Sięganie po frytki to dla wielu osób sposób na szybką i smaczną przekąskę. Niestety, ich wysoka wartość glikemiczna może prowadzić do gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, co jest niekorzystne nie tylko dla diabetyków. Zrozumienie, jak indeks glikemiczny frytek wpływa na organizm, pozwala podejmować bardziej świadome decyzje żywieniowe i lepiej dbać o zdrowie.
Indeks glikemiczny frytek – co to oznacza?
Indeks glikemiczny frytek na poziomie około 75 klasyfikuje je jako produkt o wysokim IG, co powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi po ich spożyciu.
Za tak wysoki IG odpowiada przede wszystkim duża zawartość łatwo przyswajalnej skrobi w ziemniakach, a proces smażenia dodatkowo przyspiesza wchłanianie cukrów.
Ładunek glikemiczny frytek – jak to działa?
Ładunek glikemiczny (ŁG) daje pełniejszy obraz wpływu posiłku na organizm, ponieważ uwzględnia zarówno jakość (IG), jak i ilość węglowodanów w porcji. W przypadku frytek ŁG wynosi około 28,2, co jest wysoką wartością.
Oznacza to, iż typowa, bogata w węglowodany porcja frytek wywoła znaczny wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego powodu ładunek glikemiczny jest uważany za wskaźnik bardziej precyzyjny niż sam indeks glikemiczny.
Frytki a kalorie – czy są kaloryczne?
Oprócz wysokiego indeksu glikemicznego frytek jest to także produkt wysokoenergetyczny – w 100 gramach znajduje się średnio 312 kcal. Za tak wysoką kaloryczność odpowiada przede wszystkim zawartość:
- tłuszczu – ok. 14,7 g (pochodzącego z oleju do smażenia),
- węglowodanów – ok. 41,4 g.
Regularne spożywanie frytek łatwo prowadzi do nadwyżki kalorycznej, a w konsekwencji – do przyrostu masy ciała. Więcej o kaloryczności frytek znajdziesz w naszym artykule.
Frytki a ryzyko cukrzycy typu 2
Częste spożywanie frytek znacząco zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Trzy porcje tygodniowo mogą podnieść to ryzyko o 20%. Bezpośrednią przyczyną jest wysoki ładunek i indeks glikemiczny frytek. Gwałtowne skoki poziomu glukozy zmuszają trzustkę do intensywnej produkcji insuliny.
Zdrowe alternatywy dla frytek
Szukasz zdrowszej alternatywy dla frytek? Postaw na pieczone warzywa korzeniowe – dostarczają więcej błonnika i witamin przy znacznie niższej kaloryczności. Warto wypróbować na przykład:
- Frytki z batatów (słodkich ziemniaków);
- frytki z marchwi;
- frytki z pietruszki;
- frytki z buraków.
Przygotowanie jest proste: wystarczy pokroić warzywa w słupki, skropić je oliwą, doprawić ulubionymi ziołami i upiec w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej.
Jak przygotować frytki, aby były zdrowsze?
Chcesz przygotować zdrowszą wersję tradycyjnych frytek? Kluczowa jest zmiana metody obróbki termicznej – zastąpienie smażenia w głębokim tłuszczu pieczeniem znacząco obniży ich kaloryczność i zawartość tłuszczu.
Oto kilka wskazówek, jak przygotować frytki w zdrowszej wersji:
- Wybierz ziemniaki o niższej zawartości skrobi.
- Zamiast smażyć, piecz je w piekarniku (w 200°C) lub użyj frytkownicy beztłuszczowej, z minimalną ilością oleju.
Unikaj kalorycznych sosów na bazie majonezu – zastąp je np. jogurtem z ziołami.
