Gelato kontra lody: Ostateczna walka o koronę letnich deserów!

Początki Lodów

Historia lodów sięga tysięcy lat wstecz. Już w starożytności ludzie eksperymentowali z mrożonymi deserami:

• Starożytna Persja: W około 400 roku p.n.e. Persowie wynaleźli rodzaj mrożonego deseru składającego się z różanej wody i włókien szafranu, które były serwowane rodzinom królewskim.
• Starożytne Chiny: Około 2000 lat temu Chińczycy przygotowywali deser z mleka, ryżu i śniegu.
• Starożytna Grecja i Rzym: Grecy i Rzymianie również mieli swoje wersje mrożonych deserów. Aleksander Wielki podobno uwielbiał mrożone przysmaki z owoców i miodu.

Rozwój Lodów w Europie

• Włochy: Włosi odegrali kluczową rolę w rozwoju lodów. W XVI wieku lody stały się popularne na dworze francuskim dzięki Katarzynie Medycejskiej, która przywiozła je z Włoch. Lodowy deser z czasem zyskał popularność w całej Europie.
• Francja: W XVII wieku lodziarnie zaczęły pojawiać się w Paryżu, gdzie deser ten zdobył serca mieszkańców i turystów. Lody zyskały na popularności dzięki różnym smakom i recepturom.

Początki Gelato

Gelato, choć często mylone z lodami, ma swoje unikalne korzenie i tradycje:

• Włochy: Gelato pochodzi z Włoch i ma długą historię sięgającą Renesansu. Bernardo Buontalenti, włoski architekt i inżynier, jest często uznawany za wynalazcę nowoczesnego gelato w XVI wieku. Jego wersja była bardziej kremowa i mniej zamrożona niż tradycyjne lody.

Popularność w Różnych Częściach Świata

• Stany Zjednoczone: Lody dotarły do USA w XVIII wieku. Pierwsza amerykańska lodziarnia została otwarta w 1776 roku w Nowym Jorku. w tej chwili Stany Zjednoczone są jednym z największych konsumentów lodów na świecie, z wieloma różnorodnymi smakami i markami.
• Europa: W Europie lody i gelato cieszą się ogromną popularnością, szczególnie we Włoszech, gdzie gelato jest wręcz częścią kultury. Wiele miast posiada swoje lokalne lodziarnie oferujące tradycyjne, rzemieślnicze gelato.
• Azja: W ostatnich dekadach lody i gelato zyskały na popularności także w Azji, gdzie lokalne smaki i techniki mieszają się z tradycyjnymi europejskimi recepturami.

Ciekawostki

• Pierwsza Lodowa Ciastkarnia: Pierwsza lodziarnia w Europie, Cafe Procope, została otwarta w 1686 roku w Paryżu przez Sycylijczyka Francesco Procopio dei Coltelli.
• Popularne Smaki: Tradycyjne smaki gelato to pistacja, orzech laskowy, cytryna, oraz klasyczna czekolada i wanilia. W przypadku lodów, popularne są także bardziej egzotyczne i kreatywne smaki.
• Światowe Dni Lodu i Gelato: W różnych krajach organizowane są festiwale i dni poświęcone lodom i gelato, takie jak „Dzień Loda” w USA czy „Gelato Festival” we Włoszech.

Podsumowanie

Historia lodów i gelato pokazuje, jak te mrożone desery ewoluowały przez wieki, zdobywając serca ludzi na całym świecie. Od starożytnych eksperymentów do nowoczesnych smaków i technik, lody i gelato pozostają nieodłącznym elementem kulinarnych tradycji wielu kultur.

Temperatura

• Lody: Serwowane są w bardzo niskiej temperaturze około -18°C. Dzięki temu są twardsze i bardziej lodowe w konsystencji.
• Gelato: Podawane w wyższej temperaturze około -9°C, co sprawia, iż są bardziej kremowe i miękkie.

Nabiał

• Lody: Głównym składnikiem jest śmietana, co nadaje im bogatszą i bardziej kremową konsystencję.
• Gelato: Używa się głównie mleka, co sprawia, iż są mniej tłuste i mają delikatniejszy smak.

Tłuszcz

• Lody: Zawartość tłuszczu waha się od 10% do 25%, co sprawia, iż są bardziej kaloryczne i cięższe.
• Gelato: Zawierają mniej tłuszczu, od 2% do 9%, co sprawia, iż są lżejsze i bardziej orzeźwiające.

Powietrze

• Lody: Mieszane są szybko, co powoduje, iż zawierają około 50% powietrza. Dzięki temu są bardziej puszyste.
• Gelato: Mieszane są wolniej, co redukuje zawartość powietrza do około 20%. Dzięki temu są bardziej gęste i intensywne w smaku.

Jajka

• Lody: Tradycyjne lody często zawierają jajka, co nadaje im dodatkowej kremowości i bogactwa.
• Gelato: zwykle nie zawierają jajek, co wpływa na ich lżejszą konsystencję.

Konsystencja

• Lody: Puszysta i lodowa, dzięki wysokiej zawartości powietrza i niższej temperaturze serwowania.
• Gelato: Gęsta, jedwabista i gładka, co jest wynikiem wolniejszego mieszania i wyższej temperatury serwowania.

Smak

• Lody: Mają mniej intensywny smak, co jest wynikiem większej ilości powietrza i wyższej zawartości tłuszczu.
• Gelato: Smakują bardziej intensywnie, dzięki mniejszej zawartości powietrza i niższemu poziomowi tłuszczu, co pozwala lepiej wydobyć aromaty użytych składników.

Te różnice czynią każdy z tych deserów unikalnym i odpowiednim dla różnych okazji i preferencji smakowych.

Przepis na Gelato Waniliowe

Składniki:

• 2 szklanki pełnego mleka
• 1 szklanka śmietany 30%
• 3/4 szklanki cukru
• 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 żółtka

Instrukcje:

1. Podgrzewanie mleka i śmietany:
   • W średnim garnku podgrzej mleko i śmietanę razem, ale nie doprowadzaj do wrzenia. jeżeli używasz laski wanilii, przetnij ją wzdłuż i dodaj do garnka.
2. Przygotowanie mieszanki jajecznej:
   • W misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
3. Łączenie składników:
   • Powoli wlewaj gorące mleko ze śmietaną do miski z żółtkami, ciągle mieszając, aby zapobiec zważeniu jajek.
4. Gotowanie na parze:
   • Przelej mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i pokryje łyżkę. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia.
5. Chłodzenie:
   • Wyjmij laskę wanilii, jeżeli była używana. Przelej masę do miski i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
6. Mrożenie:
   • Przelej schłodzoną masę do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta, aż gelato osiągnie odpowiednią konsystencję.
7. Serwowanie:
   • Podawaj gelato od razu lub przełóż do pojemnika i zamrażaj przez dodatkowe 1-2 godziny, aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję.

Przepis na Lody Waniliowe

Składniki:

• 2 szklanki śmietany 36%
• 1 szklanka pełnego mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 5 żółtek

Instrukcje:

1. Podgrzewanie śmietany i mleka:
   • W średnim garnku podgrzej śmietanę i mleko razem, ale nie doprowadzaj do wrzenia. jeżeli używasz laski wanilii, przetnij ją wzdłuż i dodaj do garnka.
2. Przygotowanie mieszanki jajecznej:
   • W misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
3. Łączenie składników:
   • Powoli wlewaj gorącą śmietanę z mlekiem do miski z żółtkami, ciągle mieszając, aby zapobiec zważeniu jajek.
4. Gotowanie na parze:
   • Przelej mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i pokryje łyżkę. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia.
5. Chłodzenie:
   • Wyjmij laskę wanilii, jeżeli była używana. Przelej masę do miski i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
6. Mrożenie:
   • Przelej schłodzoną masę do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta, aż lody osiągną odpowiednią konsystencję.
7. Utwardzanie:
   • Przełóż lody do pojemnika i zamrażaj przez dodatkowe 4-6 godzin, aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję.
8. Serwowanie:
   • Podawaj lody bezpośrednio z zamrażarki, najlepiej w wafelkach lub miseczkach.

Oba przepisy pozwalają na przygotowanie domowych wersji tych popularnych deserów, a różnice w składnikach i procesie produkcji podkreślają unikalne cechy gelato i lodów.