Kiedy dni stają się krótsze, a poranne mgły leniwie rozlewają się w zaroślach, nasze kulinarne upodobania naturalnie kierują się ku smakom ziemi. Jesień to niekwestionowany czas grzybów – zarówno tych przynoszonych w wiklinowych koszach z leśnych spacerów, jak i tych, które na nasze stoły trafiają z zaufanych upraw. Nie każdy wie, iż grzyby mogą być certyfikowane ekologicznie. Na BioBazarze mamy dostępne przez cały rok ekologiczne grzyby hodowlane z Dąbrówki. Co więcej, w ofercie naszych wystawców kupić możecie też certyfikowane grzyby leśne.
Ekologiczne rarytasy z Dąbrówki
Choć grzybobranie to nasz sport narodowy, coraz chętniej sięgamy też po grzyby hodowlane, które zaskakują różnorodnością. Ekologiczne Grzyby z Dąbrówki uprawiane są przez Dorotę i Tomasza Grelów na Lubelszczyźnie. Ich uprawa posiada certyfikat rolnictwa ekologicznego już od 2013 roku.
W Dąbrówce uprawia się dziś kilka gatunków grzybów, w tym pieczarki brązowe, różne odmiany boczniaków (ostrygowate, cytrynowe i królewskie), aromatyczne shiitake, soplówki jeżowate oraz nameko. Co sprawia, iż są tak wyjątkowe? Grzyby rosną w naturalnym świetle na podłożu z trocin drzew liściastych, a jedynym zewnętrznym środkiem dodawanym podczas produkcji jest czysta woda.
Zalety jedzenia ekologicznych grzybów hodowlanych:
- Gwarancja braku chemii: Posiadanie certyfikatu ekologicznego to pewność, iż produkcja wyklucza stosowanie syntetycznych nawozów, chemicznych środków ochrony roślin oraz modyfikacji genetycznych (GMO).
- Głębia smaku i naturalne umami: Grzyby z Dąbrówki są doskonałymi naturalnymi wzmacniaczami smaku. Suszone kapelusze shiitake niesamowicie podbijają aromat jesiennych bulionów, a delikatna w smaku, ale mięsista w strukturze soplówka jeżowata stanowi doskonały, w pełni naturalny zamiennik mięsa.
- Bezpieczeństwo i dostępność: Uprawa ekologiczna daje stuprocentową pewność co do gatunku, a hodowla w Dąbrówce dostarcza świeżych produktów przez cały rok.
Borowiki z lasu – czy mogą być „eko”?
Polska jesień bez zapachu suszonych prawdziwków czy marynowanych podgrzybków wydaje się niepełna. Zastanawiasz się, czy dziko rosnące grzyby leśne mogą oficjalnie nosić miano „ekologicznych”?
Odpowiedź brzmi: tak, grzyby leśne mogą uzyskać certyfikat ekologiczny. Na BioBazarze bywają dostępne certyfikowane suszone borowiki czy marynowane maślaki i podgrzybki pochodzące z wyspecjalizowanych przetwórni – pytajcie o nie na stoisku Biosprawiedliwych. Aby jednak leśne zbiory zyskały certyfikat z unijnym „euroliściem”, muszą spełnić kilka rygorystycznych warunków.
Czystość terenów zbioru
Lasy, z których pozyskuje się grzyby, nie mogą być zanieczyszczone chemikaliami i muszą znajdować się z dala od obszarów intensywnego rolnictwa czy przemysłu.
Kontrolowane przetwórstwo
Certyfikacja obejmuje proces „od lasu do opakownia”. Przetwórnie muszą rygorystycznie oddzielać surowce ekologiczne od konwencjonalnych i nie mogą stosować sztucznych barwników, konserwantów ani wzmacniaczy smaku.
Bezwzględne atesty
Każda partia świeżych grzybów leśnych dopuszczona do obrotu – czy to ekologicznych, czy konwencjonalnych – musi posiadać atest wystawiony przez uprawnionego klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcę, co chroni konsumentów przed pomyłkami gatunkowymi.
Okazuje się zatem, iż ekologiczny grzyb może pochodzić nie tylko z certyfikowanej hodowli, ale także rosnąć w naturalnym środowisku, na kontrolowanym obszarze.
