Malinowy Szał: 10 Przepisów, Które Musisz Znać!

Składniki:

Na nadzienie malinowe:

• 200 g świeżych lub mrożonych malin
• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Na trufle czekoladowe:

• 200 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)
• 100 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do obtoczenia:

• Kakao w proszku (niesłodzone)

Przygotowanie:

• Przygotowanie nadzienia malinowego:
  • W małym rondelku wymieszaj maliny, miód (lub syrop klonowy) i sok z cytryny.
  • Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż maliny się rozpadną i mieszanina zgęstnieje (około 10 minut).
  • Przetrzyj mieszankę przez sito, aby pozbyć się pestek. Odstaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie trufli czekoladowych:
  • Posiekaj czekoladę na małe kawałki i umieść w dużej misce.
  • W małym rondelku podgrzej śmietanę kremówkę, aż zacznie delikatnie wrzeć, ale nie gotować.
  • Wlej gorącą śmietanę na posiekaną czekoladę i pozostaw na 1-2 minuty, aby czekolada się rozpuściła.
  • Dodaj masło i ekstrakt waniliowy, a następnie dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
  • Odstaw masę czekoladową do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stężała.
• Formowanie trufli:
  • Wyjmij stężoną masę czekoladową z lodówki.
  • Nabieraj małe porcje masy czekoladowej (około 1 łyżeczki) i formuj w dłoniach kulki.
  • W każdą kulkę zrób małe wgłębienie, nałóż odrobinę nadzienia malinowego, a następnie dokładnie zamknij i uformuj kulkę.
• Obtoczenie trufli:
  • Obtocz każdą truflę w kakao w proszku, aż będzie równomiernie pokryta.
  • Umieść obtoczone trufle na talerzu lub tacy i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby się schłodziły.
• Serwowanie:
  • Podawaj trufle schłodzone. Można je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez kilka dni.

Składniki:

Na krem:

• 500 g serka mascarpone
• 4 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 200 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na nasączenie biszkoptów:

• 200 ml soku malinowego lub likieru malinowego (jeśli deser nie jest przeznaczony dla dzieci)
• 100 ml wody (w przypadku użycia likieru)
• 1 łyżka soku z cytryny

Pozostałe składniki:

• 200 g podłużnych biszkoptów (ladyfingers)
• 300 g świeżych malin
• Czekolada gorzka do posypania (opcjonalnie)
• Świeże listki mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Krem:

• W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
• Dodaj mascarpone i ekstrakt waniliowy, a następnie delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
• W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno.
• Delikatnie połącz ubitą śmietanę z masą mascarpone, używając łopatki lub miksera na niskich obrotach.

Nasączenie biszkoptów:

• Wymieszaj sok malinowy lub likier malinowy z wodą (jeśli używasz likieru) i sokiem z cytryny.

Składanie deseru:

• Szybko zanurzaj biszkopty w przygotowanym płynie i układaj je na dnie formy do tiramisu (np. 20×20 cm) lub w indywidualnych pucharkach.
• Na warstwę biszkoptów wyłóż część kremu mascarpone i równomiernie rozprowadź.
• Na kremie ułóż warstwę świeżych malin.
• Powtórz warstwy, zaczynając od nasączonych biszkoptów, następnie krem i maliny, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinien być krem.
• Schłodź tiramisu w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby smaki się przegryzły.

Dekoracja:

• Przed podaniem posyp tiramisu startą gorzką czekoladą i udekoruj świeżymi listkami mięty, jeżeli używasz.

Składniki:

• 200 g świeżych lub mrożonych malin
• 1 banan (dojrzały)
• 200 ml jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego, dla kremowej konsystencji)
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie)
• 100 ml soku pomarańczowego lub mleka (krowiego, migdałowego, kokosowego – według preferencji)
• Kostki lodu (opcjonalnie, jeżeli chcesz, aby smoothie było bardziej orzeźwiające)

Przygotowanie:

• Przygotowanie składników:
  • Umyj maliny, jeżeli używasz świeżych.
  • Obierz banana i pokrój na mniejsze kawałki, aby łatwiej było zmiksować.
• Miksowanie:
  • Włóż maliny, banana, jogurt naturalny i miód (lub syrop klonowy) do blendera.
  • Dodaj sok pomarańczowy lub mleko oraz kilka kostek lodu, jeżeli chcesz.
• Blendowanie:
  • Blenduj wszystkie składniki na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką i jednolitą konsystencję. W razie potrzeby dodaj więcej soku lub mleka, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
• Serwowanie:
  • Przelej smoothie do szklanek.
  • Opcjonalnie możesz udekorować napój kilkoma świeżymi malinami lub listkami mięty.

Składniki:

Na pieczony camembert:

• 1 ser camembert (250 g)
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie, do natarcia sera)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• Kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie)

Na malinowy sos:

• 200 g świeżych lub mrożonych malin
• 100 ml czerwonego wina
• 1-2 łyżki miodu lub syropu klonowego (do smaku)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu

Przygotowanie:

Pieczony camembert:

• Przygotowanie sera:
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  • Wyjmij ser camembert z opakowania i umieść go z powrotem w dolnej części drewnianego pudełka (jeśli jest to pudełko drewniane; jeżeli nie, użyj małej formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia).
  • Natrzyj ser odrobiną oliwy z oliwek. jeżeli używasz czosnku, natrzyj ser przekrojonym ząbkiem czosnku.
  • Możesz także naciąć delikatnie wierzch sera i włożyć w nacięcia małe gałązki rozmarynu lub tymianku.
• Pieczenie:
  • Wstaw ser do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż stanie się miękki i lekko bulgoczący.

Malinowy sos:

• Przygotowanie sosu:
  • W małym rondelku wymieszaj maliny, czerwone wino, miód (lub syrop klonowy), sok z cytryny, sól i pieprz.
  • Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż maliny się rozpadną, a sos zgęstnieje (ok. 10 minut).
• Wykończenie:
  • Jeśli chcesz uzyskać gładki sos, przetrzyj go przez sito, aby pozbyć się pestek. Możesz też pozostawić sos z kawałkami owoców, jeżeli wolisz.

Serwowanie:

• Podanie:
  • Wyjmij pieczony camembert z piekarnika i umieść na talerzu.
  • Polej ser ciepłym malinowym sosem.
• Dodatki:
  • Podawaj z chrupiącą bagietką, grzankami lub krakersami. Możesz także dodać kilka świeżych malin i listki mięty do dekoracji.

Składniki:

Na spód:

• 200 g herbatników pełnoziarnistych
• 100 g masła (roztopionego)

Na masę serową:

• 750 g twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego)
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 200 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g świeżych malin

Na dekorację:

• 200 g świeżych malin
• Listki mięty (opcjonalnie)
• Cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Spód:

• Rozkrusz herbatniki na drobne okruszki (można użyć malaksera).
• Wymieszaj rozkruszone herbatniki z roztopionym masłem, aż masa będzie jednolita.
• Wyłóż masę herbatnikową na dno tortownicy (średnica ok. 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, dociskając, aby utworzyć równą warstwę.
• Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa:

• W dużej misce utrzyj twaróg z cukrem, aż masa będzie gładka.
• Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
• Dodaj śmietanę kremówkę, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Miksuj do połączenia składników.
• Delikatnie wymieszaj masę serową z malinami, uważając, aby nie rozgnieść owoców.

Pieczenie:

• Nagrzej piekarnik do 160°C (tryb góra-dół).
• Wylej masę serową na schłodzony spód herbatnikowy i wyrównaj powierzchnię.
• Piecz sernik w nagrzanym piekarniku przez około 60-70 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty, a środek sernika będzie jeszcze delikatnie drżący.
• Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i pozostaw sernik do całkowitego wystygnięcia w piekarniku.
• Schłódź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Dekoracja:

• Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi malinami i listkami mięty.
• Opcjonalnie posyp wierzch sernika cukrem pudrem.

Składniki:

Na spód tarty:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie, jeżeli ciasto będzie zbyt suche)

Na krem waniliowy:

• 500 ml mleka
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 50 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej

Na dekorację:

• 250 g świeżych malin
• Listki mięty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Spód tarty:

• W dużej misce wymieszaj mąkę i cukier puder. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło.
• Rozetrzyj składniki palcami lub użyj malaksera, aby uzyskać konsystencję przypominającą kruszonkę.
• Dodaj żółtko i gwałtownie zagnieć ciasto. jeżeli jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.
• Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
• Rozwałkuj schłodzone ciasto na oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty (o średnicy ok. 24 cm). Nakłuj spód widelcem.
• Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obciąż suchym grochem lub fasolą.
• Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 15 minut. Usuń papier i groch, a następnie piecz jeszcze przez 10 minut, aż spód będzie złocisty. Odstaw do ostygnięcia.

Krem waniliowy:

• W rondelku zagotuj mleko z laską wanilii (przeciętą wzdłuż i wyjętym ziarnem) lub ekstraktem waniliowym. Odstaw na chwilę do przestygnięcia.
• W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.
• Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
• Powoli wlej ciepłe mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając.
• Przelej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
• Przelej krem do miski, przykryj folią spożywczą (dotykając powierzchni kremu, aby nie powstał kożuch) i ostudź.

Składanie tarty:

• Na wystudzony spód tarty wyłóż schłodzony krem waniliowy, równomiernie rozprowadzając.
• Udekoruj tartę świeżymi malinami.
• Opcjonalnie udekoruj listkami mięty.

Składniki:

Suche składniki:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego

Mokre składniki:

• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki mleka (krowiego, migdałowego, sojowego – według preferencji)
• 1/4 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego) lub roztopionego masła
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatki:

• 1 szklanka świeżych lub mrożonych malin (jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej)
• 1/4 szklanki płatków migdałowych (opcjonalnie, do posypania)

Przygotowanie:

• Przygotowanie piekarnika i formy:
  • Nagrzej piekarnik do 180°C.
  • Wyłóż formę do muffinów papilotkami lub delikatnie nasmaruj ją olejem.
• Mieszanie składników:
  • W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier trzcinowy.
  • W osobnej misce połącz mokre składniki: jogurt, mleko, olej (lub roztopione masło), jajka i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj.
• Łączenie składników:
  • Dodaj mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby muffiny były puszyste.
  • Delikatnie wmieszaj maliny do ciasta, starając się nie rozgnieść owoców.
• Napełnianie formy:
  • Napełnij foremki do muffinów ciastem do około 3/4 wysokości.
  • Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp wierzch każdej muffiny.
• Pieczenie:
  • Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż muffiny będą złociste, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty.
• Studzenie:
  • Wyjmij muffiny z piekarnika i pozostaw na kilka minut w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Składniki:

• 500 g świeżych malin (można użyć mrożonych, ale należy je wcześniej rozmrozić)
• 200 ml śmietany kremówki (30-36%)
• 200 ml jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego, dla kremowej konsystencji)
• 100 g cukru (można zmniejszyć ilość do smaku lub użyć zdrowszego zamiennika, np. miodu lub syropu klonowego)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie malin:
  • Włóż maliny do blendera i zmiksuj na gładką masę.
  • Przetrzyj zmiksowane maliny przez sito, aby pozbyć się pestek (opcjonalnie, dla gładszej konsystencji lodów).
• Przygotowanie bazy lodowej:
  • W misce ubij śmietanę kremówkę na półsztywno.
  • Dodaj jogurt naturalny, cukier (lub jego zamiennik), sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
• Połączenie składników:
  • Dodaj przetarte maliny do mieszanki śmietanowo-jogurtowej i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
• Mrożenie:
  • Przelej gotową masę do maszynki do lodów i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
  • Jeśli nie masz maszynki do lodów, przelej masę do pojemnika z przykrywką, włóż do zamrażarki i co 30-45 minut mieszaj energicznie widelcem, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu. Powtarzaj tę czynność przez około 3-4 godziny, aż lody osiągną pożądaną konsystencję.
• Przechowywanie:
  • Gotowe lody przechowuj w zamrażarce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto wyjąć je na kilka minut wcześniej, aby lekko zmiękły.
• Podanie:
  • Serwuj lody w miseczkach lub wafelkach, udekorowane świeżymi malinami, listkami mięty lub startą czekoladą.

Składniki:

Sałatka:

• 200 g świeżych malin
• 200 g winogron (czerwonych lub zielonych, przekrojonych na pół)
• 2 kiwi (obrane i pokrojone w półplasterki)
• 1 mały ananas (obrany, bez rdzenia i pokrojony w kostkę)
• 1 jabłko (obrane i pokrojone w kostkę)
• 1 pomarańcza (obrana i pokrojona w kawałki)
• 1 banan (pokrojony w plasterki)
• Sok z połowy cytryny (aby zapobiec ciemnieniu jabłka i banana)

Dressing:

• 200 ml jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego)
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie dla słodkości)
• 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
• Kilka listków mięty (drobno posiekanych, opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie owoców:
  • Umyj i osusz wszystkie owoce.
  • Winogrona przekrój na pół.
  • Kiwi obierz i pokrój w półplasterki.
  • Ananas obierz, usuń rdzeń i pokrój w kostkę.
  • Jabłko obierz, pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby nie ciemniało.
  • Pomarańczę obierz i pokrój w kawałki.
  • Banana pokrój w plasterki i również skrop sokiem z cytryny.
• Przygotowanie dressingu:
  • W miseczce wymieszaj jogurt naturalny z miodem (lub syropem klonowym) i sokiem z limonki lub cytryny.
  • Dodaj posiekaną miętę, jeżeli używasz, i dobrze wymieszaj.
• Składanie sałatki:
  • W dużej misce delikatnie wymieszaj wszystkie przygotowane owoce, aby równomiernie się rozłożyły.
  • Polej owoce przygotowanym dressingiem jogurtowym i delikatnie wymieszaj, aby owoce były równomiernie pokryte.
• Serwowanie:
  • Przełóż sałatkę do miseczek lub na talerze.
  • Udekoruj kilkoma świeżymi listkami mięty, jeżeli chcesz.

Składniki:

• 200 g świeżych malin (można użyć mrożonych, ale należy je wcześniej rozmrozić)
• 1 szklanka ryżu arborio
• 1 mała cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1/2 szklanki białego wina (wytrawne)
• 4 szklanki bulionu warzywnego (gorącego)
• 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki masła (opcjonalnie można użyć oliwy z oliwek)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże listki mięty lub bazylii do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Przygotowanie malin:
  • Około 150 g malin zmiksuj na gładką masę (możesz przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek, jeżeli wolisz gładki sos). Pozostałe maliny odłóż do dekoracji.
• Przygotowanie risotto:
  • W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
  • Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż, aż staną się miękkie i przezroczyste (około 5 minut).
• Dodanie ryżu:
  • Dodaj ryż arborio do rondla i smaż, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach (około 2 minut).
• Dodanie wina:
  • Wlej białe wino do ryżu i mieszaj, aż wino się wchłonie.
• Gotowanie ryżu:
  • Stopniowo dodawaj gorący bulion warzywny, po jednej chochli na raz, mieszając często. Czekaj, aż każda porcja bulionu zostanie wchłonięta przez ryż, zanim dodasz kolejną. Kontynuuj, aż ryż będzie miękki, ale przez cały czas lekko al dente (około 18-20 minut).
• Dodanie malin:
  • Pod koniec gotowania, gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj zmiksowane maliny i dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż risotto będzie kremowe i dobrze połączone.
• Dodanie parmezanu i masła:
  • Zdejmij rondel z ognia i dodaj starty parmezan oraz masło (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj, aby risotto było kremowe i gładkie.
  • Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Serwowanie:
  • Przełóż risotto na talerze i udekoruj pozostałymi malinami oraz świeżymi listkami mięty lub bazylii, jeżeli używasz.