masło pistacjowe osoby, które go spróbowały. To przysmak, który przekona cię od pierwszego spróbowania. W końcu połączenie czekolady i masła pistacjowego w sławnej czekoladzie dubajskiej to czysta rozkosz dla kubków smakowych.

A kiedy już myślałeś, iż lepiej być nie może, okazuje się, iż masło pistacjowe to nie tylko rozkosz dla podniebienia, ale także pożywna bomba pełna zdrowych tłuszczów, białek i antyoksydantów.

Nic dziwnego, iż staje się coraz popularniejsze wśród osób, które chcą doświadczyć rozkoszy smakowych i jednocześnie utrzymać zdrową dietę. Co jednak sprawia, iż jest ono tak wyjątkowe i jak możesz wykorzystać je w kuchni? Sprawdźmy.

Czym jest masło pistacjowe i jak się je robi?

Masło pistacjowe zyskuje na popularności i nie trudno zauważyć dlaczego. Ma niesłychanie bogaty smak, gładką, kremową konsystencję i można go używać w słodkich oraz wytrawnych przepisach. Wysokiej jakości masło pistacjowe powinno być zrobione w 100% z pistacji bez dodatku cukrów, olejów i konserwantów. Tylko wtedy zachowa swój autentyczny smak i korzyści odżywcze. Niech nie odrzuci cię jego zielonkawa barwa, nadrabia niesamowitym smakiem, o którym będziesz śnić.

Skąd jednak pochodzą pistacje? Te małe zielone orzechy rosną w kiściach na drzewach Pistacia vera, które są wyjątkowo odporne na susze i ekstremalne temperatury. Dlatego doskonale radzą sobie w takich rejonach jak Bliski Wschód, basen Morza Śródziemnomorskiego i Kalifornia. Po zebraniu są one suszone, by wzmocnić ich smak i wydłużyć czas przydatności do spożycia. ^[4]

Produkcja masła pistacjowego jest dość prosta. Najpierw pistacje są blanszowane – na chwilę zanurza się je w gorącej wodzie, by usunąć ich brązowo-fioletowe skórki. Następnie są suszone, delikatnie prażone (by wzmocnić ich smak) i mielone na gładką pastę. Podczas mielenia uwalniane są naturalne olejki, które tworzą kremowe masło bez dodatkowego tłuszczu.

Masło z orzeszków ziemnych jest najbardziej znane, ale świat maseł orzechowych jest bardzo zróżnicowany. Dzięki unikalnemu smakowi i korzyściom odżywczym masło pistacjowe zyskuje coraz większą rzeszę fanów. jeżeli jeszcze go nie próbowałeś, to idealna pora, by złapać za łyżkę.

Jeśli lubisz masła orzechowe i chcesz dowiedzieć się więcej o ich składzie i działaniu, sprawdź nasz artykuł Masła orzechowe: Ich różnice, wartości odżywcze i korzyści.

Jaka jest różnica między masłem pistacjowym i kremem pistacjowym?

Każdy, kto kiedykolwiek kupił masło orzechowe, wie, iż składniki mogą się znacząco różnić. Niektóre zawierają 100% orzechów, a inne zawierają sól, cukier i inne dodatki.

W praktyce to dwa różne produkty:

• Jeśli w składzie są w 100% orzechy, jest to masło pistacjowe lub pasta pistacjowa.
• Jeśli są w nim jakiekolwiek inne składniki, które zmieniają skład, teksturę i profil odżywczy, jest to krem pistacjowy. Zawiera on często cukier, oleje roślinne, sól lub różne dodatki smakowe.

Masło pistacjowe w czystej postaci to świetna przekąska dla wegan i zwykle jest bezglutenowe. Jednak kremy pistacjowe, które zawierają inne składniki, trzeba sprawdzić przed spożyciem.

Jakie składniki odżywcze zawiera masło pistacjowe?

Masło pistacjowe to prawdziwa bomba odżywcza. Jest skoncentrowaną wersją dobroci, która znajduje się w tych pełnych składników odżywczych orzechach. Każda łyżka zawiera dużo wysokiej jakości białek, zdrowych tłuszczów, kluczowych witamin, minerałów i innych składników bioaktywnych.

Tłuszcze

Myślałeś kiedyś, by unikać maseł orzechowych z uwagi na ich zawartość tłuszczu? To duży błąd. Masło pistacjowe zawiera około 50% tłuszczu, ale to zdrowe tłuszcze, które są potrzebne naszemu organizmowi. Jest ono szczególnie bogate w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają utrzymać poprawne funkcjonowanie mózgu i wspierają zdrowie serca. ^[4]

Białko

Mimo iż orzechy kojarzy się głównie z tłuszczami, pistacje wyróżniają się jako doskonałe źródło białka. Należą one do najbogatszych w białka orzechów – około 21% ich wagi to białko. To plasuje je zaraz za migdałami i orzeszkami ziemnymi. Jedna porcja masła pistacjowego (około 30 g) zawiera około 6 g białka.

Zawartość białka jest nie tylko duża, ale warto też docenić jego jakość. W porównaniu do innych orzechów pistacje mają korzystniejszy profil aminokwasów egzogennych – tych, których nasze organizmy nie są w stanie produkować i trzeba pozyskiwać je z pożywienia. ^[4]

Węglowodany

Możesz spodziewać się, iż masło pistacjowe nie będzie zawierało węglowodanów, ale to nieprawda. Pistacje zawierają około 20 g węglowodanów w 100 g, z czego około 10 g to błonnik. 30 g porcja masła pistacjowego zapewnia około 3 g błonnika. Biorąc pod uwagę, iż zalecana dzienna dawka to 25-30 g, masło pistacjowe może być świetnym wsparciem w spełnianiu tego celu. ^[4]

Przeciętne wartości odżywcze masła pistacjowego

Każdy typ czystego masła pistacjowego może mieć nieco różne wartości odżywcze, w zależności od rodzaju pistacji lub regionu uprawy. Są to jednak minimalne różnice.

^[4]

Mikroskładniki

Masło pistacjowe ma także szeroką gamę witamin, minerałów i innych składników bioaktywnych. Jest szczególnie bogate w: witaminę B1 (0,87 mg/ 100 g), witaminę E (2,9 mg 100 g), kwas foliowy (51 mg/ 100 g), żelazo (3,9 mg/ 100 g), cynk 2,2 mg/ 100 g) czy wapń (105 mg/ 100 g). ^[4]

Zawiera także inne korzystne składniki bioaktywne, takie jak luteina, zeaksantyna i fitosterole. Dzięki swojemu imponującemu profilowi składnikowemu masło pistacjowe oferuje szeroką gamę korzyści dla zdrowia. ^[4]

Te produkty mogą Cię zainteresować:

Korzyści zdrowotne masła pistacjowego

Zdarzało ci się nabrać jedną łyżkę masła orzechowego i zorientować się, iż nagle zniknęła połowa słoika? Nie jesteś sam. Może i spożyłeś w ten sposób sporo kalorii, co warto mieć na uwadze, ale dałeś swojemu organizmowi także hojną dawkę kluczowych składników odżywczych. Następnym razem lepiej się kontrolować, ale możesz pocieszać się myślą, iż masło pistacjowe oferuje szeroką gamę korzyści zdrowotnych.

1. Wspiera zdrowie układu krążenia

Choroby układu krążenia to główna przyczyna śmierci na świecie – statystyki pokazują, iż choroby serca i naczyń krwionośnych to około jedna trzecia wszystkich zgonów. Dlatego jedzenie, które wspiera zdrowe serce w jakikolwiek sposób, zasługuje, by znaleźć się w naszej diecie, a masło pistacjowe nie jest wyjątkiem. Pistacje są bogate w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, antyoksydanty, witaminy B i potas, które odgrywają kluczową rolę we wsparciu zdrowia serca. Badania podkreślają kilka korzyści pistacji: ^[1]

• Pomagają zmniejszyć poziom cholesterolu i mogą też poprawić proporcję dobrego (HDL) do złego (LDL) cholesterolu.
• Mogą przyczyniać się do obniżenia ciśnienia krwi.
• Pomagają redukować stres oksydacyjny. ^[2]

Nie możesz jednak oczekiwać cudów po jednej łyżeczce masła pistacjowego. Badania sugerują, iż optymalne dzienne spożycie, by uzyskać zauważalne korzyści, to około 30-40 g pistacji lub masła pistacjowego. Jednak, by osiągnąć zdrowsze serce, potrzeba także zbilansowanej diety i aktywnego stylu życia. ^[2]

2. Poprawia trawienie

Masło pistacjowe może być świetne dla wsparcia trawienia, dzięki zawartości błonnika i korzystnych składników bioaktywnych. Błonnik wspiera ruchliwość jelit i zapobiega zaparciom.

Badania sugerują, iż pistacje mogą wspierać zróżnicowaną florę jelitową poprzez zwiększenie obecności korzystnych bakterii, takich jak Bifidobacterium i Lactobacillus, które są kojarzone ze zdrowym układem trawienia. Regularne spożycie masła pistacjowego w połączeniu ze zdrowym stylem życia może być doskonałym sposobem na wsparcie trawienia i zdrowia jelit. ^[2]

3. Korzystny wpływ na układ nerwowy

Pistacje mają niezwykle wiele zastosowań, a ich korzyści rozciągają się na układ nerwowy. Według badań naukowych te zielone orzechy mogą mieć właściwości ochronne dla nerwów, co oznacza, iż chronią układ nerwowy przed uszkodzeniami i wspierają funkcje kognitywne, takie jak pamięć i uczenie. Ich potencjalna rola jest także badana pod kątem schorzeń, takich jak choroba Alzheimera, Parkinsona, depresja i stany lękowe.

Te korzyści są przypisywane zawartym w pistacjach antyoksydantom, składnikom przeciwzapalnym i innym kluczowym składnikom. Do najważniejszych należą terpeny, związki fenolowe, witaminy z grupy B i zdrowe tłuszcze. Badania sugerują, iż te składniki odżywcze pomagają redukować stres oksydacyjny i stany zapalne, czyli dwa czynniki kojarzone z rozwojem chorób nerwowych.

Nie można oczywiście oczekiwać, iż porcja pistacji poprawi znacząco pamięć lub zapobiegnie Alzheimerowi. Jednak regularne spożycie może być częścią kompleksowego podejścia do zdrowia mózgu wraz ze zdrową dietą, ćwiczeniami i treningiem umysłowym. ^[5]

4. Oferuje adekwatności antyoksydacyjne

Wspomnieliśmy już, iż pistacje zawierają liczne antyoksydanty. Te związki pomagają chronić komórki przed wolnymi rodnikami, które powstają w wyniku stresu oksydacyjnego. Niektóre z najważniejszych antyoksydantów w pistacjach to:

• Resweratrol, polifenol znany ze swojej roli we wspieraniu zdrowia serca i mózgu.
• Karotenoidy, takie jak luteina i beta-karoten, które wspierają zdrowie oczu.
• Tokoferole, w tym witamina E, które dzięki swoim adekwatnościom, zapobiegają peroksydacji lipidów i chronią błony komórkowe przed uszkodzeniami.
• Flawonoidy, takie jak rutyna i kwercetyna. ^[6,9]

5. Pomaga stabilizować poziom cukru we krwi

Martwisz się, iż masło pistacjowe może negatywnie wpłynąć na twój poziom cukru we krwi? Nie musisz. Tak naprawdę, bardziej prawdopodobne, iż pomoże, niż zaszkodzi. Dzięki swoim zdrowym tłuszczom, błonnikowi i białkom, masło pistacjowe może pomóc spowolnić wchłanianie glukozy do krwioobiegu, co prowadzi do stabilniejszych poziom cukru we krwi.

Niektóre badania sugerują, iż pistacje mogą poprawiać wrażliwość na insulinę i spowalniać wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłkach, zwłaszcza gdy spożywa się je wraz z węglowodanami. Myślisz, iż cię to nie dotyczy? Prawda jest taka, iż kontrola poziomu cukru we krwi dotyczy nie tylko diabetyków. Stabilny poziom cukru we krwi może zapobiec spadkom energii, nagłym uderzeniom głodu i intensywnemu łaknieniu słodyczy.

Masło pistacjowe nie jest magicznym lekarstwem, ale jeżeli dążysz do lepszej kontroli cukru we krwi, może być ono cenną częścią zbilansowanej diety, która wspiera stabilny poziom glukozy. Kiedy włączy się ją do diety z umiarem i w parze z innymi produktami bogatymi w składniki odżywcze, może być przydatnym dodatkiem do diety mającej na celu wspieranie zdrowia metabolizmu. ^[3,6]

Odkryj nasze bestsellery:

Czy masło pistacjowe może mieć negatywne skutki?

Na pierwszy rzut oka, masło pistacjowe może wydawać się idealnym pożywieniem, ale w niektórych przypadkach może mieć potencjalne wady.

• Pistacje to orzechy, więc są popularnymi alergenami. Osoby z alergiami na orzechy powinny spożywać je z uwagą.
• Mają wysoką zawartość kalorii, więc nadmierne spożycie bez śledzenia ilości przyjmowanych kalorii może prowadzić do tycia.
• Istnieje także ryzyko skażenia mikrobiologicznego. W maśle pistacjowym może pojawić się pleśń, jeżeli nie jest odpowiednio przechowywane, więc najważniejsze jest, aby zapewnić odpowiednie przechowywanie.

Czy jedzenie pistacji w ciąży jest bezpieczne?

Mówi się, iż kobiety w ciąży powinny unikać jedzenia orzechów, bo spożycie ich w ciąży może prowadzić do zwiększenia ryzyka pojawienia się alergii u dzieci. Jednakże badania wykazały, iż to mit. Kobiety mogą spokojnie cieszyć się dzienną porcją orzechów i maseł orzechowych, w tym masłem pistacjowym, choćby podczas ciąży. ^[8]

Przechowywanie masła pistacjowego jest jednak kluczowe, zwłaszcza w przypadku kobiet w ciąży. Muszą być one wyjątkowo uważne i unikać pokarmów, które mogły zostać skażone bakteriami lub pleśnią.

Czy można jeść masło pistacjowe w trakcie odchudzania?

Można zakładać, iż masła orzechowe i odchudzanie nie idą w parze, bo mają dużo kalorii i tłuszczów. Nie musi to jednak być problem. Masło pistacjowe może być świetnym elementem diety na redukcję wagi, o ile spożywa się je z umiarem. jeżeli zachowasz deficyt kaloryczny, możesz cieszyć się porcją masła pistacjowego każdego dnia.

Może być ono choćby korzystne dla utraty wagi. Zawiera zdrowe tłuszcze i białko, które wspierają nasycenie. Oznacza to, iż masło pistacjowe może sprawić, iż będziesz czuć się bardziej syty przez dłuższy czas i ograniczyć nagłe napady głodu.

Kluczem jest kontrolowanie porcji. jeżeli lubisz zjeść łyżkę wysokiej jakości masła pistacjowego w ramach zbilansowanej diety i aktywnego stylu życia, nie utrudni ci to odchudzania. Może choćby pomóc ci w utrzymaniu odpowiedniego poziomu energii i uniknąć niekontrolowanego łaknienia na słodycze.

Czy masło pistacjowe jest odpowiednie na diecie keto?

Dieta ketogeniczna ogranicza przyjmowanie węglowodanów, więc naturalnym jest zastanawianie się, czy masło pistacjowe pasuje do tego planu żywieniowego. Dobre wieści są takie, iż możesz cieszyć się odrobiną tego orzechowego przysmaku, jeżeli będziesz uważnie śledzić i zarządzać przyjmowanymi węglowodanami.

Standardowa dieta ketogeniczna ogranicza przyjmowanie węglowodanów do 50 gramów na dzień. Przy tak niskim limicie nie będziesz w stanie jeść dużych ilości masła pistacjowego, ale możesz pozwolić sobie na małą łyżkę, która zawiera około 4 g węgli. W ten sposób przez cały czas będziesz mieć miejsce na pozostałe produkty, zawierające węglowodany.

Jak wybrać wysokiej jakości masło pistacjowe?

Jak już wspomnieliśmy, nie wszystkie masła pistacjowe są takie same. jeżeli chcesz najlepszej jakości, skup się na liście składników. Wysokiej jakości masło pistacjowe powinno zawierać 100% pistacji. Bez dodatku cukru, oleju, ani czegokolwiek innego. jeżeli wolisz smakowe kremy pistacjowe, które zawierają dodatkowe składniki, wybieraj te z najkrótszym składem wysokiej jakości składników.

Zwróć także uwagę na kolor i konsystencję. Dobre masło pistacjowe ma naturalnie zielonkawą barwę, a na jego powierzchni powinien wytrącać się olej.

Dlaczego masło pistacjowe jest droższe od innych maseł orzechowych?

Podczas porównywania cen masła pistacjowego i innych rodzajów maseł orzechowych okazuje się, iż należy ono do najdroższych. Nie dzieje się tak jednak dlatego, iż producenci podjęli arbitralną decyzję, by miało ono wyższą cenę. Głównym powodem jest wysoka cena pistacji, które są jednymi z najdroższych orzechów na rynku. Składa się na to kilka czynników:

• Proces uprawy jest wymagający, a drzewa pistacjowe potrzebują dużo czasy, by dojrzeć. Zajmuje im około 7-10 lat, zanim zaczną produkować owoce. ^[4]
• Drzewa pistacjowe nie oferują takiego samego zbioru co roku.
• Pistacje trzeba sortować ręcznie, bo nie wszystkie orzechy są otwarte naturalnie.
• Pistacje mają mniejszą zawartość tłuszczu w porównaniu do innych orzechów, więc potrzeba ich więcej, by osiągnąć pożądaną kremową konsystencję masła.

Jak zrobić masło pistacjowe w domu?

Zrobienie masła pistacjowego w domu jest prostsze, niż myślisz. Potrzebujesz tylko pistacji i blendera. Najlepiej użyć niesolonych i nieprażonych pistacji, ale możesz je delikatnie podprażyć na patelni lub w piekarniku, by wzmocnić ich aromat. Następnie umieść je w mocnym blenderze i blenduj, dopóki nie uwolnią naturalnych olejków i nie stworzą gładkiego, kremowego masła. Bądź cierpliwy, bo może to potrwać kilka minut.

Jeśli lubisz eksperymenty, możesz dodać odrobinę soli lub ekstraktu waniliowego, czy miodu dla delikatnie słodkiego posmaku. Po zblendowaniu przenieś masło do czystego pojemnika, najlepiej szklanego i ciesz się nim codziennie. Możesz zawsze dowolnie zmodyfikować swoje domowe masło pistacjowe, by dopasować je do swoich upodobań.

Jak odpowiednio przechowywać masło pistacjowe?

By zachować jego świeżość, smak i wartości odżywcze, masło pistacjowe należy odpowiednio przechowywać. jeżeli nie zawiera ono dodatków, najlepiej przechowywać je w lodówce, by było przydatne do spożycia przez dłuższy czas.

Po otwarciu przechowuj je w szczelnym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu, by zapobiec utlenianiu się i spadku jego jakości. jeżeli planujesz spożyć je szybko, możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej, ale tylko w suchym i chłodnym miejscu z daleka od promieni słonecznych. Odpowiednie przechowywanie sprawia, iż zachowuje ono swój doskonały smak i korzyści zdrowotne jak najdłużej.

Jak stosować masło pistacjowe w kuchni?

Masło pistacjowe to uniwersalny składnik, który sprawdza się w słodkich i wytrawnych przepisach. Na śniadanie możesz dodać je do owsianki, kaszki, jogurtu, koktajlu, granoli, naleśników lub posmarować nim świeży chleb. Doskonale pasuje do miodu lub syropu z cykorii.

Masło pistacjowe w daniach na słodko

Jeśli lubisz piec, masło pistacjowe może być gwiazdą twoich deserów. Wypróbuj go w serniku bez pieczenia z pistacjami, cieście pistacjowym, tiramisu, tartach, makaronikach, ciastkach Linzer, babkach czy przekąskach z pistacjami. Jest doskonałym nadzieniem do ciast, rolad, ciastek, czy jako baza do pistacjowego ganache. A może pudding pistacjowy, lody, czy świąteczne wypieki? jeżeli zależy ci na subtelnym smaku lub aromacie pistacji, możesz użyć aromatu pistacjowego, by ulepszyć swoje przysmaki.

To pyszne masło znajduje się także w wielu kupnych słodyczach. Próbowałeś kiedyś dubajskiej czekolady? Zasłużenie stała się sensacją sceny cukierniczej, bo zawiera około 40% kremu pistacjowego, więc rozpływa się w ustach. Kolejnym ulubieńcem są croissanty i pączki pełne kremu pistacjowego, a także wyrafinowany francuski ekler. Nie ważne, gdzie go użyjesz, masło pistacjowe wyniesie każdy deser na wyższy poziom.

Masło pistacjowe w daniach wytrawnych

Jeśli wolisz wytrawne smaki, masło pistacjowe może cię zaskoczyć także w tej sferze. Można je dodać do sosów, użyć jako dipu lub bazy do dressingów. Spróbuj zrobić pesto pistacjowe, by nadać swoim daniom unikalnego orzechowego smaku. Możliwości są nieskończone. Daj się ponieść kreatywności i ciesz się tym przepysznym składnikiem na wiele sposobów.

Co należy zapamiętać?

Masło pistacjowe to coś więcej niż tylko krem do smarowania. To odżywcza bomba, która łączy w sobie wyjątkowy smak i liczne korzyści dla zdrowia. Wspiera zdrowie mózgu, serca i układu trawiennego. Pomaga zachować stabilny poziom cukru we krwi i zapewnia niezbędne składniki odżywcze, antyoksydanty i zdrowe tłuszcze. Jednocześnie jest ono niezwykle uniwersalne w kuchni, czy to jako krem do smarowania chleba, dodatek do koktajlu, czy element dań na słodko lub słono. Oczywiście jakość i umiarkowanie są tu kluczowe, ale jeżeli spożywa się je z głową, może być ono świetnym elementem zbilansowanej diety.

Narobiliśmy ci smaku na ten orzechowy przysmak? jeżeli zainteresował cię ten artykuł, podziel się nim z rodziną i przyjaciółmi!